需要總結幾點。一，麵團出筋，全靠手比較難。二，發酵溫度在24度以上。三，儘可能選擇鮮酵母，麵包口感更好。四，要耐心，根據步驟來。兩次發酵，兩次醒發。暫時就這些。
用料 麵包粉400克黃油30克牛奶200ML鹽8克白糖10克活性乾酵母7.5克或者鮮酵母15克麵粉（撲粉）適量雞蛋液（刷表面）適量粗白糖粒（沾表面）適量維也納麵包之牛奶小麵包的做法1.麵粉放入乾淨無油的大盆內，中間挖個坑，麵粉邊上放酵母，鹽，白糖（注意，不要讓酵母與鹽直接混合）。牛奶室溫與酵母混合，拌勻後，與白糖相拌，最後拌入鹽，手指打圈攪拌均勻麵團。2.黃油室溫軟化後，用手指抓勻，放入麵團中，拌勻，直至面盆乾淨。3.麵團拿出，放在乾淨砧板上，摔打，折壓直麵團表面進空氣，大約四十分鐘以上，麵團乾淨光滑有彈性就差不多了。麵團放入盆內，保鮮膜封著，24度以上發酵，增大至兩三倍即可（大約45分鐘），手指插入麵團，不凹陷，不復原即可。
2.乾淨砧板上撲粉，麵團取出，用塑料切刀分均勻50克一份，約12個。手掌按壓出氣泡，再用手到扣著抓麵團呈圓形，均勻12個小園麵團。毛巾蓋著，醒發15分鐘左右。令切割面舒展復原。
3.然後一個一個用手掌按壓麵團出氣泡，從外向內折後，抓圓，再按壓出氣泡，然後將麵團上部1/3處朝裡對著，壓緊。下部的1/3處向內折，壓緊收口。再將麵團對摺，壓緊收口向下將麵團搓成棒，然後雙手揉壓至麵團兩邊變尖。2.烤盤內放烘培紙，將麵團均勻分至，涮一層雞蛋液。中間間隔一定距離。蓋上毛巾，防止麵團表面乾燥，（毛巾不要與麵團接觸），發酵箱內發酵1小時半，待麵團再次膨脹。
4.再麵團表面刷一層雞蛋液，用剪刀（沾取雞蛋液）在表面剪出花紋來。蓋上布最後醒發15分鐘取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度預熱。烤約17-20分鐘即可。
5.烤好，取出，馬上放在涼卻架上，以免麵包底部水汽影響口感。
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