梅菜扣肉
材料: 五花肉400克、梅乾菜200克、紅燒醬油適量、生抽適量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺、生薑片適量、鹽適量、食用油適量;
做法
1.五花肉清理乾淨,放入冷水鍋,加入生薑片和花椒,大火燒開後,焯6分鐘。然後,撈出,瀝乾水。
2.將適量紅燒醬油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各個表面抹上醬油,肉皮多抹幾遍。
3.像這樣,多翻幾面,讓每個表面都抹上醬油,放置10分鐘。然後,冷鍋放油,中火燒至8成熱時,放入抹好醬油的五花肉,肉皮朝下,煎2分鐘,注意是中火2分鐘,不可超過這個時間,否則會焦!!不用翻面!!!!!!注意,一定要蓋上鍋蓋煎,防止油濺到皮膚上!!!千萬要注意!!!
4.2分鐘後,撈出,肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。將五花肉肉皮朝上,用切片刀,從肉皮開始切,切成5~6mm寬的肉片。
5.將紅燒醬油,蠔油,生抽,料酒,白糖,郫縣豆瓣醬(提前剁碎)混合攪拌勻,加入幾滴白酒,做成醬料。郫縣豆瓣醬的加入,可以去油膩,提升口感層次,但不可多放!!
6.這步很關鍵!!把醬料倒入盤子裡,把五花肉放進去,不停翻動,使得每面都抹上醬料,然後,用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡,讓肉片兩面都抹上醬料,放置20分鐘。這樣做,是為了上色和入味。
7.把事先泡好(泡30-60分鐘)的梅乾菜洗淨,瀝乾水份,切碎,放入油鍋,加入生薑片和一點點鹽,翻炒1分鐘,備用。
8.把五花肉肉皮朝下擺好,上面用炒好的梅乾菜覆蓋好,放入蒸鍋,大火燒開後轉小火,蒸90分鐘。
9.蒸好後,放置至不燙手,上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子,壓緊,然後慢慢拿出,然後整個再翻過來。翻過來後,就好了。這樣做出來的梅菜扣肉,口感剛剛好