如果有一天，有位朋友送你一瓶帶著橙子香的棕色液體，並告訴你這是他親手做的萬能水，你無須感到驚訝。這可能是時下最時髦的禮物——環保酵素。當泰國科學家勒素坤博士發現它的時候，它正在下一盤大棋。這是一個關於拯救地球的計劃。環保酵素能加速分解有害物質，幫助增加空氣中氧氣的含量，減少廢氣和毒氣的排放。大大改善溫室效應、水汙染、空氣汙染的程度。
讓人驚訝的是，它竟然是用廚餘做成的。簡單易學，功效驚人。環保潮人們已經將它們帶到世界的各個角落。還不趕快動手，實施你的酵素計劃，用最潮的方法拯救地球。
而在今天，3月22日世界水日，談論這個話題，將更具意義。聯合國環境署已發出警告：人類在石油危機之後，下一個危機就是水。
什麼是「環保酵素」？對於大多數人來說，這是個陌生詞彙。可是在環保潮人眼裡，它可是一種神奇的液體。就像明星們街拍時挎的愛馬仕、普拉達一樣，環保酵素是環保界的最佳單品。
它其實早就開始流行。去年曼谷水患，泰國政府就利用環保酵素治理廢水汙染。時隔一年，明顯改善。而更多的明星將酵素經過科學處理後長期服用，不僅有清除體內垃圾的功效，還能改善皮膚和氣色，人也看起來年輕了。
當然，環保酵素的功效遠遠不止這些，養花、洗菜、洗衣甚至是洗頭洗澡，都是它的強項，而且天然環保，功效顯著。
本期我們邀請了目前在國內推廣環保酵素的專業人士，為您一點一點揭開它的面紗。讓我們來認識一下傳說中的環保酵素。
【名詞解釋】 環保酵素 Environmental enzymes
混合了糖、水和鮮垃圾（廚餘）經過發酵後產生的棕色液體，有柑橘般的刺激氣味的酵素。
A科學原理
B知識問答
環保酵素的一大功效就是分解重金屬等有害物質。但是能分解多少是靠酵素成不成功和酵素的用法。環保酵素的原理其實很簡單，就是利用臭氧來促進化學反應。
我們利用廚餘（生鮮菜葉、果皮等植物類）、糖和水來做，也就是透過澱粉和糖的化學轉化得到酸性物質（CH3COOH）溶解於水後解體，分解澱粉、脂肪、蛋白質的醋酸基（Acety1-CO-A）。
這可以簡單地表達為：
廚餘+糖+水=酸性物質=臭氧+水。
這裡所得的臭氧有殺菌的功能，還有能幫助增加空氣中氧的含量，從而減少空氣中的廢氣和毒氣。
醋酸基可以把廚餘分解為酸性物質，而且利於空氣中的臭氧。
此外，環保酵素能轉化氨（阿摩尼亞）成為硝酸鹽（NO3），為植物提供肥料與營養。酵素也能轉化二氧化碳為碳化物（CO3），滋養海洋中的植物、魚類和其他海底生物。
B知識問答
1.什麼是環保酵素？
酵素，英文為enzyme（酶的舊譯），臺灣人喜歡叫「酵素」。酶是具有生物催化功能的生物大分子，換句話說就是生物催化劑。它能加快生化反應速度，但不改變反應方向和產物。環保酵素有人也叫它「垃圾酵素」，其實是混合了糖和水的廚餘經過發酵產生的棕色液體，有柑橘般的香味，對家居清潔或是園藝施肥非常有用，還能減少垃圾，淨化水質。
2.用廚餘發酵會產生細菌嗎？這樣安全嗎？
我們所說的做環保酵素的廚餘，僅指新鮮的菜葉、果皮、樹葉等植物類，不包括剩飯菜、肉類，也不包括紙、塑膠、金屬罐和瓶子。如果做法正確可以保證生成有益菌的。環保酵素的用途決定我們的做法是否更講究細緻一些。若是新鮮蔬果做的酵素用來護膚或是炒菜都沒問題，很安全，這個用法在泰國很普遍。
3.高溫會破壞酵素營養，但為什麼有人用它煮飯炒菜呢？
酵素不可遇上高溫，因為超過40℃酵素無法正常工作，菌群停止工作，這個時候起作用的是酵素內的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保護蔬菜營養，保持食物新鮮。
4.有人服用酵素片，這種和環保酵素有何不同？
酵素有抗炎抗菌、淨化血液、增強免疫及細胞復活的作用，對人體幫助很大。人們因長期依賴熟食，體內會缺乏酵素。酵素補充主要靠飲食，多生吃有機蔬果，自製水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麥草鮮汁、香蕉、芒果、菠蘿、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一種方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草藥，經過濾可以安全飲用的水，再加上純正的紅糖或蜂蜜，發酵時間超過六個月。環保酵素是用自來水，摻糖和廚餘所做，對需求健康的人來講是不理想的。
【達人製作秘笈】
1.做環保酵素的材料和容器有什麼講究嗎？
容器最好是瓷器、陶罐或是膠桶，塑料瓶也可以，避免用玻璃或金屬容器。紅糖、廚餘和水的比例是1：3:10。最好按比例來做，目測的體積比例也可以。我們說廚餘只是生鮮的垃圾，是植物類，不包括剩飯菜、肉類，蔬果腐爛的部分也要除去。後者做出的只能用於堆肥。
2.用其他糖代替紅糖可以嗎？
紅糖所含礦物質成分比較高，是微生物的營養基，不管做環保酵素還是食用的水果酵素，都要用到紅糖或是蜂蜜。當然，越純正越天然越好。如果有黑糖最好，比紅糖還要好。
3.發酵過程中還需要注意什麼？
三個月以上，當然越久越好，跟釀醋釀酒一個道理。最好貼個標籤標明製作日期。如果一次沒有那麼多的廚餘，可以分次加入，並加入相應的紅糖和水，製作日期以最後一次加入紅糖為準。有時一個星期左右，每天打開蓋子放一下氣體，其實就是臭氧啦。
4.什麼時候算做成功呢？
做成功的表面一定會有一層白色的膜，那是酵素的酵母，酵素的「媽媽」，撈出來，塗手上，據說護膚很好呢，也可以拿空罐加水放著，它本身就是酵素了。用pＨ試紙也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。
５.你有做失敗的經歷嗎？
有兩次。一次因為密封性不好。儘管前一個月要鬆開蓋子放一下氣體。但是發酵時，還是要把蓋子蓋緊，不然容易生蟲子，但有蟲子未必代表酵素不好，不用管它，擰緊蓋子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留髮酵空間，把可樂瓶裝得太滿，第二天一打開，泡沫像啤酒一樣出來，流失好多。要留有20%-30%的空間，尤其是將蔬果切得過碎時。
６.做失敗了怎麼辦？
不成功的原因會有很多。酵素液變黑或是發黴，變壞了，再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。
７.怎麼處理酵素渣子和保存環保酵素呢？
可以曬乾埋土裡，很好的有機肥料。繼續留瓶子裡，加廚餘再次釀製酵素。環保酵素應該放在通風陰涼的地方，避免太陽直射，不能放冰箱哦，低溫會降低酵素活性的。
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