[美食]必吃海鮮美食:象拔蚌刺身做法

2021-02-16 多倫多頭條

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象拔蚌刺身：象拔蚌肉質鮮美爽脆，每一片的邊緣呈波浪狀，一口咬下去，脆生生的卻又柔中帶爽，爽滑中象拔蚌特有的「海味」會不時的撞擊著味蕾，讓你不忍停筷。另外象拔蚌除了生吃，還可以蘭度炒，煲粥或涼拌，都是不錯的擇。

象拔蚌刺身做法其實很簡單哦！

材料：象拔蚌，醬油，芥末醬

做法：

用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。

2.熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦淨汙垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。

3.大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

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