做過這麼多次的饅頭和麵包，
我總是用機器去和面，
所謂解放雙手。
於我，做點饅頭，
真是很輕鬆的事，
做饅頭就和燒米飯差不多容易，
駕輕就熟吧。
也不知道到底為了什麼？
我們要離開父母這麼遠。
日子過一天，就少一天，
陪伴，都是稍瞬即逝。
每次吃媽媽親手做的饅頭，
總有種說不出的美味和感動。
為什麼自己做的饅頭的味道，
總是和媽媽做的不一樣呢？
有一個區別，
媽媽都是手工和面的。
因為她根本就不知道，
在家裡，還可以有機器和面。
她也沒有電子秤，
不知道具體多少麵粉，
多少水和酵母。
可是，
就是很容易就揉出很好麵團。
這是生活的經驗。
生活會教會我們很多很多。
想媽媽了，我也來手工和面。
其實手工去和也可以很省力輕鬆，
不會弄得滿手都黏黏的，
如果用上技巧和好心情。
囉嗦了這麼多，上教程。
手工和面真的只需五分鐘，
如果你覺得不錯，
可以試試，
味道和機器揉出來的，
會不一樣。
饅頭的原材料：
（必須原材料）麵粉、水、乾酵母。
（可選原材料）白砂糖或紅糖、牛奶、奶粉、油、鹽等。
必須原材料比例說明：
麵粉和水的比例大約是2:1（重量比），麵粉不同，吸水率會不一樣。
乾酵母大約是麵粉的1%，也就是每100克的麵粉用1克的乾酵母。
可選原材料說明：
糖最好不要超過麵粉重量的10%；
牛奶可以替代水，重量要稍多一點；
奶粉加水相當於牛奶；
油會讓成品口感更好，不會發乾，用量是麵粉的1%到5%左右，油加多了會使熱量大大增加；
鹽會使口感更有嚼勁，也有助於發酵，用量是麵粉的0.5%到2%。
以全麥紅糖饅頭的和面過程為例
（技巧和注意事項已用紅字標出）
具體步驟：（以250克的麵粉為例）
水120克加乾酵母2.5克，用筷子稍微攪拌下。夏天用涼水，冬天用溫水，但不要超過45攝氏度，會把酵母燙死的。（你做的饅頭如果不加糖，就用125克的水加250克的麵粉）
再往裡面加中筋麵粉和全麥麵粉，總共250克，（中筋麵粉180克：全麥麵粉70克）紅糖40克，食鹽1克，植物油5克。
技巧來了，不要用手直接去操作，會讓你手上都是水和麵粉，而且很難洗。現在要用筷子去攪拌。開始攪拌的時候，麵團會很乾。但不要覺得幹就加水，到後面你會發現，麵團剛剛好。
攪到沒有水的絮狀後，可以用刮片，緊挨著碗的邊緣把麵團往中間壓。沒有刮片也可以直接用手，這時候手已不會粘著麵粉和水了。
壓成如圖5的樣子，不要開始用手揉。再靜置十分鐘到十五分鐘！這個暫停的時間很關鍵，可以讓澱粉粒充分吸水膨脹，更容易揉面。
十分鐘後，開始揉面，我差不多揉了兩分鐘，麵粉和紅糖還有水都已經混合均勻了。這時候，手光面光盆光，所謂的「三光」。
在盤上附上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，開始發酵。夏天室溫需要1小時，冬天則需要3到4小時。
發酵到原麵團體積兩倍的大小。
用手指蘸點麵粉，戳一個洞，麵團不回縮，不塌陷，就說明發酵好了。
排氣，使勁揉麵團，把麵團發酵的孔排空。如果覺得粘手，可以再加一點點乾粉。我揉了大約三分鐘。如果想蒸出來的饅頭表面光滑，可以多揉會兒。
然後你就可以整饅頭坯了。
總結下秘訣的兩處關鍵，
一個是開始時用筷子，
一個是和面前先靜置十多分鐘。
記住啦！
整個過程，
用手去和面揉面加起來就五分鐘，
不會像很多人說的，
手工揉面揉得累死了。
而且最後出來的饅頭，
口感很好。
波波說這次的饅頭特別好吃。
我想原因就是，
這次是手工和的啊。
機器是冰冷的，
而人是有情感的。
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