蜂蜜結晶是最常見的現象，卻也是消費者存在誤區和爭議最多的地方，希望通過本本文，讓大家明白結晶是怎麼一回事，不再為蜂蜜結晶而困擾。關.注《養生之道網》讓你得到更多知識。
蜂蜜是一種成分複雜的天然營養品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質（生物酶），芳香類化合物等180多種成分。
新蜜從蜂箱出來後，通常情況下均為液態，隨著存儲環境的溫度和溼度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為粘稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。關.注《養生之道網》讓你得到更多知識。
許多不了解實情的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是假蜂蜜，是人為摻入白糖造成的。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比列，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢；
當比例為1:2時，一般不出現結晶；
當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快！
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。
在氣溫降至13～14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快。關.注《養生之道網》讓你得到更多知識。
因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。
如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。
同一種蜜源的蜂蜜，波美度（一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數）高的結晶緊蜜而細膩，波美度低的則結晶鬆散、粒粗。
一些不良商販為了謀取利益，有在低品質（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工製造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，
① 取結晶蜂蜜稍許，放於舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。關.注《養生之道網》讓你得到更多知識。
② 取稍許蜂蜜，放於左手背，然後用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶（在兩手指間搓捻亦可）。
大多數蜂蜜在溫度降低時，或者保存時間較長時會產生結晶現象，這是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜結晶比喻為水結冰，確實有點類似，但是水結冰之後遇到溫度升高會融化，蜂蜜結晶卻很難自己融化！
一般來說，當溫度高於40℃，結晶後的蜂蜜會慢慢的融化。
如果原來的結晶體不是很多，可能最終能全部融化；
但如果原來的結晶體非常多，可能過一個夏天，也不會完全融化，有的還會出現上部液態下部結晶的分層現象，需要不停的攪拌，才能加快蜂蜜融化的速度。
如果想讓蜂蜜融化加速，還要給蜂蜜加熱，溫度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高溫的營養物質，所以一般加熱溫度不超過60攝氏度。
用梨蒸水，然後加入２勺左右的蜂蜜，可達到潤肺潤燥的功效；或用銀木耳燉湯，再加入適量蜂蜜也能潤肺止咳。
用大米５０—１００克，香蕉２００克，蜂蜜適量。將大米熬粥後，加入切成小段的香蕉，然後加入蜂蜜，待涼後食用，可潤腸通便。
用鮮芹菜１００—１５０克，蜂蜜適量。將芹菜洗淨搗爛取汁，加蜂蜜燉服。每日服用一次可有效降血壓。
丹參１０克、首烏１０克，水煎取汁，衝蜂蜜１—２勺內服，對治療冠心病有幫助。
早上起床後和晚上睡覺前，喝牛奶時加入一小勺蜂蜜，可起到抗疲勞、增強抵抗力的效果；或用靈芝１０克煎水後，取汁加入蜂蜜也可起到增強抵抗力的效果，特別適合癌症患者手術後食用；此外，用人參泡水，加入蜂蜜１勺，能益氣補氣。關.注《養生之道網》讓你得到更多知識。
用菊花３克和枸杞１０克，將二者泡水後，加入２勺蜂蜜，可明目、養肝腎。
用適量紅棗加蜂蜜熬粥，能起到補血益氣的功效。
用麥冬１０克、桔梗１０克、甘草３克泡水後，加入蜂蜜，對緩解慢性咽炎有幫助。
用核桃５個、蜂蜜２勺，將核桃仁加水煮１５分鐘，加入蜂蜜可補腎健腦；或用油將核桃炒黃，然後加入雞蛋，再加入蜂蜜，也能達到同樣的效果。
用蜂蜜和燕窩一起煎水喝，可達到美容養顏的效果；此外，用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。
用百合１００克、粳米１００克熬粥後，加入蜂蜜，在晚上睡覺前喝，可養心安神；或用玫瑰花泡水後，加入蜂蜜，可舒肝益氣，心情舒暢。