▲酸爽辛辣的泰式料理
說到吃泰餐，仿佛馬上就能感到一股酸爽和辛辣襲來。所謂的泰式與眾不同是來源於基礎的香料文化。
▲泰國香料
泰國美食在料理界爭寵食客不可謂心機不重，泰式料理徵服味蕾擄獲芳心只在瞬間，其方法就是其香料的運用。
一次簡單的味覺和視覺的衝擊，泰式酸辣或椰香咖喱的香氣從舌尖到鼻腔，再到瞬間被帶有濃鬱東南亞風情的味道佔據胃部。
泰國人日常用的香料，離不開鳥眼椒，泰國檸檬，檸檬葉，南姜，香茅，大蒜。如果說用一道菜來詮釋泰國香料與美食結合的巔峰，那一定是聞名世界的冬陰功湯了。
▲泰國常用香料
冬陰功湯包含的香料有：香茅（lemon Grass），芫荽(Coriander)，泰國檸檬(Lime)，檸檬葉(Kaffir Lime Leaves)，泰國南姜(Galangal)，泰國朝天椒(Chili Peppers)
▲冬陰功湯
吃過泰國美食的人，對泰國香料的味道一定不陌生，然而打過舌尖上的照面，大部分人也許並沒見過它們長什麼樣子。下面就讓我們來見識一下這些讓泰式料理在重口味的道路上一去不復返的香料。
1.檸檬草（Lemon Grass）
我們也叫它香茅，是冬陰功不可缺少的調料。食用分為兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用於調味，上半部份味道較輕，通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。
▲香茅
2.泰國檸檬（Kaffir Limes）
與普通檸檬一般大小，但表皮凹凸，芳香撲鼻，幾乎無果汁。使用時是運用它的皮，切成幾塊煮湯、搗碎等，這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉，不會苦。
▲泰國檸檬
3.檸檬葉（Kaffir Lime Leaf）
雖然大家叫它檸檬葉，但它跟普通檸檬的葉子不同。它更準確的名字是瘋柑葉，或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，煮咖喱時加入整片檸檬葉，或者在沙拉中加入切碎的檸檬葉，會產生濃烈的味道，有點睛之妙，同樣也是冬陰功不能缺少的調味料。
▲泰國檸檬的葉子
4.酸角（Tamarind Pulp）
酸角樹的果實，又叫羅望子，狀如豆莢，成熟後的豆莢呈紅色，有酸甜之分，也稱酸角和甜角。味道微甜者，常常當作水果食用。味道偏酸者，外形略扁，常被用作東南亞菜餚中的酸味劑。使用時，在溫水中將其搗碎，去除種子和纖維，製成酸角汁。
▲泰國酸角
5.鳥眼辣椒（Birds eye chillies）
鳥眼椒又名信鷹椒，個頭較小，辣度比較高。表面褶皺。因個頭較小被稱作「鳥眼」。鳥眼椒個頭較小，盛產於泰國普吉島等地，常被用來當做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細絲後是各種辣味的來源。
▲泰國鳥眼椒
如果你以為在泰國香料只是用於烹飪那可就大錯特錯了，泰國人用於開發味覺體驗的方式也有很多，就比如用香料來做出熱帶休假勝地模樣的雞尾酒。
▲冬陰功暹羅雞尾酒
它的名字可以叫做「冬陰功暹羅雞尾酒」（Tom Yum Siam），將少許辣椒研磨，加入vodka，配一點檸檬草，放入一些菠蘿，有的還會加上一些檸檬，追尋著這一點辣味的刺激。
▲香茅Mojito
香茅，因為具有濃烈的檸檬草本植物味道，經常被用於泡製飲料。在酒吧裡，用新鮮香茅、檸檬、薄荷葉裝飾用朗姆酒做底的一杯Mojito。
▲泰式血腥瑪麗
當然還有更刺激的等著你，泰式血腥瑪麗，只是多了泰式的芫荽，檸檬草，辣椒，以及番茄汁。挑戰重口味的你要不要來一杯？
或許等你有機會去泰國的時候，你可以拿著一杯血腥瑪麗漫步在泰國的街頭亦或者伴隨著酸辣爽口的開胃菜開始你的美食盛宴之旅。
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