傳統蘇式月餅這種做法特好吃,層層酥脆皮薄陷香,學會在家就能自己做!

2021-02-16 美食做法

今天給大家分享一款特別好吃的傳統酥皮五仁月餅做法,層層起酥皮薄陷多,一款中秋必備的美味月餅製作全教程,學會在家就能輕鬆做!

【五仁月餅】

【圖文製作方法】

下方製作的配方,製作出來能出5斤月餅!

首先先和面,盆裡放入500普通麵粉,白砂糖50克,起酥豬油50克,用手將乾料翻拌均勻。

2.在加入220克清水,在用手和成麵團.

3.在將麵團用手揉制光滑,放入盆中醒至一會。

具體操作方法請看下方詳細的完整視頻教程

傳統酥皮月餅最詳細的視頻製作全教程,配方比例全在這,皮酥陷香超好吃,出爐瞬間被搶光!

4.接下來在和一份油心,盆裡放入普通麵粉330克,起酥豬油170克,用手將麵粉和豬油摻拌均勻,最後摻拌成光滑的油酥就可以了,放入盆中備用。

5.下面在製作一份五仁月餅陷,盆裡放入普通麵粉300克,白砂糖300克,糯米粉100克,熟黑芝麻125克,熟白芝麻125克,熟花生碎150克,橘丙50克,冬瓜條100克,放在一起,在用手將乾料翻拌均。

6.在調製一份五仁陷溼料,盆裡放入清水150克,色拉油300克,用攪網將油水攪拌均勻,最後攪拌至油水融為一體即可。

7..在將攪拌好的油水倒入拌好的五仁乾料裡面,用手將陷翻拌均勻。

8.再將拌好的五仁陷分割成40克左右的陷,放入盤中備用。

具體操作方法請看下方詳細的完整視頻教程

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9.下面開始製作開酥,面板上撒上少許的麵粉,再將醒好的麵團用擀麵桂擀成厚薄均勻的長方形麵皮,在把麵皮翻一個面,在將油心放在擀好的麵皮中間位置,將兩邊的麵皮往中間對摺把油酥包裹進去,在把兩頭的麵皮捏嚴,在用手按壓成厚薄均勻,在將面橫過來。

10.在撒上少許的麵粉防止擀麵的時候粘在面板上,用擀麵將包好的油酥擀成厚薄均勻的長方形麵皮.

11.再將麵皮兩頭往中間對摺,在對成三折.

12.在將面橫過來,撒上少許的麵粉防止擀麵的時候粘在面板上,在用擀麵桂繼續擀制!

13.最後在將面擀成5毫米厚薄的麵皮,麵皮擀的越薄起酥的效果越好,在將擀好的開酥用刀片從中間劃開,分割成兩塊麵皮。

14.在噴上少許的清水用手塗抹均勻,這樣卷出來的開酥能更好的粘黏在一塊不容易脫開,在將麵皮從一頭慢慢的捲起.

15.最後捲成粗細均勻的長條酥,在粘上少許的麵粉放在面板上醒至2分鐘。

16.在將醒好的油酥分割成20克左右的小劑子.

17.在取一塊分割好的油麵,用光滑的一面按壓成薄一點的麵皮,在取一個分割好的五仁陷放在麵皮上用麵皮慢慢的包製五仁陷,把收口捏緊.

具體操作方法請看下方詳細的完整視頻教程

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18.在將包好的月餅按壓成圓餅狀,在將包好的五仁月餅放入烤盤中,在給他蓋個印章這樣能更好的體現出傳統月餅的樣子。

19.在將月餅放入烤箱內上火用180度,下火160度烘烤大概20分鐘左右,20分鐘後香酥美味的五仁月餅就烤好了,表皮特別的酥,陷特別的香,放涼後就可以開吃啦!

【小提示】

1.按照上面的配方操作就行,皮面,油心,陷,三者之間的比例我全給計算好了,烤出來是五斤月餅,視頻教程裡面是10斤月餅的配方。

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