想吃象拔蚌刺身嗎?家裡也能簡單做出來喔

2021-02-16 食貨門

今天教大家做一道與龍蝦齊名的深海海鮮刺身~象拔蚌刺身。象拔蚌的肉質比較爽滑,鮮甜脆嫩。除了刺身的做法,還可以加上其他配料烹炒或者煲粥。但個人認為十分鮮活的象拔蚌,還是刺身的吃法比較好,蚌膽用來煲粥,這也是在廣東地區特別是廣州及周邊十有八九的吃法。

準備食材

象拔蚌:1隻

黃檸檬:1隻

青芥辣:1支

日本醬油:1支

高度白酒:100毫升

青瓜:250克去饢切條

芥蘭:250克,切條焯熟泡在冰水裡待用

製作方法

1.提前準備足夠的冰塊

2.殺蚌,用小刀沿蚌殼內壁刮一圈將蚌殼取下,把蚌肉放在燒開的水中稍微燙一下,撕掉表皮,把蚌膽與蚌肉切開

3.用適量的鹽把蚌頭黑的位置搽搽,用小刀從蚌肉小頭的上半部位開始往後面片開,片開後呈平鋪狀態,然後放到涼白開衝洗乾淨

4.倒適量的高度白酒在砧板上點火消毒,順帶把刀也燒一下,熄火後倒白開水衝洗刀和砧板

5.準備乾淨的毛巾把冰塊裡住,用厚刀把冰塊拍碎放到深一點的容器裡,用保鮮膜封住

6.用斜刀的切法把蚌肉一片一片的片下來,儘量溥一點,擺上青瓜、芥蘭裝盤即可食用

開吃之前擠點檸檬在蚌肉上面這樣可以去腥提鮮,還有記得搭配青芥辣和生抽食用喔,能喝酒就喝點白酒,這樣會有種高尚的情調

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