說起江津芝麻杆，相信有不少重慶人都會說：「我是從小吃著它長大的。」是的，香甜酥脆的芝麻杆是當年多少孩子喜愛的零食之一，往往只有在逢年過節才能吃到。吃過後，芝麻香味仍能在口中逗留很久，叫人回味無窮。
江津芝麻杆，是運用土法熬製純正麥芽糖、手工炒制芝麻，全程手工製作而成，工藝無比考究。
先要精選上等大米等原料進行蒸煮、發酵成飴糖，再濃縮、炒糖、翻揉、扯坨，最後斷糖、上芝麻。期間需要經過數十道工序才產生成品芝麻杆，與其他傳統產品工藝相同，在中間幾乎每一道工序都是人工手動完成的。
簡單來說，步驟是這樣的：
熬糖
熬糖的時候要根據糖的顏色調節火候，熬好的麥芽糖呈現出金黃的色調，待它凝固成柔軟的塊狀，這時候需要手工師傅立刻進入下一步，否則糖塊就會變硬。
拉糖
麥芽糖熬好之後，就可以開始拉糖了。這時候的糖是生麻糖，很硬不酥脆，拉了之後才酥脆。掰開之後，斷面呈蜂窩狀的像蒸饅頭一樣的小眼。
在拉的過程當中是相當吃力的，柔韌性很強，五六個手工師傅輪流交換，反覆拉扯50多次之後，原本金黃的麥芽糖塊顏色開始逐漸變淺。
只見手工師傅們手指飛快地翻轉，不一會兒，麥芽糖塊就變成了粗細均勻的條狀，鋪滿了架子。
邂逅芝麻
既然是芝麻杆，自然少不了芝麻，製作好的麥芽糖杆堆滿筲箕，等待著與芝麻的相遇。而芝麻則要選用優質的芝麻，炒制的過程中，要色香味俱全。
如此，才能成就吃起來嘎吱嘎吱脆的江津芝麻杆。
芝麻杆上的芝麻有著補虛健脾、滋肝養胃、強筋補腎、潤肺化痰、延緩衰老、強筋益氣的功用。不止如此，芝麻還可以使皮膚保持柔嫩、細緻光滑，還能潤腸治療便秘等作用。芝麻中還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此，甜而不膩的芝麻杆多吃多也不必擔心長胖。
來源：@江津電視臺、愛家智慧小區服務平臺
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