蘇寧家樂福首家餐廳將開門迎客。
6月12日，位於上海古北的家樂福門店悄然鋪滿了海報，「MR.福」餐廳將於16日開業，海報呈現的精美畫面和古北商圈的氛圍甚是相稱。
然而，這並不只是一家普通的餐廳。
細心的吃客們迅速從餐廳名字中找到了端倪。沒錯，「MR.福」，這是家樂福親自操盤的重點項目，從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設計、菜品定製，全部由家樂福團隊獨立完成。
隨著零售形態的不斷迭代升級，生鮮+餐飲的模式倍受追捧，曾被認定為新零售的標配，盒馬、超級物種、鮮食演義……眾零售企業紛紛試水賣場+餐飲。然而2020年，曾經被吹捧的那些新零售樣板店，風光似乎不再。
此時，家樂福「MR.福」餐廳重磅出擊，必勝的決心在哪裡？
從餐飲到餐廳，一字之別，差之千裡。
「MR.福有3個特點，餐廳化、去聯營化和自有品牌化。」蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示。
餐廳化，是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃，更靠近餐廳的感覺，而非賣場中的用餐區。玻璃房的中庭、黑色橡木的臺面、北歐式的透明燈泡、大落地窗的隔斷，「MR.福」餐廳透著濃濃的中西合璧現代風尚。儘管身處家樂福的賣場區域，巧妙的建築構思將餐廳的獨立性和私密性完美展現。
去聯營化，這是確保餐廳品質管理和連鎖化經營的最重要舉措。縱觀以往的超市中的餐飲區，大都離不開聯營的標籤，即一個個獨立的檔口由不同供應商經營。雖然招商時也會考慮不同品類的搭配，但難以避免的是某些單品的重複，並且檔口的簡單機械組合無法形成有效的美食IP，容易模糊消費者的認知和忠誠度。「MR.福」餐廳選擇的是完全自營，餐廳設計和菜品搭配渾然一體，在視覺和用餐體驗上帶給消費者帶來完整的品牌認知。「因為擁有絕對的話語權，家樂福在餐廳的日常管理、節慶活動上更加靈活自主，與賣場區域的互動配合也更為流暢」，李一江表示。
自營的挑戰來自於商品，賣什麼？這一點則是「MR.福」餐廳的核心競爭力，因為店內出售的所有菜品，都來自於自行研發定製的同名自有品牌系列。據李一江介紹，目前「MR.福」系列商品池超過2000款SKU，並且以每個月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售4個階段。「MR.福系列擁有5大核心價值，即高顏值、配方標準化、優價格、好味道和趣味性。」李一江尤其對趣味性做了進一步解釋，「對於年輕一代的吃貨來說，有趣好玩是個很好的加分項。比如說我們有一款產品叫閃電泡芙，不僅好吃，還能當口紅，塗指甲，非常受『90後』的追捧。」
現有商超中的餐飲多作為引流的輔助模塊，而家樂福要呈現的是真正的用餐體驗和享受，用極致性價比的商品和服務來打造線上線下多場景融合的社交美食中心。「例如我們會定期推出現場烹飪課、直播雲課，你也可以定製生日party、求婚宴等等。」
作為市場工具，餐廳有助於將門店從「低價」中拉出來，從「人氣高毛利低」大促引流轉變成「每天都超值」持續性的引流。「MR.福」餐廳將於6月16日正式營業，同步推出一系列優惠活動，例如吃100送100券、價值15元的水果茶免費大派送，原價19.9元的蜂蜜胡椒烤雞（半隻）配薯角，家樂福會員嘗鮮價只需9.9元，同時開業前3天在餐廳任意消費就送一份「瓶裝提拉米蘇」。可以預見，伴隨著餐廳的人氣和品牌度日漸提高，勢必對門店起到積極的持續引流作用。
據了解，繼「MR.福」餐廳在上海古北的開業，重慶美聯店的第二家也將同步登場。「第一步計劃是家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速複製，年內目標是100家」。