什麼是威士忌？
很 簡 單 ， 這 是 一 種 由 搗 碎 的 谷 物 在再發 酵成啤酒後再經過蒸餾和陳年的成果這部分在全 世 界 達 成 了一 定 的 共 識 — — 除 了 一 些 印 度 酒 廠 會 使 用 糖 蜜 （ 蔗 糖 生 產 的 副 產 品 ， 是 朗 姆 酒 的 主 要 原 料 ） 來 釀 造 被 他 們 稱 作 威 士 忌 的 酒 ， 這 是 個 很 極 端 的 例 子，但也從一方面闡明了這種觀點， 當你覺得一切已經成為慣例的時候，不合常規的例子就開始出現
麥芽威士忌生產流程
雖然所有的單一麥芽酒廠沿用同樣的生產流程，但每家酒廠採用不同方法將酒廠的DNA溶 入每款單一麥芽威士忌裡。釀酒師掌控著整個製酒過程。
1.大麥
所 有 的 蘇 格 蘭 麥 芽 威 士 忌 都 由 發 芽 的 大 麥 、 水 和 酵 母 釀 成 。 雖 然 酒 廠 更 趨 向 於 使 用 蘇 格 蘭 大 麥 ， 但 法 律 上 並 沒 有 強 制 性 的 要 求 — — 鑑 於 蘇 格 蘭 天 氣 的 " 狂 野 " ， 這 是 一 個 很 明 智 的 選 擇 。 大 部 分 酒 廠 相 信 大 麥 對 風 味 沒 有 影 響 ， 不 過 也 有 些 人 相 信 一 種 名 為 黃 金 諾 言（Golden Promise ）的大麥賦予了一些不同的口感。
水的選擇
酒廠在釀造威士忌時需要 大量純淨的低溫水。因此，找到 一處可以使用的水源至關重要，大 部分的酒廠使用泉水，但也有人用湖 水，甚至城鎮供水。不同水源對發 酵效率可能有細微影響，但大部 分人認為水對威士忌最終的口感貢獻不大。
2.發麥
一 粒 大 麥 就 像 一 小 包 澱 粉 。 發 麥 基 本 上 就 是 讓 大 麥 誤 以 為 已 經 到 了 生 長 的 時 候 。 將 其 浸 泡 在 水 裡 ， 使 其 在 潮 溼 的 涼 爽 環 境 下 發 芽 。 被 觸 發 的 酶 會 將 這 些 澱 粉 轉 化 為 糖 ， 而 這 些 糖 正 是 釀 酒 師 們 需 要 的 。 為 了 確 保 糖 分 的 存 在 ， 他 們 必 須 烘 幹 大麥停止發麥的過程。
3.烘乾 （根據不同酒廠的風格，釀酒師會選擇不同的兩種烘乾方式）
烘乾方案一
使用熱風烘乾大麥，這種做法不 會為大麥添加風味。
烘乾方案二
第 二 種 方 案 是 在 泥 煤 上 烤 幹 大 麥 。 這 種 工 藝 會 在 最 終 的 成 品 裡 添 人 一 些 煙 燻 的 味 道 。 泥 煤 是 一 種 半 碳 化 的 植 物 ， 在 燃 燒 時 會 產 生 濃 煙 。 煙 裡 含 著 的 油 （ 酚 類 ） 會 依 附 在 大 麥 表 面 。 大 部 分 大 陸 的 威 士 忌 裡 只 含 有 少 量 ， 最 為 明 顯 的 煙 燻 大 麥 來 自 島 嶼 區 ， 因 為 這 裡 泥 煤 一 直 是 家 庭 和 威 士 忌 生產的傳統燃料。
所以這就是為什麼大家喝到的威士忌有些是有煙燻味了，其中來自蘇格蘭島嶼區的威士忌煙燻味最為明顯
4.碾磨
烘乾的麥芽在運輸到酒廠後被磨成粗顆粒的粉狀（被稱為grist ）
5.糖化
接 著 麥 粉 會 被 放 進 糖 化 鍋 後 加 入 63.5 % 的 熱 水 。 麥 粉 一 接 觸 到 熱 水 ， 澱 粉 就 幵 始 轉 化 為 糖 。 這 種 含 糖 的 液 體 被 稱 為 麥 芽 汁 ， 接 著 水 分 會 通 過 多 孔 的 糖 化 鍋 排 出 。 這 個 步 驟 會 重 復 兩 遍 ， 保 證 糖 分 盡 可 能 都 被 提 取 出 來 。 最 後 留 下 的 液 體 會 接 著 在 下 一 次 的 糖 化 過 程 中使用。
同樣根據不同酒廠的風格，釀酒師會選擇不同的兩種糖化方式
糖化方案一 ：澄清的麥芽汁
如 果 蒸 餾 師 選 擇 緩 慢 地 從 糖 化 鍋 裡 泵 出 麥 芽 汁 ， 就 可 以 得 到 一 種 澄 清 的 麥 芽 汁 。 這 種 方 法 可 以釀出沒有太多穀物特徵的威士忌。
糖化方案二：混濁的麥芽汁
如 果 酒 廠 希 望 生 產 出 帶 有 幹 果 、 堅 果 、 谷 物 特 制 的 威 士 忌 ， 那 麼 蒸 餾 師 會 更 快 速 地 將 麥 芽 汁 泵出，會帶人一些殘留在糖化鍋裡的固體物質。
6.發酵
麥芽汁在冷卻後會被泵入到發酵槽（washback ） 中 （ 可 能 是 木 制 的 也 可 能 是 不 鏽 鋼 材 質的）。酵母被加入後發酵就開始了。
酵母
因為蘇格蘭威士忌工業使用同一種酵母，所以人們並不認為酵母會對威士忌的風味有所影響。而曰本的酒廠會使用不同種類的酵母，以期待釀出他們所希望呈現的味道。
同樣根據不同酒廠的風格，釀酒師會選擇不同的兩種發酵方式
發酵方案1:短吋問
在 發 酵 過 程 種 ， 酵 母 將 糖 分 轉 化 成 酒 精 （ 麥 芽 汁 成 為酒 汁 ） 。 這 個 過 程 在 4 8 小 時 內 完 成 。 如 果 蒸 餾 師 選 擇 這 套短時間的方案，最終的威士忌中會有更明顯的麥芽特質。
發酵方案2:長時間
長時間發酵（超過55小時）會增加更多的酯類物質，這套方案的成品更清淡，更具複雜度，水果味特徵明顯。
7.質的飛躍「蒸餾」步驟很多還請大家細心看
蒸餾步驟A
經 過 發 酵 後 的 酒 汁 酒 精 度 在 8 %abv 左 右 ， 接 著 會 在 銅 制 的 壺 式 蒸 餾 器 中 蒸 餾 兩 次 。 第 一 次 在 " 麥 芽 汁 蒸 餾 " （ w as h st i l l ）後 可 以 把 酒 精 度 提 高 到 2 3 % a b v , 這 是 " 初 酒 " （l o w w i n e s ）, 接 著 會 再 進 行 一 次 " 烈 酒 蒸 餾 " （ spirit still ｝ 。 這 次 蒸 餾 出 來 的 液 體 會 被 分 為 " 酒 頭 " " 酒 心 " 和 " 酒 尾 " 。 只 有 精 華 的 酒 心 會 進 行 桶 陳 ， 而酒頭和酒尾會與下一批的初酒混合用於下一次蒸餾。
銅
普遍的蒸餾器都是用銅製作，因為銅對威士忌的味道有重要的影響，銅會固定住一些較重的元素，蒸餾師可以選擇延長或者限制酒精的蒸汽與銅的「接觸」時間，來創造出他們所期望的風格
同樣根據不同酒廠的風格，蒸餾師會選擇不同的兩種蒸餾時間
蒸餾方案1:長接觸吋問
酒 精 蒸 汽 與 銅 接 觸 的 時 間 越 長 ， 最 後 的 威 士 忌 越 清 淡 。 這 意 味著 相 比 小 蒸 餾 器 ， 更 高 大 的 蒸 餾 器 會 蒸 餾 出 更 淡 的 威 士 忌 。 減 緩 蒸餾的速度也可以增長接觸時間。
蒸餾方案2:短接觸吋時間
相反，接觸時間越短，最終的威士忌越濃厚。規模小的蒸餾器和快速蒸餾可以產生這種特質的威士忌。
蒸餾步驟B:冷凝
酒 精 蒸 汽 再 經 過 一 套 盛 有 冷 水 的 冷 凝 裝 置 後 轉 化 為 液 體 。 通 過 這 個 步 驟 ， 蒸 餾 師又能改變威士忌風味。
冷凝方案1:管殼式（SHELL&TUBE ）
這 是 一 種 高 大 的 柱 體 ， 中 間 有 數 量 眾 多 充 滿 冷 水 的 銅 管 。 當 酒 精 蒸 汽 接 觸 到 銅 管時就轉化為液體。因為銅的表面積較大， 管殼式冷凝器有助於淡化威士忌的味道。
冷凝方案2:蟲捕式（WORM TUBS ）
這 是 傳 統 的 冷 凝 方 法 ， 酒 精 蒸 汽 被 引 入 一 段 置 於 冷 水 中 的 螺 旋 式 銅 管 ， 因 為 這 種 方 法 接 觸 到 銅 更 少 I 螺 旋 式 的 冷 凝 器 可 以生產出更厚重的威士忌。
蒸餾步驟C:分餾
第 二 次 蒸 餾 冷 凝 後 的 液 體 到 達 採 集 器 時 ， 蒸 餾 師 需 要 進 行 分 餾 ， 把 其 分 為 酒 頭 、 酒 心 和 酒 尾 。 判 斷 何 時 取 得 酒 頭 、 酒 心 與 酒 尾 對 風味也會有影響。
分餾方案1:較早
在 威 士 忌 蒸 餾 的 過 程 中 ， 香 氣 會 不 斷 變 化 。 最 初 的 較 為 清 淡 、 精 致 ， 如 果 蒸 餾 師 希 望 生 產 出 香 氣 雅 致 的 威 士 忌 ， 那麼他會選擇較早的分餾點。
分餾方案2:較晚
隨 著 蒸 餾 的 繼 續 ， 香 氣 開 始 向 厚 重 靠 近 ， 變 得 更 為 油 質 、 飽 滿 ， 煙 燻 的 香 味 就 出 現 在 這 時 。 希 望 生 產 出 厚 重 風 格 威士忌的蒸餾師會選擇較晚的分餾點。
到這威士忌的蒸餾算是完成了
8.桶陳
新生產的威士忌會被降低酒精度到63.3％adv，之後會裝入橡木桶陳化。這些木桶之前是用於陳化雪莉就和波本威士忌。這個過程中會有3個步驟
1.木桶會幫助削減威士忌中刺激性的風味
2.威士忌會吸收木桶中的一些風味，為酒體增添風味。
3.威士忌中的味道與木桶的味道，合在一起，增加了威士忌的複雜度
時間長短，木桶的新舊與類型對味道都有一定的影響
木桶方案1：波本桶
這些木桶由美國橡木製成，這個類別的橡木為威士忌增添的味道會令人聯想到香草，法式焦糖布丁、松木、桉樹、香料與椰子等味道
木桶方案2.利捕桶
這些木桶由歐洲橡木製成，會帶來乾果，丁香，焚香，榛子等風味。歐洲橡木的顏色更深，單寧含量也更高
木桶方案3.多次使用的木桶
木桶是可以重複使用多次的，使用次數越多，對威士忌的味道影響越小，這些「二次」桶對於展現酒廠的風格有重要的作用。在實際操作中，大部分的酒廠會同事使用著三種木桶來增加威士忌的味道的複雜度
木捕方案4:收尾木桶
蒸 餾 師 可 以 用 收 尾 的 木 桶 為 威 士 忌 的 風 味 做 最 後 的 調 整 。 這 個 步 驟 會 將 一 個 陳 化 過 的 威 士 忌 （ 通 常 來 自 波 本 桶 或 者 二 次 桶 ） 放 到 一 個 很 活 躍 的 木 桶 裡 進 行 一 段 時 間 的 二 次陳化，比如一些雪利、波特、 馬 德 拉 葡 萄 酒 使 用 過 的 木 桶 ， 使 威 士 忌 感 染 上 一 些 這 些 木 桶還帶有的特質
桶陳的時間，並不是越久越好
威 士 忌 的 陳 化 需 要 時 間 。 邏 輯 上 ， 威 士 忌 在 木 桶 裡 待 得 越 久 ， 木 桶 對 威 士 忌 的 影 響 越 大 。 最 終 ， 木 桶 的 味 道 會 佔 據 威 士 忌 ， 這 樣 的 威 士 忌 完 全 判 斷 不 出 來 自 哪 家 酒 廠 。 活 躍 度 更 高 的 木 桶 可 以 在 較 短 的 時 間 裡 完 成 這 個 過 程 ， 而 多 次 使 用 （ 可 能 完 全 沒 作 用 ） 的 木 桶 則 需 要 更 長 的 時 間 。 酒 瓶 上 的 年 份 指 的 僅 僅 是 最 年 輕 的 威 士 忌 在 木 桶 裡 陳 化 的 時 間 。 但 從 年 份 裡 不 可 能 判 斷 出 木 桶 的 活 躍 程 度 或者中性程度，桶陳時間的長短不能同質量掛鈎。
9.裝瓶
威士忌終於到了可以裝瓶的時候，但 依然需要做幾個決定。
1.是否進行冷凝過濾
這個步驟可以使最終的威士忌不混濁，但會犧牲掉一些口感
2.是否調整顏色
加入一些焦糖色可以幫助標—準化威士忌的顏色。
3.是否調整酒精度
有些酒廠會適當的加入水來稀釋酒精度與捏稠度，而法律規定威士忌必須擁有至— 少 4 0 % a b v 的 酒 精 度 ， 但 " 不加水的原桶強度 （ cask strength ）" 的威士忌變得越發流行。
結尾
以上就是我為大家帶來的麥芽威士忌的釀造工藝，如果對你有所幫助，我很開心，這也是我的動力，感謝閱讀，喜歡的記得點個關注，我會每日分享！