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奶，是很多家庭冰箱裡和餐桌上少不了的東西，膳食指南也推薦每天吃300g奶製品，牛奶更加是早餐桌上的絕對霸主。但是有的人喝牛奶會拉肚子或不舒服，而有些人因為吃素所以不能喝牛奶，植物奶也就應運而生。消費者越來越多地追求無乳糖、無乳製品和植物/純素等健康生活方式，植物奶市場的日漸擴大。在全球範圍內，植物奶行業價值超過160億美元。調查機構SPINS的數據顯示，2017-2019年，美國植物奶市場規模從18億美金增長至20億美金，每年以超過5%的速度增長。圖源：SPINSscan Natural and Specialty Gourmet英敏特（Mintel）的研究也表明，截止2019年2月的前三個月中，近四分之一的英國人在使用植物奶替代品，近一半的英國咖啡消費者在戶外購買拿鐵時會選擇植物性牛奶。歐睿國際數據也顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民幣，預計2019-2024年複合增長率為2.7%。Transparency Market Research預測，2019年全球植物奶市場的銷售額約在140億美元，並將以8%的年複合增長率增長，到2029年將達到300億美元。而堅果乳品的存在，也更加印證了消費者對更健康、更自然的選擇的需求。其實，早在2018年的新興風味中，堅果風味趨勢正在不斷上升。隨著植物奶角色不斷上升，堅果也成為了健康食品產品創新領域的首選。常見的堅果奶有杏仁奶、榛果奶、核桃奶、巴旦木奶等，而後，開心果奶也出現了人們的視野中。開心果，學名是阿月渾子，是世界四大堅果之一。開心果營養豐富，統計數據顯示，每100克開心果中含有20.3%的蛋白質、45.4%的脂質、27.5%的碳水化合物，同時還含有豐富的維生素和礦物質。開心果因為富含豐富的多酚類物質，所以也被認為是獨特的功能性食品，近年來因為科學試驗數據和營養功能開發而成為市場上比較受關注的食品之一。以開心果為主要原料的乳製品，也同樣受到歡迎。 美國飲料品牌Táche推出了一款開心果奶。Táche創始人Roxana Saidi表示：Táche是牛奶的新替代品，生產開心果奶的耗水量較少，不添加植物油，而且更低卡、低糖、低碳水。同時，開心果自帶堅果香味和甜味，擁有出色的氣泡能力，適合用來衝泡拿鐵或抹茶，也適用於烘焙。官網售價為48美元/6包32oz。冷榨果汁品牌Juisi推出堅果奶系列——NÜMOO，該系列乳飲使用整個堅果，除了典型的杏仁和椰奶品種之外，還推出了由開心果和山核桃製成的牛奶。其中開心果系列有黑巧克力、香草豆、草莓、濃縮開心果拿鐵四種風味，不使用穩定劑、糖或乳製品替代品中常見的其他添加劑。
來自泰國的本土品牌「137度 DEGREES」，推出了以杏仁、核桃以及開心果為原料的三個系列的植物奶產品，以堅果為原材料，不添加任何添加劑，希望通過這種方式來解決人體乳糖不耐受的困擾。其中，開心果系列有原味和巧克力兩種口味，還有180ml和1000ml兩種規格，滿足不同的消費場景需求。137度 DEGREES開心果奶 | 圖源：137度 DEGREES官網Sunkist推出泰國茶風味的開心果牛奶，採用泰國北部省份精選的茶葉和美國的優質開心果製成，不僅提供了傳統的泰國茶風味，並含有多種必需營養素，如維生素E、蛋白質和鈣。該產品不含乳糖和麩質，180ml售價為20泰銖。美國加州ThreeTrees（三棵樹）公司推出一款有機開心果堅果乳。據介紹，該產品由2-5種真實食材為原料製作，採用新鮮有機堅果種子壓榨而成，具有很濃鬱的烘焙香味。除此開心果堅果奶以外，品牌還推出有機巴旦木奶，有機黑芝麻奶兩個系列不同口味供選擇，812ml塑料瓶裝售價為6.99美元/瓶（約合人民幣48元），全美零售商店有售。奔波忙碌、高強度壓力、體力透支、長期熬夜是年輕人的常態。再加上YQ常態化，讓每個人對於營養、健康需求也更加注重，消費者們對植物奶的選擇和傾向正成為一股不可抵擋的潮流。
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