即使你沒去過重慶也不打緊，但你一定知道或者吃過重慶辣子雞！重慶辣子雞是一道川渝地區傳統釣特色美食，不僅香辣美味，而且營養豐富。
重慶辣子雞以麻辣和香脆最為著名，長久傳承下來，各地都有著不同的烹飪方法，自然各地口味也不一樣。但是重慶的辣子雞在我心目中是最正宗最好吃的！光想著那種滿是紅色辣椒和金黃色雞塊的樣子，我已經忍不住流口水了。
今天飯飯就跟大家分享一下這道正宗的重慶辣子雞的做法，不過做之前，希望各位清醒一下，擦乾自己的口水，紙巾自備，拿上紙筆做好記錄，記得做完要交作業哦！
第一步：準備食材
新鮮雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。
第二步：烹飪過程
1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成2-3cm的小段備用。
2、再用剔骨刀把雞腿的骨頭去掉（切斷腿筋，沿肉隔開即可完成剔骨），把雞肉切成小塊狀，然後把雞肉放進碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製20分鐘左右。
3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻哦，可沿一個方向攪動。
4、取一隻鍋，加入適量的食用油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油，炸制時間不宜過長哦。
5、另取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。
6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把晾涼的雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面顏色金黃即可撈出
7、把多餘的油倒出，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥姜蒜進行翻炒。
9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，略微翻炒即可關火。
10、此時可以加入一點味精調味，利用餘溫略微翻炒即可出鍋。
一道香辣爽口的重慶辣子雞就做好啦！大家有沒有覺得很簡單呢，喜歡的可以嘗試下哦！
烹飪小妙招
1、炸雞之前醃製時，一定要在雞肉裡撒鹽，而且要撒足，讓鹽的味道充分進入到雞腿肉中，因為炸好之後，鹽味就進不去肉裡了。
2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞肉不脆，沒有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就著辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把幹辣椒剪得塊碎一點，這樣更出味。
4、炸之前還可以撒一點芝麻增加香味，或者最後裝盤再撒也行。
5、喜歡味道麻一點的，可以加入花椒炒香，炒出花椒油即可。
你喜歡吃這道簡單易做的重慶辣子雞嗎？辣子雞有重慶版、四川版，大家喜歡哪款呢？
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