說起經典歐包的代表作，大家腦海裡一定會首先蹦出「法棍」、「可頌」這幾個品種，但實際上這些我們所熟知的法國麵包，乃至一些義大利的傳統麵包真正的發源地乃是過去的奧匈帝國。維也納過去是奧匈帝國的首都，以維也納命名的維也納麵包毫無疑問肯定是一款經典麵包。
當我們提到麵包，我們就一定不會繞過維也納。像現在幾乎每個麵包房裡都會有的可頌、巧克力可頌，還有布裡奧，再到風靡一時的髒髒包——就是巧克力可頌塗了巧克力灑了巧克力粉，都可以歸結為同一個品種，英文表述為Viennoiseries，中文大概叫做「維也納式甜麵包」會比較好，也有叫做「維也納式糕點」的。
在國內烘焙界很受追捧的《學徒麵包師》此書中就曾經寫到，用蒸汽讓麵團表面保持潮溼，然後以高溫烘烤麵團使之最大程度地膨脹，以達到內部組織蓬鬆的效果，這種技巧就是在維也納首先被發明的。所以，在過去的歐洲，來自維也納的麵包師（據說還有波蘭麵包師，都是來自奧匈帝國的）可是最受食客歡迎的人物了。
這次給大家介紹的經典麵包叫做「維也納麵包」，它是介於法棍和甜麵包之間的一種麵團。維也納麵包中使用了少量的糖、黃油和雞蛋，讓它的口感比無糖無油的法棍蓬鬆、柔軟，同時更耐放，但是又不會過於甜膩，吃起來不會有心理負擔。從口感上來說，維也納麵包應該會比法棍、鄉村等硬歐更討國人歡喜。
維也納麵包有很多造型，餐包型、短棍型。通常，麵包師會根據麵包最終的用途來決定它的形狀，比如說，這一款麵包烤出來之後會做成三明治，那一定是將它做成短棍型會比較方便了。維也納麵包有很多種吃法，比如說在麵團裡加入巧克力豆、開心果等等，純粹做成一款甜麵包直接吃，還有的就是做成短棍型，當做餐前麵包，或者塗抹黃油食用，也可以豎著一切二，在中間塗上醬料搭配火腿、雞蛋、生菜等做成三明治，也是很受人歡迎的。
所以，維也納麵包很適合家庭製作和食用，因為製作起來相對簡單，製作完成後耐放，吃法又多，沒有理由不喜歡它呢。
原味維也納
法國麵粉T65或T55 250克
鹽 4.5克
糖 20克
鮮酵母 6克
冷藏雞蛋 25克
黃油 25克
冷藏牛奶 138克
步驟：
1、將所有材料都放入廚師機中，打開低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後，調至高速攪拌。攪拌到麵團表面光滑，麵團大部分脫離麵缸為止。
2、放入料理碗內，25-27°C開始進行第一次發酵，時間為90分鐘左右。
3、取出麵團，切分成團，根據自己的需要來切分。這個配方的量可以做150克的麵包3根，也可以做90克的麵包5根。滾圓後，靜置20分鐘。
4、將麵團的正面朝下，用手掌將它按扁按圓，然後從上往下折1/3麵團下來，接縫處用手掌根壓緊。再將麵團上下翻面，依次再從上往下折1/3麵團下來用手掌根壓緊，這樣做2次，就能得到短棍型，再用兩隻手將短棍向前滾長。
5、將滾長後的短棍放入烤盤中，記得彼此隔開一段距離。
6、刷上全蛋液。
7、用剪刀剪出「之」字型刀口，深度大約3-4毫米。繼續發酵25-27°C 60分鐘左右。
8、再次塗上蛋液，送入預熱後的烤箱，180°C烘烤20分鐘左右。
9、取出攤涼後即可食用。
這段時間，因為右手「網球肘」的關係不太做麵包，現在在治療，不知道什麼時候可以完全恢復，心裡真的好難過啊~~~
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