醋泡黑豆是近年來中老年人群常吃的保健養生之品，但要追溯起來，早在古時民間及臨床上便有醋泡黑豆的記載。
黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。 ——《五十二病方》
醋泡黑豆的功效
黑豆與醋搭配，是民間益腎常用的黃金驗方。醋泡黑豆有益腎、補肝、滋五臟、烏髮、明目之功，適合眼睛乾澀疼痛、腰酸背痛、白髮脫髮、三高人群食用，有很好的調養作用。下面我們分別看一下這兩味原材料的功效——
1、黑豆的功效
服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。 ——《延年秘錄》
中醫認為，黑豆入腎，形似腎，乃腎之谷，有補益腎陰、利水消腫、活血化瘀之功。然而，在五行當中，腎主水，入冬季，且其性味甘寒，故而黑豆有收藏之意，主滋腎陰，且滋而不膩。對於腎氣不足，表現為腰膝酸軟、頭暈耳鳴、潮熱盜汗、五心煩熱、口燥咽乾等人群，常食黑豆有很好的效果。
而肝腎同源，故而黑豆又入肝經，肝藏血，開竅於目。黑豆有清肝明目之功，可以保護眼睛，如視力下降、疲勞、乾澀、疼痛等症狀的人群，可以多食黑豆。
此外，黑豆入脾經，有健脾益氣利溼之功，其滋五臟六腑之精，且有利小便解毒、消脹、下氣之功。
2、醋的功效
這裡指的醋是釀造的糧食醋，古代便有入藥記載，非果醋或勾兌醋。醋乃五穀之醋，味酸，入肝經，有下氣散瘀、開胃消食等作用。
優質的陳釀醋，味道香醇濃厚、口感柔和、餘味綿延，五穀為養。用於臨床中，既不影響原本功效，且有解毒、增強吸收的好處。
醋泡黑豆的製作及注意事項
1、製作醋泡黑豆
醋泡黑豆從選材到製作均有講究。
第一步是處理黑豆，選用優質飽滿的黑豆，將其平坦鋪至玻璃板上，用太陽曬至外皮輕裂，無水分。隨即入鍋，大火快速猛炒至有豆香味。第二步便是將醋倒入玻璃容器中，加入適量冰糖，攪拌均勻。第三步，將炒制的黑豆，趁熱倒入醋罐中，聽到豆子裂開的噼裡啪啦聲音。最後一步，待到溫度完全降下來後，再封罐，放置陰涼乾燥處儲存3個月左右即可食用。若要延長保質期，可加入少許白酒。
之所以用醋經長時間浸潤醃漬黑豆，除了口感更香醇酸甜柔軟外，還因醋主收斂，可以平衡黑豆的「瀉」之性，使之更易消化，適合脾胃虛弱、腹脹腹瀉的人群食用。
並且，醋能收斂黑豆中的營養，更利於人體吸收。
此外，醋味酸，酸入肝經，可以引黑豆藥性更好地入肝經。
2、醋泡黑豆的吃法
黑豆醃漬好後，每日堅持食用，但不可食用過多，每日1~2勺，約10~20粒即可，既開胃又調養。
醋泡黑豆的效果非短時間能明顯看到，故而需每日堅持食用，3~5年後便有很明顯的效果。
3、醋泡黑豆的食用注意
醋泡黑豆適合大部分人群食用，然而以下幾類人群需注意——
黑豆性略滯澀，多食容易腹脹積滯，故而脾胃虛弱人群宜少食，小孩子不宜食用；黑豆甘寒，陽虛人群不宜食用過多；大豆蛋白過敏人群不宜食用；胃酸、消化不良、腸胃虛弱人群不宜食用。