轉眼間2019年只剩下最後一個月了，日本當季食材系列也來到了最終篇——冬季篇，來看看冬季的日本有哪些好吃的呢？
水菜最好吃的時節是12月~3月之間，因為過去是在京都附近栽培的蔬菜，所以又被叫做「京菜」。水菜在冬天收穫，據說如果經歷了霜降的話，水菜會變得更加柔軟，味道也會更佳。
在日本，水菜一般的做法就是醃製，或者作為火鍋的配菜來使用，除了味道好吃之外，還有給魚類或者肉類去腥的作用。水菜和牛奶相比，所含的鈣質更加豐富，還富含多種維生素，是一種營養極其豐富的蔬菜。
吃牛蒡的最佳時節是12月~2月之間。牛蒡富含食物纖維，特別有利於清腸和降低血糖，為了保證營養成分不至流失，因此在處理食材的時候一般都不會削皮，而是用刷子慢慢把皮上的泥洗刷乾淨。
在日本，過去會有很多人用醋來浸泡牛蒡，以去掉牛蒡的澀味，但是這樣做也會造成營養成分的流失，所以現在牛蒡的主流吃法就是作為日式定食（套餐）的配菜，或者做成火鍋來吃。
白蘿蔔味道最佳的時候也是12月~2月之間，是冬天在日本非常常見的一種食材。經過不斷地改良，現在一年四季都能吃到白蘿蔔，但是冬天以外的季節，白蘿蔔的味道會有一些辣，而冬天的白蘿蔔則是最為甜美。
在購買白蘿蔔的時候，有的還會帶著葉子，但是葉子會加速蘿蔔的水分流失，所以保存的時候最好把葉子去掉。白蘿蔔有助消化、調整腸胃的作用，是日本冬天火鍋或者關東煮中的常見菜。
和中國一樣，白菜也是日本的冬天裡非常重要的一種食材，無論是作為配菜還是做成火鍋食用都是可以的。
日本人在挑選白菜的時候，通常首先會看白菜的形狀，前段包得很緊實的白菜是最好的，在切開之後，切口處馬上漲開，則說明白菜非常新鮮好吃。
隨著栽培技術的提高，其實一年四季都能吃到，但冬季以外的白菜有時會使用農藥，所以冬季以外食用白菜之前，最好要把最外邊的葉子去掉，認真清洗後再吃。
蓮藕的最佳時節是11月~2月，在年末大家會大量購買蓮藕來準備「おせち料理」（年節料理）。冬季的蓮藕會明顯感覺有粘粘的感覺，味道也會比其他時候甜很多，適合做成醃菜、拌菜或者火鍋。
在選擇的時候，孔比較小，呈現淡淡茶色的蓮藕是最好的。
提到伊予柑大家可能比較熟悉了，伊予國實際上就是愛媛縣，愛媛縣產的柑橘在日本非常受歡迎，從每年11月下旬開始，就能吃到這種好吃的柑橘了。
愛媛縣包攬了全國九成以上的產量，在全日本的超市都可以買到，12月到日本旅行的朋友可以買來嘗嘗。
挑選方法很簡單，選擇蒂小而重量重的會比較甜。另外在超市也會標出水果的甜度，購買者都能一目了然。
八朔其實就是柑橘的一種，是日本本地的品種，最早在江戶時代的廣島縣的尾道被發現，現在的主要產地是廣島縣和和歌山縣。
八朔在剛剛收穫的時候很酸，儲存一到兩個月之後，才會慢慢變甜，所以雖然是冬季收穫的水果，基本上要到初春才能吃到。
日本的檸檬產量很小，所以現在有七成左右都依賴進口。
日本檸檬的產地主要是廣島縣和愛媛縣，實際上10月份就可以開始收穫了，只是10月收穫的檸檬是青色的，所以叫「青檸檬」，而黃色的檸檬則要等到12月以後再收穫了。
獼猴桃在夏季的食材中為大家介紹過，但是夏季的獼猴桃基本是紐西蘭進口的，日本國產獼猴桃則要等到冬季才能收穫。
日本國產的獼猴桃甜度比紐西蘭的獼猴桃要高一些，味道更佳香甜，一般收穫之後會儲存一段時間，一個月之後才會拿到市場上去賣。
日本人冬季非常喜歡吃火鍋，而12月~2月之間，最為肥美的魚類莫過於鮟鱇魚了。
不過鮟鱇魚味道雖然鮮美，但是骨頭和刺比較多，吃的時候比較費勁，另外由於收穫量少，所以一般來說價格偏高。
因為春天的時候鮟鱇魚會產卵，所以冬季的時候肝臟會變大，是鮟鱇魚非常美味的部位之一。
伊豆特產金目鯛，最好吃的時候是12月~2月之間。
金目鯛屬於高級魚類，所以就算是在伊豆半島，漁獲量也並不是很高，而最主要的產地則是伊豆下田。
金目鯛肉質細膩肥美，可以做成刺身、火鍋或者紅燒，是去伊豆旅行時一定要品嘗的當地美食。
河豚的漁獲期是12月~2月，其中2月的河豚是最好吃的時候。
河豚中的最高級品種是虎河豚，魚皮、魚肉等做成刺身非常鮮美。
雖然河豚是有毒的，但提供河豚料理的所有飲食店的廚師都是經過極其專業的培訓的，大家可以放心食用。
甜蝦最好吃的時候是1月~2月，海水的溫度開始大幅度下降的時候。
在日本國內，甜蝦產量最高的地區就是北海道，大約佔了全國產量的七成左右，冬季去北海道觀光的話，一定可以吃到這種美味的小蝦。
日本國內扇貝的主要產地是青森縣和北海道，特別是北海道，在每年1月的時候可以吃到最為新鮮的扇貝，有的扇貝殼甚至可以達到12釐米之大，貝柱極為肥美。
比較推薦的品嘗扇貝的地方就是函館早市，做法以烤為主，飯量小的人基本上兩個扇貝吃下去就飽了。