酸菜魚是很多人喜愛的一道家常菜，而且做酸菜魚的魚也可以根據個人的喜好選擇，沒有規定。今天為大家整理了幾種做酸菜魚的方法，挑上你愛吃的那種快去試試吧。
清湯酸菜魚
製作主料：草魚1隻、酸菜（泡青菜）100克
輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5
克）、胡椒粉少量
清湯酸菜魚的做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚
食材主料：草魚1200g、四川酸菜400g
輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、
水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量
步驟
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。四川酸菜衝洗一下切成小段
2.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
3.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
4.鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
7.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
8.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
9.油的多少自己調節
酸菜魚
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3
勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘
3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好
的3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒少許
酸菜魚的做法步驟
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，將魚身內黑膜刮淨。沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
2.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成
段備用。
3.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
4.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
5.酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝
碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
6.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
7.放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
8.關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
9.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。