土豆小常識
土豆不僅美味，還有著多種神奇功效。
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的；
它味甘、性平，有和胃調中，寬腸通便，降糖降脂，美容，抗衰老之用處；還可輔助治療消化不良、慢性胃痛、皮膚溼疹等症。土豆是抗衰老的食物，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
涼拌土豆片
「超級簡單的一款涼菜哦~簡簡單單的拌起來，口味酸辣，吃起來爽口開胃，有點四川缽缽雞的感覺！土豆片可以換成藕片或者其他任何你喜歡的」
主料 土豆、蔥 、蒜泥、芝麻
調料 辣椒油、醬油、醋、白糖、雞精
步驟
1.土豆洗淨去皮
小竅門：
1土豆片在水裡煮的時間不能太長，以免煮爛
2撈出過下涼水，口感會更好
酸辣土豆絲
「不用再愁不辣不酸了」想學做菜嗎？關注微信公眾號：cookbook101，圖文教您做菜！也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj
主料 土豆2個、青椒少許 、幹辣椒1把、花椒少許
調料 醋、姜、蒜、鹽、白糖、雞精
步驟
1.土豆切絲，用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾幹水待用。
2.青椒切絲、姜蒜切細、幹辣椒切小段。
3.熱鍋入油，放入半把幹辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香味。
4.然後用容器把辣椒和油分開（我用得濾網，油濾在碗裡面的）。
5.把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入幹辣椒。
6.幹辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是幹辣椒容易糊。也可將幹辣椒和土豆絲一同加入。
7.加鹽、青椒絲翻炒均勻。
8.起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。
小貼士
1土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。
2醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。
3土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。
4土豆絲不辣的原因是辣椒不夠，但是放太多辣椒會影響美觀，所以用辣椒油是非常好的選擇。不酸的原因應該是醋放的太早了，醋應該在起鍋之前加入。
川味土豆燒排骨
「人常說，愛情就像一盤土豆和排骨的組合。排骨燉得爛爛的，一碰就脫骨；土豆燉到粉糯，味道又扎得透透的，那種你中有我，我中有你滋味，想想都會流口水！
主料 排骨、土豆、郫縣豆瓣醬
調料 醬油、料酒、姜蒜、花椒、八角、鹽
步驟
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可
胡蘿蔔土豆燉排骨
「有很萌的短粗小胡蘿蔔，還有一盒排骨。加了些土豆一起燉了，
紅潤油亮香噴噴！」
主料 排骨、土豆、蘿蔔、香葉
調料 八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖
步驟
1.排骨洗淨，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
2.土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
3.我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~！
4.把香料先準備好，免得手忙腳亂。
我們需要：
香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，
如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。
注意，
大料和桂皮的味道很有侵略性，
千萬要少放，一點點就可以了。
5.熱鍋倒油，油稍微多一些，
把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下，至表面微焦，
這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。
如果喜歡吃燉碎燉爛了的，
也可以省略這一步。
煎好了盛出備用，油留在鍋中。
6.倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。
7.加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。
8.倒入土豆和胡蘿蔔，
加入老抽、生抽、冰糖，
大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
9.燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
小貼士
其實還有更簡單的做法，就是排骨冷水下鍋煮出浮沫後，把浮沫撇去，不用換水，把土豆、胡蘿蔔、各種香料、調料，全部倒進去，燉到排骨酥爛就可以了。
咖喱土豆牛肉飯
「咖喱牛肉飯在家吃簡單又美味，絕對不遜色於飯店，大家一定要試一下，咖喱粉可以在超市的韓國區域買到，有塊裝和粉末裝，堂媽都用過，區別不是很大！」
主料 土豆、蘿蔔、牛肉
調料 咖喱調料、鹽
步驟
1.準備材料
2.牛肉切塊、土豆和胡蘿蔔切滾刀塊
3.蔥姜切片
4.牛腩塊焯水
5.可怕吧！焯水後的浮末多髒
6.焯水後衝洗乾淨浮沫
7.鍋中放少量油，炒香蔥薑片
8.再加入牛肉塊
9.土豆和胡蘿蔔翻炒
10.加入適量開水
11.最後加入咖喱粉攪勻
12.放入電壓力鍋
13.壓力鍋燜二十分鐘
14.等湯汁收濃稠
15.加適量食鹽
16.出鍋嘍
17.美味的牛肉咖喱出鍋了
土豆燜面
「燜面！好吃到爆。
一看小美這種肉肉的人就知道愛吃麵食。！」
主料 土豆、火腿、麵條、青豆
調料 油、鹽、雞精、生抽
步驟
1.土豆火腿切丁，大小自己決定哦。
2.先把麵條在水裡面煮5成熟撈出備用
（很明顯的看到麵條裡面是純白色的硬心）。
3.熱鍋熱油，放入土豆炒至表皮焦黃。
4.下火腿和青豆翻炒均勻。
5.在鍋中倒入小碗清水或者煮麵的麵湯均可，
然後放入麵條並加鹽、雞精、生抽，
蓋上鍋蓋燜至剩一點點水。
6.只剩下一點水時，用筷子攪拌麵條，
使其與調味和土豆混合均勻，
要一直攪拌直到水全部蒸發，
起鍋即可。
7.成品欣賞
小貼士
1、面盛起的時候，我直接在麵條碗裡面放了些水，防止麵條全部粘在一起。
2、最後用筷子一直攪拌到水幹，是因為不攪拌麵條會很容易粘鍋。
3、麵條切記不能煮過頭，最多煮到半熟哦。
土豆火腿早餐餅
「風味獨特、營養豐富的早餐餅，做好後口感非常的軟糯，味道也超好，配上一杯豆漿或牛奶，一頓還算豐富的早餐就夠了！」
主料 土豆、香腸、胡蘿蔔、香芹
調料 麵粉、鹽
步驟
1.胡蘿蔔、香芹和香腸切小粒備用
2.土豆洗淨切片，放鍋裡面蒸熟
3.壓成土豆泥
4.把胡蘿蔔、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻
5.再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的土豆麵團
6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆麵團揉圓，再按扁
7.鍋中抹少許的油，鍋熱後放入土豆餅，小火慢煎
8.翻面，煎至金黃即可出鍋
日式土豆可樂餅
「可樂餅的名字取自法語中的croquette，很久很久以前從法國傳入日本，然後被日本人民發揚光大的。可樂餅最早的基本做法是把菜肉混合，然後加入麵粉和奶油醬，外面裹上面衣，油炸而成。只要掌握基本做法，其實可以變幻出很多花樣來。(一個中等大小的土豆加上配菜大概可以做8個可樂餅)」
主料 土豆、雜菜、雞蛋、麵包屑
調料 澱粉、鹽、黑胡椒、沙拉醬
步驟
1.先將土豆去皮後切成小塊，放入盤中，放入蒸鍋蒸熟。
2.將蒸熟的土豆碾成泥，
加入已經化凍並焯過水的蔬菜粒
（胡蘿蔔、玉米粒、豌豆），
還可以加入洋蔥丁、熟蝦仁、炒熟的肉末之類的，
根據自己的口味加入沙拉醬、鹽、黑胡椒碎拌勻。
3.將拌好的土豆泥均勻的分成幾份，
然後整理成型。
不要太大，
炸的時候不好操作。
4.先將土豆泥裹一層薄薄的澱粉。
5.然後裹一層雞蛋液。
6.最後裹一層麵包屑，也是不要太厚，否則不好吃。
7.油鍋加熱到180度左右
（放進一根筷子，可以看到明顯的冒泡泡），
將處理好的可樂餅下鍋炸至金黃即可
，因為面衣很薄，
所以很容易就炸變色了，不要炸太久。
8.炸好之後放到廚房用紙或者瀝架上控一下油再吃。
可以利用基本的土豆泥，
加上海鮮、咖喱、蝦球之類的變化出不同的花樣，
發揮你的想像吧。
土豆雞蛋餅
「現在，生活水平越來越好，人們也越來越注重健康，早餐的質量也要被重視。」
主料 土豆、雞蛋、麵粉
調料 香蔥、鹽、胡椒粉、孜然粉
步驟
1.材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
小竅門
1.碗中的清水不要加多了，
多了的話需要加入的麵粉就多，
那樣煎出來的餅就不夠香。
如果立即操作，
也可直接把土豆刨成絲，然後加入雞蛋。
2.攤餅之前，鍋不要燒得太熱，
太熱了，餅糊一下鍋就熟，
便不會流動，也就較難攤平。
3.剛下鍋時鋪平以後不要動，
底部煎熟以後，
只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。
4.這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。
烏克蘭土豆洋蔥餅
「在德國認識的第一位烏克蘭女生教我做的烏克蘭「國菜」。看似很簡單的原料，但是味道真的很棒！特別是配上酸奶油！如果沒有也可以配番茄醬一起吃，最好配上酸酸的調料是因為吃起來會比較不油膩。」
主料 土豆、雞蛋、洋蔥
調料 麵粉、鹽、胡椒粉
步驟
1.準備原材料，主要是土豆和洋蔥，
比例其實可以按自己喜歡搭配，
我個人喜歡少一點洋蔥，多一點土豆。
2.
用刨絲器用最小的孔，把洋蔥和土豆絲刨成絲
3.加入雞蛋、鹽和胡椒粉
4.加入麵粉
5.所有材料拌勻
6.在中火燒熱的平底鍋內到少許油，不用太多，
火不能太大，寧願小也不要太大，否則很容易煎黑。
中小火慢慢煎，顏色就會很漂亮。
每塊餅用一勺子的量就行，
放入鍋內後再用勺子攤開、扁一點。
7.一面煎至金黃後，就可以反面啦！
如果怕煎糊，早一點翻面也行，
定型了就可以翻，反覆翻幾次也可以煎得很漂亮。
其實微微煎過頭一點，脆脆的也蠻好吃！
小貼士1.切記中小火！
2.用橄欖油比較好，健康，而且油溫適合煎炸物。
日式土豆泥
「有各樣的食客喜歡各種的土豆泥，
做法配料也各不相同，可無論怎樣，
土豆泥在餐桌上常擔任著沒什麼存在感的角色，
有一碟不錯缺一碟也不可惜。
或許就因為這樣，
一碟用心烹製的土豆泥更容易在人心頭出彩。
這次為大家推介的依然是土豆泥，
更細緻一些、或許更麻煩一些，
就會表現出讓人滿意的好味道。」
主料 土豆、黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、多春魚籽
調料 黃油、鹽、美乃滋
步驟
1.準備食材
祝大家好胃口哦！
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