別再生吃三文魚了,絕招吃法在這裡!

2021-02-17 廚房故事
三文魚作生魚片吃自然好，然而對品質以及新鮮度要求也高。來看一下三文魚肉的特徵：肉鮮，無腥，質嫩，無刺，易熟，好處理。

想說的是，物盡其用，這麼好的食材特性，是不是該拋開單一的「大眾」吃法，儘可能地探索多種可能呢。大熱做法五花八門，無需過度烹調，口感各異，營養與美味卻仍在，美滋滋。以下三文魚絕招全部傾囊相授，接住叭！

「冷鍋下魚，魚肉朝下，再進行熱鍋。」——Jamie Oliver像Jamie所說的方法操作，可以使魚肉中的油脂慢慢析出，從而不再需要額外添加油，一旦魚肉開始變色，有魚皮的那一面就可以依靠魚本身的油脂被煎得酥脆。

平底鍋加入菜籽油或葵花油，魚入鍋，魚皮朝下，輕輕按壓魚肉知道表皮變得略微酥脆，此時魚肉已經半熟或7分熟，然後翻面，簡單烹飪一下魚肉麵，最後立馬乘盤。

這裡有一些特別的做法：買一塊大塊的三文魚魚排，鋪在檸檬片或者橙皮上，放上大蒜蜂蜜和迷迭香，轉移到鋪有烘焙紙的烤盤中，以175攝氏度烤12-15分鐘。

下面這個健康食譜來自廚房故事新入手的西門子蒸汽烤箱（炫耀臉），蒸烤一體，搭載精控探針，什麼意思呢？就是這根針能直接插入食材感應溫度，因此甚至不再需要設置烘烤時間，一旦達到預設溫度將會立即停止加熱，有效避免外熟內生或者食物烤焦的尷尬。

走你🤸‍♂️！

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三文魚排-400克 \ 哈裡薩辣醬-3湯匙 \ 罐裝白芸豆-800克紅蔥-1/2 \ 檸檬-2 \ 紅尖椒-1 \ 大蒜-2瓣 \ 牛至-4枝白葡萄酒-100毫升 \ 橄欖油-1湯匙 \ 鹽 \ 黑胡椒 



乾貨百科：哈裡薩辣醬


突尼西亞的「老乾媽」，由番茄和辣椒等原料製成，辣中帶有檸檬微酸與辛香，濃鬱辛辣，常用於羊肉與魚肉的烹飪當中，在歐洲國家也是常見佐料，塗在三明治上是基本常見操作。

（ 網上有很多自製教程，建議嗜辣者前去一試，也可以某寶網購。）



紅蔥去皮切絲，放在一個小碗中，用鹽進行調味後混合均勻，將檸檬切成兩半，一半擠出汁後放入一個小碗中，剩下的檸檬切成薄片。將紅尖椒的梗和籽去掉後切成細細的圓圈，大蒜去皮並拍碎。

打開烤箱蒸汽輔助功能，預熱至100攝氏度，頂部和底部同時加熱。將罐裝白芸豆漂洗乾淨後與白葡萄酒，尖椒圈，一半量的洋蔥，一半量的檸檬片，壓碎的大蒜以及牛至一起放入一個深底烤盤並用鹽與黑胡椒調味。將烤盤放入烤箱以100攝氏度搭配中檔蒸汽輔助，蒸烤大約15-20分鐘。

將三文魚洗淨，用廚房紙巾拍打，吸乾表面水分，兩面都用鹽進行調味並刷上哈裡薩辣醬。

烹飪步驟 4\4

將烤箱從蒸烤箱中取出，並將溫度調高至175攝氏度，把三文魚放在蒸過的白芸豆上，淋入橄欖油，然後將烤盤放回蒸烤箱中，以中檔蒸汽輔助將三文魚再烤大約15-20分鐘。將剩下的檸檬片和洋蔥與三文魚一起上桌。盡情享用吧！

你還可以

把魚放在烤箱袋或者用烘焙紙捲起來烹飪，這樣會使魚肉的汁水和香味都在這個密封的袋子裡蒸發，魚肉會因此變得極其柔軟和美味。

在斯堪地那維亞的聖誕集市，空氣中泛著寒氣，同時又充滿暖意，你會看到被固定在木板上的三文魚魚排，直接在火堆上被炙烤，不會直接與火苗接觸，而是直接被煙燻熟。最後烤過的魚排會被直接切成幾大塊，佐以加熱過的麵包卷享用。

怎麼樣進行家中情景重現呢？

將三文魚切成丁，這樣串起來會方便一些，然後用油，草本香料和其他香料醃製一下，每一面烤約3-5分鐘，三文魚之間可以串一些甜椒或者櫻桃番茄增添口感豐富度。最後一定要記得撒一些檸檬或者青檸汁。

片片分明，軟嫩多汁的三文魚？——只有水煮能做到。

用鹽和黑胡椒給三文魚兩面調味，然後蓋上鍋蓋，讓魚在加了白葡萄酒或者蔬菜高湯的水中燜煮約10分鐘。你也可以將其放在一個袋子裡，在微微沸騰的水裡加熱，有點像低溫真空烹飪的做法，這樣能夠鎖住魚肉的水分和鮮香。

（水煮要記得去魚皮）

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