在居酒屋就餐，是在日本旅行時很不錯的選擇。居酒屋料理種類眾多，氣氛活躍，價格實惠，大口吃酒、大口吃肉、大聲談話，沒有比在這樣的料理店裡更能放鬆身心的了。不過，拘泥於定位，居酒屋的菜式大多簡單，料理的種類、味道大同小異，很少有特別出彩之店，在米其林的評價體系裡，相對於其他料理店，較難見到居酒屋的身影。目前，全日本僅有7家居酒屋獲得米其林指南的星級評價，每家都是有獨到之處的強店，不知道是否能被被稱為「神7」呢。今天要去的，是這7家店中地理位置最北的，位於北海道旭川市的料理店「串あげ太郎」。
雖然旭川被稱為北海道三大城市之一，但實在也不過是個小城罷了。串あげ太郎位於JR旭川車站西北大約1.5公裡的一條小巷內。在暴雪初停的夜晚，叫酒店前臺提前10分鐘訂了位子，OK，有空席，對著谷歌地圖走了過去，但居然還是迷路。天很冷，地上積雪都結冰了，一步三滑的找了好一會兒，真是一家太具有「深夜食堂」風味的料理店，犄角旮旯，屬於走過一定會錯過的吧。不過可別小看，這家可是旭川市內名店。小店開業於1976年，如今已近40年。店主最早最早只做炸串及肉豆腐，現主打海鮮，刺身、燒烤、天婦羅等品種齊全。
推門進去，店裡客人不多，裝修樸素，店主是個大鼻子花白頭髮的老人，板前還有他的兩個兒子，很好認，因為都是大鼻子。看看菜單，東西真的很齊全，真是魚自慢料理店，真想把菜單上的料理都輪一圈。一會兒，店員過來點菜，隨意點了幾樣，悶了一口生啤，在寒冷的夜裡和冰啤也實在太爽了。店員和店主大聲的傳單，就等上菜吧。
第一要點的當然是冬季味覺，虎河豚。雖說現在養殖河豚一年四季都有，但還是只在冬季提供的河豚白子最為美味。第一次見到河豚白子，還是《入殮師》裡男主和社長在閣樓上烤河豚白子的場景，實在誘人。這道烤河豚白子呈上時，碳烤的清香撲面而來，拿起筷子一戳，汁水漫而緊的溢出，趕緊送入口中，那種黏而不膩的味道似乎還有一絲甜味，實在是很棒很棒。
隨著河豚白子一起點的是醋漬河豚皮，鮮味十足，是一等的下酒菜。
然後連續點了幾道刺身。
北寄貝和黑金槍魚中腩。
前面再寫幸壽司的時候，已經把北寄貝，尤其把北寄貝和北極貝的關係寫的很清楚了，這裡就不重複了，沒看過的同學，你看我公眾號前一篇文章，小樽也有壽司之神。
這裡的北寄貝來自苫小牧，那裡是日本北寄貝最大的產地，當然，這裡生產的，全部是姥貝。
和幸壽司一樣，這裡的北寄貝，也是生吃的。
黑金槍魚中腩，這裡的金槍魚明確標註為本マグロ（黑金槍魚），雖然現在黑金槍魚也有養殖，但這種最高級的金槍魚實在不能更棒，而且還是在這個黑金槍魚最為時令的季節，鮮味逼人，味道很醇。
厚岸產生蠔，北海道特產。不過，日本產的生蠔，和坐飛機從法國趕來的近親相比，海水味和甜度都有所遜色。
扇貝，冬季去北海道不吃扇貝和北寄貝就像沒來過一樣，後來在壽司田邊吃過超巨大的扇貝，一個扇貝居然可以做六個壽司，後面再說。
小店的看家料理，炸串。也有意思，店裡早已是以鮮魚為主了，一開始的料理倒還繼續做，不過，和大阪那些炸串專門店相比，還是有些粗糙的感覺了。
大菜，網走產喜知次魚，又叫金吉魚，是北海道鄂霍次克海最有名的漁獲之一，是高級魚中的高級魚。全日本，只有北海道最東北的網走的漁船，擁有海釣喜知次魚的牌照，那裡的喜知次，全部是漁民一條條釣上來的，價格奇貴，出口到中國後，在一些料理店生鮮的一條賣到1千元人民幣。
喜知次渾身布滿油花，尤其是魚皮下的油脂，在火烤後可以激發迷人的香味，很多日本料理店都將其作為主打燒烤食材。不過尤其新鮮的喜知次也是可以生吃的，我曾在上海的善壽司吃到過。
在上海的料理店善壽司吃的生喜知次，只有在鮮度確保的情況下才能生吃，油脂之豐厚很少見。
不過在北海道吃喜知次就顯得便宜了，尤其是在這樣的居酒屋，烤一條，讓爺好好吃哈哈。
然後是當店名物之一，青森產。。。大蒜，也許大家都知道青森產蘋果，但實際上青森的大蒜也是極其出名的，人稱大蒜之鄉，我是不吃大蒜的，因為我受不了這個味道，但這裡的烤大蒜味道一點都不衝，烤的非常糯，甜而香。
主食，茶泡飯和醃漬小菜，上菜的時候，小兒子打開自己的手機，在line裡給我看了一段話，還是用漢字寫的！上面寫著，很辣，請小心。嘗了一口這小菜，上面是磨碎的生薑，不知道是什麼品種，果然好辣好辣，看來是小兒子不會說外語，專門找了會漢語的朋友在line上告訴我們哈哈。
但實在好下飯啊！
從頭到尾，小店的客人其實並不多，邊上包間有幾個日本人，說話好大聲，不停的加酒，也和店主不停說話，傻傻笑笑，實在是有點人情味道。
埋單走人，才發現，小店把旭川觀光協會的認證狀就高高掛在店門口，看來實在是自豪。滿臉堆笑的店主用幾個英語字母問，吃的好嗎？不過，已到深夜，還是有些疲憊的樣子，看到吧檯裡的魚貨，兒子還慢慢的介紹，鬧，這個是金槍魚，這個是河豚，真是品種豐富。
感受下來，小店超越一般居酒屋的水準，真是堅定的實踐了店主素材第一的信條，看看他們的吧檯和菜單，都是各地名產，比如這裡有關竹莢魚和關鯖魚，都要趕上一些高級壽司店了，要知道旭川可是一個內陸城市吧，出門，又下雪了，回頭看看小店，真是一家不錯的吃飯的地方。
餐廳信息
串あげ太郎
居酒屋
米其林一星
地址：北海道，旭川市，3條通6丁目右2號
營業時間：17：00-23：30（L.O.23：00），周日定休。
電話：+81-0166-22-6017
人均消費：4000-5000日元
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