小時候的醬油炒飯

2021-02-16 下廚房

醬油炒飯是小時候吃得最多的炒飯。通常家裡什麼菜都沒有了，我姐就會做這個炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結，太豪華的食材放進去就不是經典醬油炒飯了~~~

by 涼醬



-- 用料 --

冷米飯一碗

雞蛋一隻

小蔥2，3根

生抽1.5大勺

老抽0.5大勺

糖 一小勺

少許胡椒粉

-- 做法 --

❶ 雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味；

❷ 油鍋燒熱後，轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊；

❸ 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂；

❹ 倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉（提前倒在一個碗裡）。不斷翻炒，直至看不見白色米粒；

❺ 倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底。

-- 小貼士 --

❶ 我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來；

❷ 炒飯用的米飯稍微硬一點。炒飯用的米飯太軟太爛是大忌。蓬鬆乾爽，粒粒分明是要領。

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