無論是參加酒會還是葡萄酒晚宴甚至只是朋友間的聚會，只要涉及到多種葡萄酒，都會涉及到先後問題。許多人都對侍酒順序不以為然，總覺得想喝什麼就喝什麼才是最好的。然而，考慮到葡萄酒的口感和風味濃度以及配餐的需要，掌握侍酒順序就顯得非常重要了。
舉個例子：桌上有一個很甜的橙子和一顆糖果，但你選擇先吃糖果；吃完後再來吃橙子，你就會發現橙子一點都不甜了。很多人都有這種經驗，這個道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的過程中，先後順序也非常重要。
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常見侍酒順序之通用法則
（1）幹型葡萄酒優先，甜型葡萄酒在後人的舌頭對甜味的感知非常靈敏，如果優先飲用甜酒的話，那麼剛被甜味衝刷過的舌頭很難辨別出幹型葡萄酒的風味特點，這一點是不利於品鑑或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝乾型，那麼甜酒的悠長餘味會影響後者的口感，甚至使其酸感更加突出。（2）白葡萄酒優先，紅葡萄酒在後由於白葡萄酒較少含有單寧，而且相對紅葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鮮輕盈，優先飲用才不至於被紅葡萄酒厚重的風味蓋住其活潑特性。（3）酒體輕盈型葡萄酒優先，酒體飽滿型在後先品嘗酒體輕盈型葡萄酒可以更易感知到其細膩雅致之美，同時也不影響後續品嘗酒體飽滿型葡萄酒時的複雜度。然而如果顛倒順序，那麼優先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會蓋過後者的風味，從而使其淪為炮灰。（4）起泡酒優先，靜止葡萄酒在後
通常而言，起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑，適宜用作餐前酒開胃，因此一般會最先飲用。對於多款不同風格的起泡酒，同樣要遵循先白後紅，先幹後甜的原則。（5）年輕葡萄酒優先，老酒在後通常，喝葡萄酒應該先簡單後複雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列複雜的香氣和風味，因此更適宜推後飲用。
（6）加強酒最後相比非加強型葡萄酒而言，加強酒的酒精度和口感濃鬱度都更高，因此更適合最後飲用。
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常見侍酒順序之實用法則
（1）純品鑑時的侍酒順序
通常，如果是一組白葡萄酒的品鑑，最好從適飲溫度最低的葡萄酒開始，因為那些適飲溫度較高的葡萄酒一般口感更為厚重，先飲用的話會蓋住其它葡萄酒的香氣和風味。如果是品鑑不同種類的葡萄酒，那麼優先品鑑起泡酒，然後普通幹白接著是優質幹白、輕盈型幹紅、厚重型幹紅，最後是甜酒。當然，你也可以以優質的波特（Port）或雪利（Sherry）作為收尾。垂直品鑑：應從最近的年份到最遠的年份。由於垂直品鑑針對的是同一款酒，因此主要需要考慮的是陳年香氣和口感的變化，通常老酒的風味更加複雜，不建議優先飲用。
例外：隨著陳年，老酒的酒體會比年輕時更加輕盈，因此也可以優先飲用酒體較輕的老酒，這符合上述的原則（3）。此外，年輕葡萄酒的花果香味非常濃鬱，口感更加緊緻，單寧也更加強勁，如果優先飲用的話會影響後續老酒的風味。因此應該優先品嘗口感柔和，複雜優雅，餘味悠長的老酒，再來享受活潑強勁的新酒。水平品鑑：如果是同一品種的水平品鑑，嚴格上並沒有什麼先後順序，只需遵循先簡單後複雜的原則。此外，還需注意的是，對於同一品種而言，來自涼爽地區的葡萄酒往往酒精度相對較低，酒體也更輕，因此適合優先飲用。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），一般來說，波爾多（Bordeaux）的應該在加州和澳大利亞的之前喝。
（2）配餐時的侍酒順序侍酒順序很重要，尤其是在正式晚宴中，好的順序不僅可以讓葡萄酒充分展現其魅力，更能提升用餐體驗。反之，葡萄酒和美食都可能變得索然無味。正式的晚宴中一般包括開胃菜、正餐和甜點等，不同的美食適宜搭配不同的葡萄酒，這也是葡萄酒分為餐前酒、佐餐酒和餐後酒的重要原因。也就是說，正式晚宴中的侍酒順序依照上菜順序一般不會錯。如下所示：
開胃菜：適宜搭配幹型雪利、幹型香檳（Champagne）或乾白葡萄酒；
湯：搭配勃艮第白（White Bourgogne）、幹型香檳；
魚類：搭配幹型香檳或乾白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）；
家禽類：搭配乾白葡萄酒或酒體比較輕盈的幹紅，比如黑皮諾幹紅。
紅肉類：搭配乾紅葡萄酒，如波爾多紅或勃艮第紅；
餐後甜點：搭配餐後酒，如馬德拉（Madeira）、麝香甜白（Muscat）、茶色波特（Tawny Port）、甜型雪利或託卡伊貴腐甜白；
巧克力：波特或奶油雪利（Cream Sherry）。
萬事皆有例外，尤其是在搭配食物後，例外更多。
如果你的頭盤菜是三文魚，那麼選擇一個稍加冰鎮的博若萊（Beaujolais）或黑皮諾（Pinot Noir）等也是可取的；
有時候後續的主菜也可以選擇酒體飽滿型霞多麗（Chardonnay）或賽美蓉（Semillon）來搭配；
在法國，蘇玳甜白（Sauternes）和託卡伊甜白（Tokaji）常用來搭配主菜前的鵝肝醬；而主菜常用幹型葡萄酒搭配，因此與上述原則違背，不過為了不影響口感建議這時候最好清潔一下口腔；
有的酒體飽滿型白葡萄酒比酒體輕盈型紅葡萄酒的口感更厚重，因此可以依據配餐情況進行調整。此外，大部分甜白往往放在幹紅後面作為餐後酒飲用；
有時候起泡酒也可以作為餐後酒，如桃紅香檳（Rose Champagne）就非常適合搭配餐後水果（如覆盆子或草莓等）；此外，起泡酒中也不乏甜酒，如莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d'Asti）就和提拉米蘇等甜食搭配較好；
現在，不少人也喜歡用加強酒如幹型雪利作為開胃酒。
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總結：常見葡萄酒的侍酒順序
常見葡萄酒的侍酒順序如下：
幹型香檳/起泡酒；
清爽型幹白：比如灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、長相思、幹型雷司令（Riesling）；
重口型幹白：瓊瑤漿（Gewurztraminer）、維歐尼（Viognier）、經橡木桶陳釀的霞多麗等等；
桃紅葡萄酒；
輕盈型幹紅：佳美、黑皮諾、歌海娜（Grenache）等；
重口型幹紅：桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠等；
甜白、甜紅、加強酒。
不過對於一些混釀葡萄酒而言，判斷侍酒順序可能不那麼容易，但通常應以比例最多的品種為準。
最最重要的一點：如果你實在搞不清侍酒順序，最好的辦法就是在喝酒間隙清潔口腔（如喝點水或吃塊白麵包等），尤其是喝完口感厚重型葡萄酒後，最好不要馬上喝香檳，以免上一款酒的風味幹擾後續的品酒環節。