湯圓看起來是那麼平凡的食物。
但其實從餡到皮，工序相當多，對手工的要求也不低。親手做過一遍，就知道這一碗簡單的點心，背後有這麼多細緻的時光與耐性。
如果你感興趣，可以跟著動手。這個流程我會寫得很細，新手也基本不會失敗。不過你得作好一整天都在為一碗湯圓忙碌的準備。
黑芝麻湯圓的購買清單
首先，你需要買水磨糯米粉。
這個寧波牌子是我一位朋友的媽媽推薦的，我在淘寶上找到了，成品確實很不錯，有一種很正統的香氣。淘寶上還有一種常見的泰國三象牌，這次一併買來試了，風味很打折扣，做湯圓挺麻煩的，如果是這個質量，就有點可惜。如果買不到五橋牌，寧可去菜場的調料攤請老闆推薦。
新手建議買兩袋，萬一做壞了，還有一袋可以補。
黑洋酥餡子，如果自製的話，需要炒熟黑芝麻，打成芝麻粉後與綿白糖拌勻，再拌上豬板油……問了幾家的長輩，都說如今自己不做餡了，一般去王家沙（上海的老字號）買現成的，或者直接在超市買成品。
我在超市買了包。喬家柵也是上海的老字號，這包的口感不錯，可以接受。不過購買的時候注意看配料表，我不太喜歡含植物油的，一般只選含芝麻、糖和豬油的。
兩塊溼紗布，挺重要的。因為湯圓包完後不能直接放在盤子上，會破皮。
做碗大湯圓，新手不失敗指南
先處理餡。餡料裡頗有點豬油，到手後要保持冷藏狀態，以免太軟。把餡料切成長條，搓圓，再切成小劑子，最後搓成圓球，直徑約2.5-3CM。
這裡是225克餡料，正好15個，也即15克一個。想要更精細操作，可以在切第一條時就稱一下分量。
令人愉快的手工活。欣賞好了就放回冰箱冷藏吧，不然一會全化了。
這裡是350克糯米粉，請準備300-400克熱水，水溫大約在50-60攝氏度，也即你可以伸手進去，不過感覺略有點燙手。
不同的糯水粉吸水性不同，所以沒有把水量固定。做法是多次往裡倒水，揉完後繼續加水，慢慢把麵團揉到略有粘性，你的手掌變得很乾淨，不再粘粉為止。水量應該是每次遞減的，最後一兩次倒水要非常小心，注意不要過量。
然後同樣處理麵團。這次切的劑子分量應該比餡料大出約一半。
終於到了激動人心的包湯圓環節。糯米麵團非常容易失水變幹，建議切一條包幾個，剩下的放在盆子裡用溼布覆在盆上（不要直接接觸麵團）。如果一開始動作太慢，寧可切一個包一個。
取一個糯米球，捏成半圓球形，注意不是平整的餃子皮式圓形。厚度如圖，不用太薄。這個厚度，最後成品皮子其實不會太厚。
放入餡料，把頂端略按扁，開始一邊旋轉一邊收口：
收完口後放在手心裡略略壓扁，是為了讓收口處皮子不要太厚：
然後小心搓圓：
想要現包現吃，就放在溼紗布上：
如果想冷凍，就滾上幹糯米粉，並儘快進冰箱以免開裂。
湯圓皮子的要訣在於保持適中的水分，一定要略帶粘性，這樣不易開裂。但是水分過多，也會在製作時就粘在手上整塊破掉。
建議新手做大湯圓，也是因為皮子可以不用太薄，不容易破。
煮湯圓，當心不要煮破
煮開一鍋水。等水滾後下湯圓，注意不要讓湯圓粘鍋。開著蓋子一直煮到湯圓浮起來即關火。大湯圓需要煮久一些，而水不要一直滾，湯圓很容易破。
然後就能吃啦。
你看，還算得上是皮薄餡大。而喬家柵的餡子呢，也差不多是記憶裡的味道，豬油量適中，有一種沙沙的甜。
同時買了一家出名湯圓店的湯圓來對比，皮子要厚上許多。唔其實我是第一次做怕做不好，隨時打算偷偷換新的來……搪塞下。
來都來了，再包個肉湯圓吧
如果還不盡興，可以做肉湯圓。好的調味，能讓一碗肉餡老遠聞去就香氣撲鼻。
你需要準備500克肉糜，肥瘦比例為2：8。我正好手邊有一塊不錯的夾心肉，就自己切了。
把肉切成片，再切成條，最後切成丁，大約0.5CM見方。
剁肉餡，絕不是用力把刀往砧板上砸，而是不輕不重下刀，接觸到砧板後自然向後一拖，等於是利用刀的重量在「切」肉。發力姿勢，永遠是肩膀帶動大臂再帶動小臂，而不是用手腕力量在那裡剁剁剁（心疼你家的刀和砧板）。
用力巧了，剁肉餡很容易。
剁到一半時，下兩條小蔥的蔥末，和兩片姜的薑末，再一起剁。注意薑末最後要剁到很細，只有姜味，吃不到姜粒。所以，如果是買成品肉糜，一定要把蔥薑末切得很細，再拌入肉糜。
現在你有了一碗姜蔥肉糜，請準備一碗調料水，量器為中式單人喝湯瓷勺：3勺生抽，3勺清水，半勺糖，攪勻。
將調料分4次倒入肉糜碗中，以手攪勻。攪到讓肉吸足水分有粘性，再加下一次水。最後肉糜成品是溼溼的，但是仍然有粘性。包湯圓，需要肉餡含水量多一些，最後肉餡不會硬。
包法如前：
為了區分，可以把肉湯圓包出一個小尖來：
嗯嗯好吃呢！
所以，你看，包湯圓是一件挺複雜的事。
包完我就覺得……明年還是不包了吧。
可是，以前明明覺得那間湯圓店的湯圓還挺好吃的，只要路過，必定去吃上數枚黑芝麻湯圓。但自己一包就知道，自己兢兢業業做出來的東西，水平還是高出蠻多的。
至於說肉湯圓，市面上更不會有什麼好肉來做。那間國營湯圓店用的肉，品質就相當差。
是不是願意花上這麼多力氣，為新年劃上一個完（辛）美（苦）的句號，你自己決定。
或者，看一次照片再決定。
題外
節也過完了，年也過完了，大家春節期間和媽媽學的傳家菜譜是不是可以也發給我了？
目前收到的郵件裡，特別美貌、我也特別想學的有鮮肉燒賣和豆瓣魚。
請記得發給我噢：jia.wen@chibaole.cc
菜譜格式請見這裡：閒聊 | 家宴，從哪道菜開始？
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關於食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。