今天教大家做一道與龍蝦齊名的深海海鮮刺身～象拔蚌刺身。象拔蚌的肉質比較爽滑，鮮甜脆嫩。除了刺身的做法，還可以加上其他配料烹炒或者煲粥。但個人認為十分鮮活的象拔蚌，還是刺身的吃法比較好，蚌膽用來煲粥，這也是在廣東地區特別是廣州及周邊十有八九的吃法。
準備食材
象拔蚌：1隻
黃檸檬：1隻
青芥辣：1支
日本醬油：1支
高度白酒：100毫升
青瓜：250克去饢切條
芥蘭：250克，切條焯熟泡在冰水裡待用
製作方法
1.提前準備足夠的冰塊
2.殺蚌，用小刀沿蚌殼內壁刮一圈將蚌殼取下，把蚌肉放在燒開的水中稍微燙一下，撕掉表皮，把蚌膽與蚌肉切開
3.用適量的鹽把蚌頭黑的位置搽搽，用小刀從蚌肉小頭的上半部位開始往後面片開，片開後呈平鋪狀態，然後放到涼白開衝洗乾淨
4.倒適量的高度白酒在砧板上點火消毒，順帶把刀也燒一下，熄火後倒白開水衝洗刀和砧板
5.準備乾淨的毛巾把冰塊裡住，用厚刀把冰塊拍碎放到深一點的容器裡，用保鮮膜封住
6.用斜刀的切法把蚌肉一片一片的片下來，儘量溥一點，擺上青瓜、芥蘭裝盤即可食用
開吃之前擠點檸檬在蚌肉上面這樣可以去腥提鮮，還有記得搭配青芥辣和生抽食用喔，能喝酒就喝點白酒，這樣會有種高尚的情調
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