家常菜:梅菜扣肉

2020-12-14 騰訊網

梅菜扣肉

材料: 五花肉400克、梅乾菜200克、紅燒醬油適量、生抽適量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺、生薑片適量、鹽適量、食用油適量;

做法

1.五花肉清理乾淨,放入冷水鍋,加入生薑片和花椒,大火燒開後,焯6分鐘。然後,撈出,瀝乾水。

2.將適量紅燒醬油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各個表面抹上醬油,肉皮多抹幾遍。

3.像這樣,多翻幾面,讓每個表面都抹上醬油,放置10分鐘。然後,冷鍋放油,中火燒至8成熱時,放入抹好醬油的五花肉,肉皮朝下,煎2分鐘,注意是中火2分鐘,不可超過這個時間,否則會焦!!不用翻面!!!!!!注意,一定要蓋上鍋蓋煎,防止油濺到皮膚上!!!千萬要注意!!!

4.2分鐘後,撈出,肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。將五花肉肉皮朝上,用切片刀,從肉皮開始切,切成5~6mm寬的肉片。

5.將紅燒醬油,蠔油,生抽,料酒,白糖,郫縣豆瓣醬(提前剁碎)混合攪拌勻,加入幾滴白酒,做成醬料。郫縣豆瓣醬的加入,可以去油膩,提升口感層次,但不可多放!!

6.這步很關鍵!!把醬料倒入盤子裡,把五花肉放進去,不停翻動,使得每面都抹上醬料,然後,用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡,讓肉片兩面都抹上醬料,放置20分鐘。這樣做,是為了上色和入味。

7.把事先泡好(泡30-60分鐘)的梅乾菜洗淨,瀝乾水份,切碎,放入油鍋,加入生薑片和一點點鹽,翻炒1分鐘,備用。

8.把五花肉肉皮朝下擺好,上面用炒好的梅乾菜覆蓋好,放入蒸鍋,大火燒開後轉小火,蒸90分鐘。

9.蒸好後,放置至不燙手,上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子,壓緊,然後慢慢拿出,然後整個再翻過來。翻過來後,就好了。這樣做出來的梅菜扣肉,口感剛剛好

相關焦點

  • 梅菜扣肉,恰如其分的性感
    梅菜扣肉雖說是家常菜,可也是道失敗率極高的菜。
  • 梅菜扣肉做法,簡單家常菜,宴席必備菜餚,動手吧
    很久很久都沒吃這道菜了,小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。悠久的歷史,獨特的風味和功效,以及近千年的傳播,鑄就了「惠州梅菜」的盛名。梅菜不僅可獨成一味菜,還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。材料:五花肉600克,梅乾菜60克,幹辣椒2根,蔥1根,姜適量,八角2朵,生抽適量,五香粉適量,料酒適量,蜂蜜適量,蠔油適量烹飪步驟:
  • 百吃不厭的家常菜,梅菜扣肉,超下飯的五花肉菜譜
    家常菜,梅菜扣肉很久很久都沒吃這道菜了,小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了,過年都吃的比較精細,桌子上多了一些海鮮等高檔食材,像這種當年統領大年宴席的菜,逐漸的被遺棄。
  • 梅菜扣肉 |083
    梅菜扣肉也是很少見的,嘉穎不愛吃肥肉,我卻特別喜歡梅菜扣肉的肥美,煎過又蒸的肉皮帶著吸吮了梅菜湯汁的褶皺,不知道蒸了多久的肥肉失去了油膩卻保留了柔軟,中間夾雜的幾層瘦肉仿佛只是為了承託肥肉的美好,而那看起來黑乎乎的菜,入口就是濃鬱的肉香,嚼起來又是某種記憶裡搜尋不到的氣息,把我這個不愛吃蔬菜的小朋友哄得吃得停不下來。
  • 梅菜扣肉——肥而不膩!
    梅菜扣肉是一道很受歡迎的家常菜,能夠滋陰補血,健脾開胃,絕對是佐餐下酒的好菜!
  • 外婆的梅菜扣肉
    梅菜扣肉,就是其中之一。► 舅舅說,外婆做的梅菜扣肉是一絕。現在已經沒有人能夠做出外婆那樣的味道了,因為外公是美食家。舅舅說通常小時候過年還差幾天,外婆就已經提前做上好多碗,當有客人來訪或者全家聚餐時,一個桌上都要擺上一碗, 總是會被一搶而空。這菜中的扣肉爽滑醇香肥而不膩, 梅菜香濃,一口下去,唇齒留香。
  • 梅菜扣肉做法大全.
    關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。小貼士:梅乾菜要清洗乾淨,切的越細越好。做法二、還記得剛才小編說很喜歡吃的梅菜扣肉嗎?對的,沒錯,現在小編就來跟大家介紹介紹梅菜扣肉的做法。
  • 讓吃貨們唇齒留香的梅菜扣肉, 做起來卻這麼容易!
    梅菜扣肉這道家常菜,經常出現在人們聚會的餐桌上。
  • 梅菜扣肉是怎樣製作
    食材:五花肉10斤,梅菜乾1.5斤第二步:把浸泡好的梅菜切碎,起鍋放油,放入蒜蓉炒香,倒入梅菜炒勻,調味放入鹽50克,味精10克,雞精10克,蠔油20克,老抽20克炒勻裝盆備用。第三步:把五花切成0.5釐米厚、長8釐米,取鍋下油,倒入五花肉片炒香,調味放入鹽50克,味精10克,雞精10克,蠔油20克,老抽20克,生抽10克炒勻後裝盆備用。
  • 夜讀 | 外婆做的梅菜扣肉
    我不喜歡吃肉,除了外婆做的梅菜扣肉。有時候,單位食堂會有梅菜扣肉,我歡喜雀躍地打來了,總是不好吃,漸漸死心。有時候,央著母親做個梅菜扣肉,總的說來味道不錯,差了點什麼,我也說不清。實在饞得緊,心念一動,去萬能的做菜軟體搜索,在一大堆東坡肉圖片中,居然找到跟我記憶中類似的梅菜扣肉,不同的是,這個肉偏多。
  • 家常菜:梅菜扣肉、豆乾炒三絲、青椒炒蛋
    分享幾道家常菜做法,希望大家喜歡!一、 梅菜扣肉材料:豬肉、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽。做法:1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過,然後放煲裡煮至七成熟。2、撈起用老抽上色、再用針在 豬皮 上均勻地插出小洞。3、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。
  • 梅菜扣肉做法大全!!!
    「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居梅州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成梅州,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜餚。
  • 嘗梅菜扣肉 品中年大叔
    梅菜扣肉表皮焦黃亮麗如同琥珀,用筷子夾起扣肉,肉塊微顫不斷,當你放入口中咀嚼一塊時,雖滿嘴流油,卻不會讓你感到一絲肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,兩者相互滲透,鮮、香、糯、甜,相得益彰。幾塊入腹,口齒留香,扣肉的回甜從舌根深處向整個口腔緩緩瀰漫開去,微微地泛出一絲遙遠悠長的辣味。
  • 梅菜扣肉怎樣做好吃?學會一招做出的梅菜扣肉肉爛味香,肥而不膩
    今天阿通給大家帶來了一道好吃的菜餚,那就是與鹽焗雞,釀豆腐並稱為客家三件寶的梅菜扣肉。梅菜扣肉以五花肉為主要食材,以梅乾菜,蔥,姜等為輔助食材製作而成。做好之後的梅菜扣肉肉爛味香,肥而不膩,鹹中略帶點甜,廣受各地食客的喜愛。今天阿通就給大家分享一下梅菜扣肉的做法。主要食材:五花肉一塊,梅乾菜兩百克,蔥一段,姜一塊。
  • 四川的梅菜扣肉,吃起來真的很巴適喲!
    四川的梅菜扣肉,吃起來真的很巴適喲!我們經常會在餐桌上看到一款美味的佳餚,那就是梅菜扣肉,很多人都知道它是四川的一道名吃,而這道菜在四川人的口中被叫做鹹燒白。梅菜扣肉最主要的特點是肉軟糯鮮香。裡面的肉肥而不膩,入口即化。因此受到了大眾的喜愛。
  • 讓不吃肥肉的人,也欲罷不能的梅菜扣肉
    梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。我小時候放學走到弄堂口,聞到梅菜扣肉的香味,可以循著味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的盡頭是我家的窗戶,那簡直能開心到蹦起來。看奶奶用一個盤扣著梅菜扣肉的頂部,再一個翻轉擱在桌上,簡直就像某種幸福的魔法。但它也非常可怕,比如它會讓我的減肥計劃分崩瓦解。對這道菜實在太熟悉,以至於光是聽名字,就能在口中自動回放它的味道,腦中自動浮現它配上熱騰騰的白米飯的模樣,然後口水失控。
  • 做梅菜扣肉,牢記這3個小技巧,保證吃起來肥而不膩,好吃又解饞
    準備做幾碗梅菜扣肉招待親朋好友,但是今年由於疫情的原因,親戚朋友們沒辦法聚集在一起,甚至為了自身的安全,都不能出門。於是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了,老媽說梅菜扣肉軟爛,而且肥而不膩,特別是配著米飯特別的好吃。它是一種非常經典的美食,肉爛味香,吃起來口感微甜,而且肥而不膩,是豬肉做出來的一道經典美食。
  • 梅菜扣肉:寓意蒸蒸日上,多加這一味,肥而不膩,現在學還來得及
    梅菜扣肉:寓意蒸蒸日上,多加這一味,肥而不膩,現在學還來得及聽說,關注「黑貓的廚房」的人,怎麼吃都不會胖!廣東的師奶們會讓燒臘店的老闆娘提前準備好燒肉,因為燒肉是做梅菜扣肉的材料首選。是的,在廣東,燒臘店有不少,現在人們對飲食講究健康,自己在家起油鍋炸五花肉已經越來越少了,取而代之的,是從燒臘店裡買上一塊肥瘦相間又烤得外皮酥脆的燒肉,免去了自己炸制扣肉的麻煩,同時也更省事方便,味道也不輸自己在家炸制的。
  • 家常版梅菜扣肉,酥而不爛,肥而不膩,一道好吃的下飯菜
    今天的美食分享還是和大家一起分享一款家常菜,大家來看一下:用料:五花肉,生薑,蔥,料酒,梅乾菜肉醬,植物油,生抽,老抽,白糖,雞精做法:1.焯水:把五花肉洗淨入冷水鍋,加生薑片,蔥結,料酒一起焯水至七成熟後,撈起入冷水洗淨切小塊備用。
  • 顛覆傳統做法的梅菜扣肉,好吃得停不下來
    梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。