百吃不厭的家常菜,梅菜扣肉,超下飯的五花肉菜譜

2021-02-17 吃貨健康美食菜譜

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家常菜，梅菜扣肉

很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚

材料：五花肉600克，梅乾菜60克，幹辣椒2根，蔥1根，姜適量，八角2朵，生抽適量，五香粉適量，料酒適量，蜂蜜適量，蠔油適量

步驟-

食材準備好，

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

怎麼吃五花肉？五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。加蛋白 　適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油 　在醃五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量添加，以免過於油膩，而且對健康不利。


梅菜乾提前泡發

將肉對開

五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

蠔油一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合

用刷子刷在肉上

醃漬十分鐘

用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油

小火將五花肉煎至金黃。

取出備用

蔥姜切末幹辣椒切圈備用。

梅菜乾洗淨

炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

倒入梅乾菜，

快速翻炒

加1勺生抽

料酒

適量五香粉

炒均勻小火收幹汁備用。

煎好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡，鋪上炒好的梅乾菜

上鍋蒸或者砂鍋煨

蒸1個小時左右

濾掉湯汁在另一個碗裡備用

取一個盤子，想學做菜請關注吃貨健康美食菜譜

梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可

成品

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    梅菜扣肉 材料： 五花肉400克、梅乾菜200克、紅燒醬油適量、生抽適量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺
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    3、蒸完后里邊會有湯汁，把湯汁單獨潷出來，然後把盤子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比較完美了，把汁再澆上去，如果想漂亮些，就稍微給汁勾一點小薄芡就可以了。做法六、走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。　　菜的特點：　　肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
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  • 夜讀 | 外婆做的梅菜扣肉
    我不喜歡吃肉，除了外婆做的梅菜扣肉。有時候，單位食堂會有梅菜扣肉，我歡喜雀躍地打來了，總是不好吃，漸漸死心。有時候，央著母親做個梅菜扣肉，總的說來味道不錯，差了點什麼，我也說不清。實在饞得緊，心念一動，去萬能的做菜軟體搜索，在一大堆東坡肉圖片中，居然找到跟我記憶中類似的梅菜扣肉，不同的是，這個肉偏多。
  • 讓吃貨們唇齒留香的梅菜扣肉, 做起來卻這麼容易!
    梅菜扣肉這道家常菜，經常出現在人們聚會的餐桌上。
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