「鮨秋旗下新開燒鳥店」，估計光這9個字，就讓很多人蠢蠢欲動了吧！
事實上也確實如此，10月25日，我採訪那天，箜八開業不過3天，當晚的上座率已高達90%——剩餘10%，是試營業期間，因尚有細節在調試，老闆故意留著的餐位——作為杭州高端日料店之一，鮨秋出品，無論是日料還是燒鳥，對於很多人來說，都自帶一種莫名的信任和期待。
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當我結束長達4個小時的採訪，在夜色朦朧裡從箜八走出，我想說，它不負眾望，這樣的燒鳥店，在杭州算是碰頂了——
燒鳥店，是通俗易懂的叫法，箜八炭火研修社，才是鮨秋旗下新店的全名，店名」箜八「二字，是日語晚上好こんばんは (kon ban wa )音譯而來——這註定是家適合月色溫柔時探訪的燒鳥店。
箜八的點單模式很特別，分三種，一是599元/人的套餐，二是399元/人的套餐，另一種是單點菜單。下午17:00開始正式營業，直到24:00才打烊。
我們點的這套599元/人的套餐，充滿了儀式感，也充滿了未知，如果預定得上，我強烈建議你坐在板前，如此，能在最短時間內，享用燒鳥。
這樣碰頂的價格，用的自然也是碰頂的食材。箜八所用的雞肉，是來自日本的秋川雞，這是一種在飼養過程中全程不投放抗生素，極為健康的雞，它的價格，是普通雞的二十多倍，這在杭州其它店，絕無僅有。
每天，後廚的16位師傅，重要工作之一就是拆雞，所以在箜八，無論是雞胸、雞肉丸子、雞腿、雞膝軟骨、雞小腿、雞翅中、雞心、雞肝、雞胗、雞皮，都是實打實，真真切切從一隻只雞上取材的。
也正因為如此，在箜八，你可以吃到很多雞的稀有部位，比如，提燈、雞橫膈膜、雞心邊、雞尾。在這裡，雞的每一個部位都得以充分利用歸位。
這是日本Mottainai的思想，減少浪費，循環利用並愛惜自然的賜予。就連雞骨架，也會用來熬製燒鳥必配的醬汁Tare和味增湯裡重要的出汁。
但拆雞實在是個耗時的活兒，十幾位師傅，一天頂多只能手拆30隻雞，因此，那些雞的稀有部位，顯得更為珍貴。
雞菲力、雞肝、雞胗，這三個部位的刺身你吃過嗎？正因為秋川雞品質足夠優秀，它才有資格被做成刺身。當這三個部位被端上桌時，我其實有點不敢下口，鮮紅的雞胗，薄切的菲力，暗紅的雞肝，它們都新鮮得讓我仿佛還能感受到雞的心跳。
不過下一秒，就是大型真香現場了，雞菲力的柔軟、雞胗的彈嫩、雞肝的軟糯，從未有過的口感體驗，每每咀嚼一下，都回味無窮。當然，因為稀缺，這三種刺身，只在套餐裡有。
在箜八，你還能吃到雞肩肉、雞心邊、腳筋、提燈、白子、雞尾這樣的稀缺部位，他們會根據燒鳥大廚的心情和當日的備貨情況，放進套餐。
這是提燈，渾圓金黃，在燈下透著好看的光，它有種不能與外人道的口感。
這是雞鳳尾，通俗稱法就是雞屁股，千萬不要對它懷有先入為主的成見，入口的那一刻，你方能感知它的滋味。
雞是燒鳥的靈魂，和雞同樣重要的還有炭。日本高級燒鳥店，大多不會強調雞的品種，但都會把使用備長炭，看作是件值得驕傲的事，特別標註在門面之上。
備長炭價格是普通炭的四五倍，但96%超高的含碳量，使得它即便身處300-400度的高溫，也能保持溫度均衡。
萬事俱備後的燒鳥，再加之針對性地調味，每個部位都將自己在口感上的優勢發揮得淋漓盡致。鰻魚串兒，海鮮串兒，牛肉串兒......放在備長炭上出品的口感，也要優秀好幾分。
明太子西葫蘆丨日本銀杏
海苔年糕丨燒鳥飯
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長夜將至，等到時間指向8點，箜八的小酒館模式也在此時開啟。這註定是一家特別的小酒館，因為除了起泡酒、燒酒、葡萄酒、威士忌，我在酒單上還看到了大量的清酒，其中不乏很多老闆私藏的清酒，而且它們竟然都可以單杯點。
比如右一的三諸杉純米大吟釀，是今年突然躥紅的清酒，在日本很多米其林三星壽司店都有售賣。米香和果香並存，口感上乘價格卻適中。
鳥海山純米大吟釀，是日本秋田縣的酒，斬獲了很多的大獎。如果說三諸杉是適合女孩子的酒，那鳥海山便是更適合男孩子的酒。同樣是米香和果香並存，鳥海山更為醇厚。
九平次純米大吟釀(彼之地)的老闆是個很有格調的老爺爺，他用釀葡萄酒的方式去釀清酒。
在日本的兵庫縣，開闢了一塊地專門種自家釀酒的米，因為種植的密度小，所以更為通風，米生長得高大，出自他們家的每一款酒都是純米大吟釀。
自打鮨秋來到柳營巷，這裡接連開了兩家酒吧，仿佛是它帶來了這條路上的生氣。如今又多了一家箜八，不久後，鮨秋旗下燒肉店炙貝也要開業了，往後，西湖邊，不僅有夜色溫柔，還有人間煙火。