【德國聖誕麵包(Stollen)】

2021-02-26 烘焙鏈

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【德國聖誕麵包(Stollen)】

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【德國聖誕麵包(Stollen)】

（參考分量：2個）

配料：

材料A：牛奶80克，快速乾酵母4克，高筋麵粉100克

材料B：黃油80克，糖40克，鹽2.5克，雞蛋50克，杏仁精1克，檸檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克

材料C：高筋麵粉100克

材料D：葡萄乾60克，混合水果乾70克，美國大杏仁30克，朗姆酒適量（浸泡果乾用）

材料E：融化的黃油適量，糖粉適量

烤焙：烤
箱中層，上下火190度，25分鐘左右，至表面棕紅色。

製作過程：

1、把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚。

2、把材料A混合在一起，揉成麵團，蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大。

3、麵團發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後，加入糖、鹽混合。

4、分三次加入雞蛋，攪拌均勻。

5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。

6、28度的環境下，等30分鐘左右，材料A的麵團就可以發酵到2倍大（如果溫度較低，則時間會延長）


7、把發酵好的麵團撕成小塊，扔到混合好的黃油糊裡，攪拌均勻成糊狀。

8、加入材料C的高筋麵粉，揉成麵團(一開始會很黏手)，揉啊揉，直到麵團表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分鐘就OK了。

9、揉好的麵團，加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾，繼續揉一兩分鐘，使它們均勻分布在麵團裡。

10、揉好的麵團，室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分，揉成圓形，室溫鬆弛15分鐘。

11、鬆弛完就可以整形了。取一個麵團，在案板上擀成圓形。

12、把麵團對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示。


13、stollen的整形方法很多，這裡再介紹另一種整形方法：麵團擀成圓形對摺（這次上下邊要對齊）。

14、用擀麵杖在麵團上壓一下。

15、在提起擀麵杖就可以了。（擀麵杖要壓深一點，麵團發酵後，壓痕會變淺的）

16、把整形好的麵團放在烤盤上，在溫度38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵。

17、發酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。

18、烤好的Stollen取出後，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封保存，1個星期後食用最佳。



TIPS:

1、這個麵團不需要揉到擴展階段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友們有福了哈。

2、麵團最後發酵的時候，不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大，發酵到3/4即可。

3、這款麵包非常耐儲存，出爐後即使刷上融化的黃油可以給麵包保溼，隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後，密封保存1個星期後口感最佳。

4、stollen的整形方法很多，這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。

5、切成片的stollen，配合咖啡或紅酒一起吃，別有一番風味哦。


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