去年創立的連鎖烘焙品牌「幾分甜」烘焙工坊，短短一年開店數已超過30家店，緊追日本連鎖麵包品牌山崎麵包，超越本土品牌聖娜多堡，積極展店，明年目標100家，企圖成為烘焙一哥。
臺灣連鎖加盟業添生力軍，幾分甜以烘焙產品加上伴手糕餅切入市場，去年6月開出首家門市後，至今全臺已有34家直營門市。
第一家結合烘焙與餐飲旗艦店也將在明(26)日開幕，旗艦店同步規劃體驗工坊，將與旅行社結合，搶攻觀光商機。
攜手旅行社 搶攻觀光商機
經營幾分甜的藍海國際董事長許湘鋐說，烘焙工坊將中央工廠與傳統前店後場的模式結合，目前已陸續在五股工業區內投資約1.5億元設置3個生產工廠，可生產烘焙半成品，以及各類伴手禮類的商品，單月營收約在4,000萬元左右。
臺灣烘焙市場規模約300億元，除了臺灣本土連鎖品牌外，也有相當多海外品牌相繼來臺，又加上超商、量販店、網購積極搶進，帶動臺灣烘焙業競爭激烈。
臺北市糕餅公會理事長尹玉仙說，烘焙業市場兩極化趨勢越來越明顯，不僅是價格兩極化，消費者品質的要求也呈現兩極化，臺灣消費者期待烘焙業者要有創新力，各店也必須有獨創特色商品，才有吸客力。
例如，最近代表臺灣赴法國參加世界麵包大賽獲得冠軍的麵包師傅吳寶春，自行獨立開業的麵包店「LE GOUT」，隱身在內湖科學園區的巷弄裡，幾乎天天都大排長龍，得獎的麵包必須預購，要等一、兩周才買得到。
業者分析，幾分甜能快速在市場竄起，主要是靠著雞蛋布丁、奶凍蛋糕等伴手禮類的人氣商品，在網路上口碑發酵，帶動實體店面人氣，同步推升每日現做的麵包銷售量，最好門市每月業績可達200萬元。
賣雞蛋布丁 半年逾百萬個
許湘鋐說，雞蛋布丁去年僅銷售半年，透過網路銷量已超過百萬個，網路傳播的力量很驚人。目前實體店鋪以麵包銷售為主，伴手禮為輔，最受歡迎的叄星蔥麵包，單店單月銷售量可達千個以上。
尹玉仙觀察，臺灣市場小，烘焙品牌開店數量二、三十家已達一定瓶頸，以過去經驗看，開店不困難，真正困難的是如何在同一地點持續賺錢。
人物側寫
許湘鋐 不走加盟路線
幾分甜烘焙工坊的經營者藍海國際董事長許湘鋐，他是靠著口福QQ連鎖自助餐起家。許湘鋐在經營手法上，幾乎不走加盟路線，採取直營模式，他以長期投資的態度經營連鎖品牌，替自己累積財富與經驗。
許湘鋐最早經營自助餐，之後往其他領域發展。在幾分甜烘焙工坊成立前，許湘鋐轉投資相當多餐飲業，包括關東煮、創新包子、義大利麵、豬排堡等，但每個品牌均如曇花一現，並不成功，也繳了龐大的學費。他自己說，「過去兩、三年胡亂投資，把累積十年的資本都花光了，最後決定投入烘焙業，投入所有的資金與心力開了幾分甜。」
幾分甜烘焙工坊的前身是曾經在市場紅過一陣子的包子先生，同時也是許湘鋐曾開過的伴手禮專門店的合體。
這兩個嘗試都失敗，但許湘鋐卻從中得到做烘焙的經驗，他認為傳統麵包店可以結合伴手禮銷售，既可成為日常麵包銷售通路，伴手禮的特色商品則能讓消費者指名到店。
許湘鋐期待幾分甜能在市場上長期經營，去年起陸續在五股工業區設廠，添購烘焙生產設備，目前廠房已擴增至叄個，也藉由完備的後勤，增添第一線的戰鬥能量。
幾分甜目前全部採用直營，許湘鋐對加盟仍相當遲疑。他認為連鎖業不一定要靠加盟賺錢，如果要兼顧獲利與品管，開放員工內部加盟比起廣邀外部加盟較為保險。
（經濟日報 李至和）