炸藕合從小就吃，算是一道相當懷舊的菜了。兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要讓外皮酥脆，還要適當蓬髮，製作關鍵在麵糊裡。肉餡我們選擇常規攪拌即可，重點放在麵糊製作上。想要酥脆蓬髮，建議放上一點酵母粉和泡打粉，這樣炸出來的藕合就比較容易鼓起。當然為了顏色好看，我們在放入一枚雞蛋，炸出來的藕合就金黃酥脆了。年夜飯的餐桌上，喜歡懷舊的話，就來一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁熱食用，可以蘸少量椒鹽，味道更香。
原料：
藕夾：蓮藕1節，肉餡150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），蔥花適量
麵糊：麵粉40克，澱粉20克，雞蛋1個，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克
做法：
1、麵粉+澱粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的麵糊，放在一旁靜置20分鐘左右。
2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調味。加入少量清水順著一個方向攪打上勁兒,放入蔥花攪拌均勻。
3、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者乾脆切斷再夾肉也行，這個隨意。把肉餡加進藕夾內，做成生胚。
4、待麵糊稍事餳發後，放入藕夾生胚，裹滿麵糊。
5、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好麵糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控幹。吃的時候可以撒上少許椒鹽，味道更好。
年菜預熱：
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紫色透明
原創美食作家，美學生活探索者，美食旅行撰稿人/攝影師。主修6年藝術設計專業，作品風格知性、文藝。著有《喜新戀舊》一書和<小紫說菜>原創食譜App。
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