楓糖吐司
產品設計靈感
創作者 胡海燕說
一直想把中國最為常規的吐司麵包
與法國羊角麵包做結合，
於是，不斷摸索著
怎麼搭配出更完美的展現形式
實驗過很多種方法，
最終意外找到楓糖片代替黃油片，
用羊角麵包的壓面摺疊的方法
去體現吐司的層次感，
使切開的麵包出現像大理石一樣的紋路。
值得一提的是，
在麵包的製作過程中，
沒有加入一滴水，
雞蛋、黃油的融入
使麵包的組織更像蛋糕，
層次豐富、口感綿軟香甜。
這款吐司的推出
很符合目前市場對於口感的要求和認可度，
我的孩子是很喜歡這款麵包的，
家人也是消費者，
為了自己的家人，
我堅持做更好的麵包。
△本期配方分享導師：胡海燕△
胡海燕
健康軟歐包倡導者，
全球烘焙指南榮耀導師之一。
她曾是合肥超港食品有限公司廠長、上海胖達人手感烘焙團隊研發及管理、王后麵粉技術顧問，目前為北京韜蘊資本投資集團有限公司研發總監。擅長軟歐包研發。
她說，麵包一定要吃健康的原料，不能給自己孩子吃的原料堅決不用。
材料
王后高筋粉：1000g
幼砂糖：150g
全蛋：300g
蛋黃：120g
牛奶：300g
鹽：18g
酵母：35g
黃油:400g
△製作流程△
△1.將粉、糖、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶，倒入攪拌缸進行攪拌。
△2.攪拌成6成筋度時加入鹽，繼續攪拌至7成筋度。
△3.然後，分成3次加入黃油，攪拌均勻即可。
△4.麵團最終溫度為24℃-25℃，壓平包上保鮮膜冷凍隔夜使用。
△5.第二天，將麵團從冷凍中取出，放入冷藏解凍，解凍時間約2—3小時。
△6.放入楓糖片1片。
△7.將麵團放入開酥機，開酥4折一次。
△8.開出寬度：30cm，長度：60cm，冷藏1小時。
△9.切寬度：7cm，長度：15cm ，約270G。
△10.中間切一刀，向內正反卷一次，反反一次。
△11.放入250G的吐司模具裡。
△12.放入發酵箱發酵，溫度為：28℃，溼度為：72℃，發酵時間約2小時左右。
△13.發酵好後，在麵包表面刷蛋液，表面撒上酥粒（或者表面刷蜂蜜糖漿放上核桃）。
△14.進爐烘烤，上火：170℃，下火：220℃，烘烤時間為18分鐘。