多年前第一次吃雲南菜時，小資感嘆於自己想像力的匱乏。
魚腥草不止存在於感冒藥裡，在雲南化身成折耳根，考驗著你味蕾的包容性。童話裡代表著邪惡誘惑的彩色蘑菇，也能一朵一朵開在餐盤裡塑成好吃的形態。
雲南在食之道上，一向放得開，也收得住：好吃的一概不拒，又能守住一方風情。
這些年，南京幾乎把川渝的美食搬了個痛快，對於雲南美食，卻帶著拘謹的態度：它時而野性，時而清淡，似乎不那麼討喜。
即使如此，我們一邊在熱火朝天的火鍋裡吃到酣暢淋漓，一邊也找到了那些美妙的雲南餐廳。這是你之蜜糖我之毒藥的食物，但越是不同，越是誘人。
雲海餚一開始是在北京火起來的，在近幾年才進駐南京，大概是好的食物在哪裡都不會受到冷落吧，在南京的生意也不錯。
你一定會愛上新鮮的牛肝菌，不管它是以什麼方式出現。
這道菜整體會有些重口，但是味道相當均衡，微微的麻辣沒有過度的侵略性，牛蛙也絲毫沒有掩蓋住牛菌肝的鮮美，黑松露有一種難以描述的香味，大體像肉桂、麝香和穀物發酵後混合成的神秘氣息，整體繚繞在這道菜裡。
包炒牛肝菌，這道菜裡不再有牛蛙爭風頭，牛肝菌鮮美到放肆，熱火有度地炒制將菌類的鮮美瞬間烹調出來。
雲南汽鍋雞是很經典的雲南菜，用汽鍋蒸製能更好地保留營養和鮮嫩的口感。
經過牛肝菌燉牛蛙，走到雲南汽鍋雞面前，未免覺得有些清淡到失落，但只要喝一口鮮美的雞湯，就會瞬間打起精神。
黑糖豆花甜美卻不過分，很解膩，豆花裡滲透著絲絲黑糖的甜味，入口涼涼的，在不經意間就化開了。
紫滇源在南京已有三家店，不過唱經樓這家仍保持著最初的雲貴小館的氣質。
店裡雲南風情的顏色交織，充滿身臨其境的感覺。
香茅草烤羅非魚也是雲南菜裡的名菜，醃製過的整隻魚鹹辣鮮香，肉質緊實，香茅味道很清新。雲南還有一道羅非魚蘸水，也很好吃，在南京比較少見，有機會可以去嘗試一下~
檸檬手撕雞，屬於涼菜，酸甜微辣，雞絲裡透出的檸檬香氣實在是太迷人了。
老奶洋芋，煮熟的土豆碾成泥，變成老奶奶都能吃的軟糯口感，入口就帶著澱粉的甜味和淡淡的鹹味。
自釀甜米酒好評，精緻的容器，用小勺子分杯而飲
簡易的門頭被肆意生長的凌霄花半藏起來，若隱若現間似乎也正是熱帶雨林裡那股子無所顧忌、恣意的樣子。
木質軒窗、梁沿上中國風的彩繪、醬紅色的木框結構、正紅色的背景牆上一抹綠意的竹林。整體上勾勒出古色古香之意。
汽鍋雞就是典型的雲南菜中的「重本味」。正宗的汽鍋雞用的是雲南建水紫砂鍋、昭通天麻、文山三七、武定閹雞。現在，考慮到成本和受眾，老闆最終選用的是市面上的老雞，不放水和任何調料，以蒸汽燉製。
米線和各類蔬菜火腿雞絲有序地碼在盤子裡，拌勻後能吃到獨特的醬料味道，微酸鮮鹹，成絲的火腿帶著鹹鮮味越嚼越香，最後是那一勺辣子的辣度在口腔中攢動。
新鮮牛肝菌的鮮味自然不在話下，菌類的鮮美、獨特的香氣、略有脆的口感、有咬勁的質感，青椒與牛肝菌炒制時吸收菌的鮮味，也變得極鮮。
牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種選用牛後腿肉醃製食品，很有嚼勁而且越嚼越香，經過油炸的藕條酥脆柔韌，吸收了一點辣度和鹹味。
青蛙皮炒火腿看起來很可怕，但是吃起來卻是一種奇妙的品嘗感，沒有密集恐懼症的小夥伴可以去試試~
位於漢中路上的李記罐罐，出新的簡單門頭下也蓋不住口口相傳的正宗雲南味道，專門做雲南米線。
小酥肉餌絲罐罐是招牌。用大米做成的餌絲經過冷水浸泡再入罐煮製，厚制的瓦罐一點點悶煮餌絲，直至軟爛入味，淡淡的薄荷香氣也在其中肆意蔓延。
辣雞小鍋米線，用雲南特製的小鍋煮的辣味雞米線，湯頭紅潤，味道濃鬱辣香溫和，米線軟滑柔韌。
傣味舂雞腳也是正宗的雲南做法，用石舂搗碎雞腳，然後加入醬料、花生、芝麻，調料滲透到雞腳的縫隙裡，把醬汁拌勻，吃起來既有味道又不失嚼勁。
雲南盛產菌菇，所以好吃自然不必說，雲南人烹飪菌菇也絕對是小事兒。炸菌菇考慮成本，南京本土的菌菇用雲南的方法，簡單炸制，撒上幹辣椒醬，就是一碟小菜。
地址：漢中門大街17號
人均：22元
四牌樓小巷子裡的小店，米線、米幹、泡洛打之類的雲南小吃，美食藏在巷子中，雖然難找，一旦吃到就會是難以言表的喜悅之情。
米線清湯柔潤，但是醇香不減，牛肉軟爛，米線也是軟軟地很吸湯的那種，薄薄一層薄荷清冽之味慢慢融在米線裡，堪稱點睛之筆。
這裡的舂雞腳相對比較清淡一點，但是香辣的感覺還是很適度，有西紅柿和檸檬的酸味，更加開胃清新。
稀豆粉米幹，稀豆粉是雲南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。看起來是黑暗料理但吃起來還是蠻驚喜的~
雞絲涼米線，雖然冬天裡介紹這個有些不應季，不過真的不要錯過這款好吃的涼麵，米線柔韌湯底舒爽，每次來必點。
寧海路上的雲南美食坊，看起來是一家平平無奇的小店，卻能在其中找到各式奇妙的雲南美食。
乾巴藕條在之前雲南味道裡已經介紹過了，在這裡的味道大體上差不多，藕條香脆，乾巴很有嚼勁，有一種乾燥的肉香，配上幹辣椒釋放的辣度~
茉莉藏金，茉莉花和雞蛋一起翻炒，簡單素淨的一道小菜，雞蛋裡透著的淡淡茉莉花香清新可人。
翡翠魚，很雲南的一道菜，泡椒帶來酸酸辣辣的味道，魚肉很嫩，量也不少，下面鋪著的米線吸收了魚湯的味道，晶瑩入味。
撰文 ✎ 甄二千先生
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