家常排骨的經典做法,軟爛脫骨,咬一口,滿嘴香!

2022-01-07 美食天下

排骨的做法有很多，糖醋排骨、紅燒排骨、豉汁蒸排骨、蓮藕排骨湯...各種美味的排骨，秒殺吃貨，吃一口滿嘴香，你饞了嗎？無肉不歡的小夥伴們還不趕快來學？保證一上桌就會分分鐘光碟~ 

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糖醋排骨

圖文 | 敏zhu

排骨適量料酒2勺陳醋4勺白糖5勺黃豆醬油5勺紅燒醬油1勺味極鮮醬油1勺清水10勺姜蔥絲少許

1. 排骨剁小塊。2. 清水加入排骨，準備焯水。3. 水開後打掉血沫，保持開鍋兩分鐘。4. 糖醋汁按比例兌好，攪拌均勻至糖化開。5. 熱鍋溫油，放入排骨小火煎一下。6. 煎到稍微收緊即可。7. 留底油，放入蔥薑絲，翻炒。8. 再次倒入排骨，翻炒。9. 加入糖醋汁。10. 燒開後，改小火，慢燉。11. 蓋上蓋子小火燉煮，直到湯汁收得差不多，一共大約個把小時。12. 出鍋撒白芝麻，肉質軟爛，酸甜可口。13. 色澤鮮豔。

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粉蒸排骨

圖文 | 沙兒飛飛❉

排骨2塊紅心薯1個郫縣豆瓣2勺姜粒適量生抽1勺鹽少許蒸肉米粉1包

1. 排骨洗淨瀝乾水分、放入郫縣豆瓣、生抽、(如果你喜歡顏色深一點，就用老抽。)薑末適量鹽、拌勻醃製10分鐘左右。2. 下入蒸肉米粉。3. 用一點點水剛剛拌溼、水不能過多、調勻。4. 用保鮮膜蓋起來、醃製5小時左右。5. 紅薯去皮洗淨。6. 切成小塊。7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量鹽、一點點水拌勻。8. 然後把紅薯放底層、排骨放上面、入蒸籠、冷水上鍋大火蒸1小時左右、中途記得添加水喲。9. 太香了。10. 肥而不膩、下面的紅薯也很甜了。11. 趕緊收藏吧。

小竅門：

1、拌好的排骨、需要醃製5小時左右或者過夜。 

2、拌粉的時候不能加入過多的水，剛剛調溼即可 

3、紅薯選那種紅心的薯更甜。 

4、蒸的時候記得中途添水喲。

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番茄排骨湯

圖文 | 美食妃英理

排骨10塊胡蘿蔔1根玉米1根土豆1個紅棗1把西紅柿1個油適量蔥段適量姜2片料酒2勺冰糖4塊味極鮮醬油2勺濃湯寶1個鹽適量清水適量香蔥碎適量

1. 先來準備一下食材，胡蘿蔔土豆去皮切塊，玉米切塊，西紅柿切塊備用。2. 排骨洗淨，涼水下鍋，加入料酒去腥，焯2分鐘撈出，衝入血沫子備用。3. 起鍋熱油，放入冰糖，蔥姜炒香。倒入味極鮮醬油，後立即倒入排骨，翻炒均勻。4. 接著將準備好的蔬菜，全部食材倒入鍋內。紅棗，土豆也加進來，翻炒均勻。5. 加入與食材齊平或者稍微少一點的水，加入一個骨湯口味濃湯寶，就可以開始燉煮了。6. 根據自己用的鍋來選擇燉煮時間，以排骨肉質軟爛脫骨為宜，我用的電壓力鍋，則選擇燉湯功能即可。7. 時間到，倒入適量香蔥碎做點綴，用勺子拌勻就可以了。8. 開動吧，一人一碗全部吃光光，湯不剩系列。

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高升排骨

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

排骨600克小蔥2棵水1碗油少許鹽1勺醋2勺糖3勺醬油4勺番茄醬5勺

1. 排骨用涼水清洗乾淨，入涼水鍋中，中火煮開，避開浮沫撈出。2. 1鹽2醋3糖4醬油5番茄醬，以這樣的比例將調料倒入碗中，再加適量涼水調勻備用。3. 炒鍋中倒少許油，將瀝乾水的排骨入鍋，小火煸炒至微黃。4. 將排骨扒拉到一邊，小蔥段入鍋炒出香味。5. 將步驟2的料汁倒入鍋中。6. 蓋蓋子，小火燜燉20-30分鐘。7. 大火收汁，起鍋。8. 高升排骨，色澤紅潤，濃香入味~

小竅門：

1、排骨焯水可以去除掉其中的血水等雜質，再油煎一下可使外層肉質緊緻，更易吸湯入味； 

2、加番茄醬可以使湯汁濃稠並且掛骨掛汁效果明顯，還有較濃的番茄味，很開胃，如果不喜歡可不放。

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排骨燜飯

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

大米適量排骨1000克洋蔥1個胡蘿蔔1根黃瓜1根醬油1勺鹽1勺水適量

1. 洋蔥剝外皮，清洗乾淨，用黃色紫色的洋蔥都可以，我喜歡用黃色外皮的洋蔥，肉是脆甜白嫩的；胡蘿蔔刮外皮清洗乾淨；2. 洋蔥和胡蘿蔔分別切成1指寬的丁；3. 黃瓜切一指寬的丁備用；黃瓜是起鍋前放，所以可以稍候切，這樣可防止維生素C過度流失；4. 焯過水的排骨直接倒炒鍋裡，把醬油、鹽同入鍋中，小火，讓排骨出肉香味；5. 把洋蔥和胡蘿蔔同入排骨鍋中，翻炒上色，洋蔥略變軟，出香味；6. 大米入電飯煲內膽中，將翻炒上色的排骨洋蔥胡蘿蔔和湯同倒入鍋中；洋蔥在烹製過程中會滲出湯汁，所以燜飯的水要比平時燜白飯的少，同時還要算上炒排骨中的醬油湯的量；將排骨洋蔥胡蘿蔔大米混合均勻，選用普通的燜飯程序就可以了；7. 時間到，將黃瓜丁倒在排骨飯上，用勺子打散盛入碗中開吃吧！8. 黃瓜的翠綠和清香又給了這道排骨燜飯加分不少。

小竅門：

1、排骨因為要與大米同燜，所以一定要焯水再用，這樣就不會將肉中的雜質等混在米飯中了，吃起來更放心； 

2、這道燜飯沒有放一沒油，所有的油潤感全部來自排骨肉中的少許油脂；考慮到肉、菜、飯的量，所以鹽量要比單純燉排骨的量多一些； 

3、燜飯的水量不固定，與大米的吸水率、飯煲的質量和程序、個人喜歡的口感、肉量的多少、菜量的多少等多個因素有關，水量要比燜白米飯時的少，因為洋蔥和胡蘿蔔本身含水，在炒排骨的時候也放了醬油，這些都要考慮到整體水量中。

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更多排骨做法在這裡！

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