【吃貨教程】蒸蛋的七種花樣做法,看得口水直流

2021-02-16 南通好吃鬼

又香又滑的雞蛋羹，是兒時最熟悉的味道，再加上各種配料，雞蛋羹會變得更加鮮美喲 ~

1. 雞蛋羹

雞蛋 2 個、水 150 克、生抽 3 克、麻油 2 克、食鹽 3 克、細香蔥 1 根

1、材料準備好 ; 雞蛋打散，調入食鹽拌勻

2、兌入 150 克涼開水拌勻，倒入另一個碗中，濾去蛋筋和浮沫

3、將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔

4、鍋裡燒開水，隔水用中大火蒸 15 分鐘左右，虛火燜 3 到 4 分鐘 ; 蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可 ~

2. 肉末蒸蛋

雞蛋 3 個、豬肉餡 適量、姜 適量、蔥 適量、生抽 適量、食鹽 少許、色拉油 適量、水 適量

1、準備材料

2、將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽

3、將蛋液攪拌均勻

4、用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要 ( 沒有網篩可以省略這一步 )

5、加入兩倍於蛋液的溫水 ( 以不燙手為宜 )

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

7、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約 10-15 分鐘。 ( 根據容器大小和蛋的數量決定 )

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦

3. 鯽魚蒸蛋

鯽魚 200 克、雞蛋 3 個、料酒 5 克、姜 5 克、小蔥 5 克、食鹽 3 克、生抽 2 克、紅椒 少許、植物油 20 克

1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

4. 海參蒸蛋

雞蛋 2 個、海參 ( 幹 ) 1 個、生抽 3 克、香油 3 克、水 適量、小蔥 5 克

1、準備好食材，海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入 1：1 或 1：1.5 的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸 8-10 分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸 3-5 分鐘

6、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可

5. 三色蒸蛋

雞蛋 2 個、松花蛋 1 個、鹹鴨蛋 1 個、食鹽 1/8 小勺、水 適量

1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4、冷水上鍋，大火燒開

5、轉小火蒸 10 分鐘關火，稍稍放涼

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

6. 豆腐燉蛋

豆腐 ( 內酯 ) 40 克、雞蛋 ( 土雞 ) 76 克、麻油 半小匙、水 86 毫升、小蔥 1 棵、香油 3 滴、醬油 1 勺、食鹽 3 克

1、在蒸蛋容器內抹半小匙麻油

2、嫩豆腐切成小塊後，放入蒸蛋容器中

3、76 克雞蛋輕輕打散，不需太用力導致起泡，加入一點鹽

4、取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約 1:1.1

5、溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約 1 分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡

6、將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生

7、電蒸鍋外鍋加入水後先預熱，電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中

8、鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上

9、蒸燉蛋 10-12 分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等

7. 牛奶燉蛋

土雞蛋 2 個、牛奶 250 毫升、北杏仁 10 粒、芒果 1 個、白糖 2 湯匙

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好

3、加 2 湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待 3 分鐘，讓糖充分溶解

4、打勻的蛋液用篩網過濾 1 次

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待 3 分鐘，讓兩種液體溶合

6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾 1 次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔

8、芒果丁、杏仁備好

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子

10、中大火蒸 15 分鐘，撕下保鮮膜即可

11、將芒果丁、杏仁擺好

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