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千層肉餅
圖文 | 沙兒飛飛❉
麵粉半碗溫開水適量肉末150g大蔥末適量蠔油適量香油適量十三香適量薑末適量鹽適量
1. 準備麵粉。2. 用溫開水調成絮狀。3. 揉成麵團、放置15分鐘左右。4. 肉餡中加入：鹽、大蔥末、薑末、香油、耗油、大蔥末，十三香攪打均勻、放置15分鐘。5. 麵團壓扁擀成薄片。6. 如圖切幾刀、中間別切斷、如圖。7. 如圖填上肉餡、右下角不填。8. 如圖折。9. 折。10. 折。11. 折。12. 折、所有邊角都包好。13. 擀成薄片。14. 打開電餅檔、選擇蔥油餅鍵、紅點設計。15. 紅點紅了就放餅。16. 刷油。17. 放餅、煎至兩面金黃即可。18. 太香了。19. 好吃😋。20. 欣賞。21. 欣賞。22. 欣賞。
小竅門：
麵粉加溫開水揉成麵團！不燙手。
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茴香豬肉餡餅
圖文 | 冬季心情
麵粉250克豬肉餡100克茴香70克香菇4個鹽4克生抽8克老抽3克花椒粉1克姜粉0.5克香油2克開水100克涼水72克蔥1段食用油10克
1. 原料：麵粉、豬肉餡、香菇、茴香。2. 一半的麵粉與開水混合，用筷子攪拌一下，另一半麵粉與涼水混合攪拌均勻後，將全部麵粉揉成麵團，這個麵團會很軟，放盆中醒20分鐘。3. 香菇切小丁，茴香切碎，大蔥切碎。切大蔥的時候要注意通風，不要辣到眼睛哦。4. 豬肉餡中加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油攪拌均勻，再將茴香倒入豬肉餡中，攪拌均勻後加香油提香，茴香豬肉餡拌好後備用。5. 面板上撒少許的薄粉，將麵團分割成12個小麵團，並揉圓。6. 小麵團擀成薄薄的圓形面片，放入適量的茴香豬肉餡。7. 像包包子那樣將收口捏緊，用手掌輕輕按扁，依次包好所有的小麵團。8. 鍋熱後抹少許的食用油，將餡餅放入。9. 底面定型煎黃後，翻面煎另一面，兩面來回煎至金黃色，用手指按壓小餅，能回彈，另外可以看到餅皮鼓起來時，餡餅成熟，可以裝盤啦。10. 餡餅上桌嘍。11. 很香的茴香豬肉餡餅哦。
小竅門：
用開水和面，降低麵粉的筋性，餅皮會比較軟，老人也能輕易的咬動。麵團和好後，要醒一段時間，麵團更軟、更潤，和面時麵團比較粘手，可以加少許的食用油，這樣就不會粘手了。
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白蘿蔔韭菜小餡餅
圖文 | 澤瑞媽媽
春卷皮20張白蘿蔔1根韭菜150克蝦皮適量雞蛋2個五香粉少許雞粉少許食鹽適量食用油適量
1. 餡料：白蘿蔔、韭菜、雞蛋、蝦皮。2. 白蘿蔔擦絲加上一勺食鹽醃漬十分鐘，醃漬出水份後擠幹備用。3. 韭菜洗淨切碎，在切屑蔥花，雞蛋打散備用。4. 熱鍋熱油，下入打散的蛋液炒熟用手鏟撥碎，盛出備用。5. 用剩餘的油把蝦皮炒透。6. 白蘿蔔絲、韭菜、炒熟的雞蛋、蝦皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少許雞粉、少許食鹽。7. 拌勻成餡料。8. 懶人法寶——春卷皮。9. 取一春卷皮攤開，放入餡料包緊。10. 所有依次包好。11. 平底鍋或電餅鐺中刷少許底油，碼入包好的小餡餅中小火煎制。12. 兩面煎至金黃即可（四邊也豎起來煎一下更好吃）
小竅門：
1、炒透的蝦皮更香，鈣更容易吸收。
2、蝦皮中有鹹味，鹽要少放或不放。
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梅乾菜餡餅
圖文 | 煙雨心靈
麵粉約200克酵母2克清水適量植物油1勺梅乾菜約150克豬肉約300克蔥花少許姜粉少許鹽適量生抽適量植物油3勺十三香少許薑片適量八角1個生抽適量清水1小碗
1. 梅乾菜兩大把。2. 加水浸泡2小時以上。3. 麵粉中加入酵母，粗略拌一拌。4. 加水，攪成稠麵團。5. 加點熟植物油。6. 順一個方向攪拌至麵糊順滑，置冰箱冷藏發酵過夜。7. 泡好的梅乾菜反覆用水衝洗幾次，去掉裡面的些許泥沙，攥幹備用。8. 鍋裡注油燒熱，下薑片、蔥段、八角爆香。9. 加入梅乾菜，翻炒兩三分鐘。10. 加生抽。11. 炒勻炒香。12. 加水。13. 中小火稍十分鐘左右，把湯汁收幹，撿出薑片、蔥段、大料，棄去不要，梅乾菜放涼備用。14. 豬肉餡適量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。15. 炒過的梅乾菜放涼，放入肉餡裡，冰箱冷藏。第二天早上做餡餅之前再加蔥末、姜粉、十三香、鹽、生抽。如果馬上做，即可拌勻即可，我是晚上提前準備好，第二天早上用。16. 拌勻。17. 冷藏發酵過夜的稠麵團，攪拌排氣。18. 案板上多鋪些麵粉，把麵團放到麵粉上。19. 藉助乾粉把麵團整理成條。20. 分成小份。21. 取一份按開。22. 放入餡。23. 包起來。24. 平底鍋裡加點油，餅胚收口朝下放入鍋裡，按薄，表面刷油。25. 蓋上蓋子，中小火慢煎，一面煎至金黃後翻面。26. 兩面都煎至金黃，中間可以翻兩三次面，讓餅受熱均勻。手壓麵皮可快速彈起就表示熟透了。27. 皮薄且軟，餡料又多又香，好吃！
小竅門：
1、我習慣了晚上準備好食材，早上烙餅，這樣比較省時間。
2、做餡餅，餡料可提前準備，但最好包之前再加調味料，現包現拌。
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豬肉胡蘿蔔餡餅
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
麵粉500克豬肉餡500克胡蘿蔔6根涼水300克油適量醬油適量蠔油30克鹽5克
1. 麵粉和涼水同入盆中；餡餅的麵團要柔軟，所以水量是麵粉量的60%左右為宜，提前揉好餳著，越餳越滋潤柔軟；用涼水、溫水、一半熱水一半涼水揉面均可。2. 用長帝廚師機將麵粉和水混合均勻，慢速揉10分鐘成光滑的麵團，沒有機器用手揉也一樣，只是費點力氣；揉好的麵團放在盆中蒙上保鮮膜餳1小時甚至更長一會兒。3. 利用餳面的時間來處理一下餡料：胡蘿蔔刮掉外皮，清洗乾淨。4. 用擦絲器將胡蘿蔔擦細絲；肥瘦相間的豬肉餡準備好。5. 炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色，加醬油、蠔油、鹽調色調味，蔥花薑末可隨口味添加。6. 將胡蘿蔔倒肉鍋中翻炒變軟就可關火，千萬不要炒熟。7. 餳好的麵團放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮。8. 取適量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝。9. 將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴；想要好看就捏點花邊，順便還能將餡餅的形狀做個調整；不會包餡餅不要緊，咱們就兩張皮一對捏成「合子」，而且還不擔心中間有那個厚疙瘩。10. 平底煎鍋中倒少許油，加熱後將餡餅碼放在鍋裡，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；肉餡是熟的，胡蘿蔔絲也易熟，所以蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。11. 直接吃鮮香微甜，也可蘸食香醋和辣椒油，風味俱佳。
小竅門：
1、烙餡餅的麵團跟烙餅的麵團一樣柔軟；如果量小現做現吃，用涼水或者溫水揉面即可；如果想多烙有富餘，用一半開水一半涼水揉面即使餡餅放涼了吃也很柔軟。
2、胡蘿蔔跟肉末炒一下是為了變軟，以免包的時候扎扎乎乎把麵皮戳破還放不了多少餡。
3、烙餡餅的鍋是平底的，或者電餅鐺也是可以的，但是火力不宜高，在中小火之間調節，油也不要多，少許潤鍋不糊就可以，表面刷一點油也可以使餅翻面後不會因缺油而烙糊。
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