腸粉是一種非常具有代表性的南方早餐，北方人也覺得這玩意兒太文氣，吃起來一點兒也不痛快，但南方人覺得這叫精緻。廣東人最愛吃腸粉，不管是街頭巷尾的小早餐攤還是豪氣萬丈的大酒店都會有腸粉的存在。豆媽第一次吃腸粉的時候就非常喜歡它的口感味道，好吃的腸粉吃起來是嫩滑不粘牙黏口的，豆媽吃的是最簡單的腸粉，沒什麼特別的醬料，就是簡單地淋了一些生抽上去，就已經非常鮮香好吃了。
後來豆媽自己也在家也琢磨了好半天，怎麼在家做出廣東腸粉攤的味道來。想要做出嫩滑不沾牙的腸粉，最重要的還是要調好米漿，也就是要控制好粉和水的比例。掌握好了粉和水的比例，就能輕鬆做出好吃的腸粉，豆媽親自試驗過，成功率很高。配上最簡單的雞蛋液和蔥花，就足夠鮮香嫩滑，淋上鮮美的生抽，整個過程只需要10分鐘左右，就能享受到一頓完美的廣式早餐。
【雞蛋腸粉】
食材：
雞蛋2個、粘米粉100g、玉米澱粉50g、清水300ml、小香蔥適量
做法：
1、把粘米粉和玉米澱粉放入碗中混合均勻，邊加清水邊攪拌，直到碗中沒有粉狀顆粒就可以了。粘米粉就是我們平時吃的大米磨成的粉，粘米粉和玉米澱粉混合在一起更容易把腸粉蒸成型。粉和水的比例是1：2，水的用量是兩種粉總和的兩倍。
2、把兩個雞蛋打入碗中，充分攪打均勻成蛋液；小香蔥挑擇好洗乾淨之後切成蔥花備用。雞蛋和蔥花是腸粉最經典的配置，雞蛋和蔥花本身就各有各的香氣，麵皮的白色、雞蛋的黃色和蔥花的綠色搭配起來很好看。雞蛋和蔥花讓腸粉在味道和顏值上都加了分，很誘人。
3、取一個不鏽鋼盤，在上面刷一層薄油，倒入攪拌好的麵糊，量只要能夠平鋪盤子即可，再在上面舀入少許雞蛋液，輕微地攪一攪，再撒些切好的蔥花。選用不鏽鋼盤導熱快還很輕，方便操作。在盤子上刷油是為了後面方便取下腸粉還不粘鍋，這一步不能省略，要不然腸粉粘在盤子上就做不好了。
4、將盤子放入蒸鍋中，開水上鍋蒸3分鐘，等看到麵皮鼓大泡就表示腸粉已經蒸熟了，把蒸好的腸粉捲成卷取出來裝盤。將剩下的材料按照這樣的方法全部蒸好。
5、將蒸好卷好的腸粉裝入盤中，淋上適量生抽就可以開吃啦~這就是最經典最常見的腸粉吃法，淋上生抽就可以了。生抽味道鹹鮮，配著它來吃腸粉，完全不需要其它調味料了。要是想吃辣的話，倒是可以再加一些辣椒油。
想要做些裝飾的話，可以在上面撒上一些熟黑芝麻。雞蛋腸粉是最最普通的一種腸粉，要是想要豐富的配料，還可以加火腿腸碎或者處理好的豬肉末，配上新鮮的綠葉菜，那就更加好吃了。
你喜歡吃腸粉嗎？都說北方人比較難接受，北方的小夥伴不如來發表一下你們的意見看法吧。