鮑魚簡介
鮑魚非魚，而是一種貝類。其肉質柔嫩細滑，味道鮮美，營養豐富，故鮑魚一直被視為「海味珍品」之冠。
營養功效
【食療本草】入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。
【日用本草】補中益氣。
【食療本草】入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。
由於鮑魚生長非常緩慢，營養極其豐富和不易捕獲，自古以來都是帝王將相和達官顯貴所崇尚的海珍極品：
一、鮑魚能滋陰清熱，養肝明目，有「明目魚」之稱，對解除肝毒有特殊療效，尤其是在解酒、預防酒精中毒等方面是公認的良藥。
二、對癌、腫瘤、潰瘍的預防與治療作用。
三、對於關節炎及各種神經痛有止痛和鎮定作用，並在解熱、中暑、破傷風、降血壓及痔瘡等方面也有不錯的療效。
四、是海產品中蛋白質含量最高的食品，同時沒有脂肪油，所以是預防高血壓、神經痛、糖尿病等病的首選食物。此外，鮑魚還有清潔血液、美白皮膚、恢復元氣等功效。
鮑魚儲藏
幹鮑先在烈日下暴曬3-4小時，趨其暖身時放入玻璃瓶或陶罐內密封放置，令鮑魚不受潮、防蟲蛀。長期存放鮑魚味會漸濃，出現溏心效果。倘若短期存放，也可以用塑膠袋密封后放在冷庫或冰箱速凍室內，但忌長期存放，以免失去鮑魚風味。
漲發烹製
漲發基本流程：水浸、洗刷、清水煮燜、加料煮燜、烹調
1、將幹鮑泡於冷水中10小時。
2、 取出鮑魚，將鮑魚的四周洗刷乾淨。並剪去鮑魚嘴間的「蒂」。
3、洗淨後放砂鍋中加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開後轉小火燜煮 2-3小時；熄火，水涼後取出鮑魚洗淨，再重複 2-3次，直至鮑魚柔軟略帶彈性。
4、 於沙鍋中墊上竹墊，加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。慢燉後取出，加入原汁、耗油慢煲 2小時，即可享用。
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