牛排與醬汁
真正的好牛排確實是不需要澆汁的，這樣是為了保證吃吃到牛排的原味，但是如果不喜歡原味的牛排，我們當然可以選擇加濃醬，更具風味。醬汁一般有黑胡椒汁、香草黃油、蘑菇醬汁、洋蔥紅酒汁。
黑胡椒汁
黑胡椒汁
做法
鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡奶油（適量）即成。
簡易做法
少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
香草黃油
香草黃油
做法
1、先軟化黃油，再切碎香草、大蒜，在小鍋內加熱2大勺黃油，
2、融化後加入蒜蓉爆香，趁熱一起澆到香草碎上拌勻倒在保鮮膜上；
3、剩下的黃油、鹽和現磨黑胡椒拌勻後，倒在同一保鮮膜上，捲成長條狀，冰箱冷藏2小時即可定型；
4、當牛排煎好時，就切一厚片的香草黃油，放在牛排上讓它自然融化即可。
蘑菇醬汁
蘑菇醬汁
做法
1、在煎牛排剩下的湯汁裡，加一些橄欖油；
2、倒入蟹味菇炒軟後，淋一些醬油和葡萄酒，就可以出鍋了；
3、也可以選用其他的菌類，但是建議不要選香菇，尤其是幹香菇，味道太香不合適；
4、這種醬汁的特點在於比較下飯。
洋蔥紅酒汁
洋蔥紅酒汁
做法
1、用一點點清油炒洋蔥粒，加蠔油和番茄醬，再加紅酒大火熬煮至濃稠；
2、如果覺得不夠濃稠可以加澱粉，但一定是提前用涼水化好的，在起鍋前放黑胡椒粉關火攪拌即可；
3、倒在煎好的牛排上。口感接近西餐廳的效果，味道也比較適合大多數人。
黑胡椒牛排是一道很受大眾喜愛的西餐食品，一般是以牛排為主要原料，再配以黑胡椒製作而成。黑胡椒牛排營養豐富，含有維生素A，鈉，鉀，膽固醇，脂肪，鈣，磷，葉酸，鎂，維生素E等多種營養元素。下面小編就為大家介紹幾款黑胡椒牛排的美味食譜吧。
黑胡椒牛排
主料
牛排(約350克)。
輔料
紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
調料
生抽2匙，辣醬油，1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許，糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法
1、牛排用醃料醃15分鐘。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘。
3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
紅酒黑胡椒牛排
材料
牛排，黃油適量，胡蘿蔔丁，青豆，甜玉米粒，洋蔥，牛肉湯，紅酒，黑胡椒，迷迭香，羅勒，牛至葉，鹽。
做法
1、炒牛排汁用的蔥頭可以是醃製牛排時的蔥頭。
2、黃油小火融化潤一下鍋。
3、下入青豆，胡蘿蔔丁，甜玉米粒炒勻。
4、再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調味。
5、再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最後勾芡即可出鍋。
6、做完醬汁可以煎牛排，但須提前醃製。
7、超市買好的牛排清洗乾淨。
8、表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的乾料。
9、在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒醃製15分鐘。
10、黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋。
11、待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後，淋上之前做好的醬汁。
黑胡椒洋蔥牛排
材料
洋蔥2個，豬排6片，大蒜末2粒，A.醬油1大匙，酒1大匙，太白粉1大匙，B.黑胡椒2大匙，醬油2大匙，糖2小匙，水2杯，C.鹽1小匙。
做法
1、洋蔥去皮，洗淨後切絲。
2、豬排洗淨後放入大碗中，加入調味料A拌勻醃漬約10分鐘。
3、熱油鍋放入鍋中煎至兩面呈金黃色後盛出。
4、熱油鍋，放入大蒜末與作法1的洋蔥絲，以中火炒香後加入調味料B，轉大火煮開後放入作法3的豬排中轉小火煮約20分鐘，最後加入鹽調味即成。