近期,多家餐飲企業因漲價登上網絡各大熱搜榜首,引發輿論熱議。雖然部分企業也已發出聲明致歉並恢復價位,但此現象引人深思,餐飲業復工復產之後,「自救」靠漲價到底行不行?
盲目漲價澆滅顧客消費熱情。「一片土豆1.5元,兩三個人吃頓火鍋要五百多,還吃不飽。」這是陳先生一家疫情防控形勢好轉後第一次在外用餐,作為這家店曾經的常客,他坦言,漲價幅度太大,出乎意料。
入不敷出讓商家叫苦連連。「材料採購、店面租金、員工工資、水電費……」在西部某市一家火鍋店,老闆為記者列出了每月店內的十幾項支出並表示,一個多月的關門停業產生了巨大損失,漲價是他認為彌補虧空最快的方式。
與選擇漲價不同,同市某快餐店近日推出促銷活動,通過消費券贈送、第二份半價等方式,穩住銷量。此外,該店還通過加強配送業務能力,在保障堂食銷量的同時,也發展了一部分數量可觀的外賣客源。靈活變化營銷策略之後,這家店的銷量從復工復產至今呈現上升趨勢。
相比盲目漲價,靈活變通營銷方式顯然取得了成效。其實,餐飲業自復工復產以來,漲價現象屢見不鮮。對此,專家表示,隨著復工復產力度加大,市場消費會產生反彈,這期間正是提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機,盲目漲價既解決不了一時之困,也對長遠發展不利。多位消費者表示,合理漲價情有可原,但想把困難全部轉移到顧客身上,實屬不該。
餐飲業「自救」應對症下藥,病急亂投醫只能讓自身免疫力越來越低。
首先,政府部門應該加強政策落地監管。為支援小微企業復工復產,全國各地相繼出臺不少扶持政策,比如通過發放消費券來刺激消費。相關部門應該強化監管力度,讓政策落到實處,該給的給到位,該免的免徹底,讓企業獲足安全感。
其次,企業本身應該加強思考,探索有效營銷策略,而不只是通過漲價這種簡單粗暴的方式獲得短期盈利。比如,這次疫情的發生加快了外賣、跑腿等配送行業的迅速發展,尤其在西部地區,不少餐飲企業借鑑經驗,拓展配送業務,不僅優化了品牌調性,同時提升了消費者用餐體驗,做到了堂食、外賣兩不誤,復工復產後銷量增長明顯。
另外,作為顧客,面對漲價不應帶有激烈情緒在網絡平臺上誇大事實,甚至製造謠言迷惑大眾。在漲價熱議話題中,有一些網友借題發揮,發表不實言論製造恐慌,給本就在「療傷期」的餐飲業「傷口上撒鹽」。消費者對漲價敏感是合乎情理的事情,漲價雖然有商家急於回本的不合理因素,但出現傷害自身權益的情況時,還是鼓勵消費者通過正當渠道進行投訴解決,而非把網絡當作法外之地肆意妄言。
總之,餐飲業「自救」靠漲價行不通。理論上,疫情的發生對餐飲業來說既是「危」也有「機」。復工復產後,如何化險為夷轉危為機是企業實現「自救」必須攻克的難題,需要政府、市場、企業及消費者共同出力。
(新華每日電訊)