豬肉大蔥餡餅:皮薄餡大,外脆裡香,好吃到不行

2021-02-17 美食天下

家常蔥肉餅，皮脆餡香，做法簡單易上手，附帶不露餡小竅門。

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豬肉大蔥餡餅

圖文 | 澤瑞媽媽

麵粉350克豬肉餡400克大蔥100克醬油2茶匙蠔油1茶匙白胡椒粉適量雞粉少許食鹽適量食用油適量

1. 麵粉用加入溫水撥成絮狀，淋入15克食用油揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（麵團中加入食用油，不僅能增加麵團的延展性，也會讓煎烙出來的肉餅餅皮更酥脆）。2. 豬肉餡400克、大蔥150克。3. 豬肉餡中加入醬油、蠔油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。4. 大蔥細細的切成末。5. 切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中，在大蔥上淋入香油，用時拌勻即可。（不要提前拌餡，用的時候在拌勻即可）。6. 拌好的餡料。（在這裡還要多說一句，調肉餡，不管是做餡餅、包餃子、做包子，不管是加什麼蔬菜調餡，正確的方法都是應該先把肉餡調好味，最後加入蔬菜拌勻，這樣調出來的餡比肉和菜混合在一起調出來的餡更好吃，朋友們不妨試一試）。7. 醒好的麵團揉勻，擀成薄厚均勻的大麵皮。8. 把拌好的肉餡均勻的抹在麵皮上，可以用勺子背稍微壓一壓，讓肉餡更平整。（一邊留一點不抹肉餡，方便最後封口）。9. 從一頭捲起。10. 卷好的面卷，每隔七八釐米用手指壓一下，分成小份。在手指壓的地方捏幾下，然後分開。（兩邊不露餡小竅門！！！在手指壓下的記號處，反覆用手捏幾下再分開，這樣分好的劑子兩邊不會漏餡）。11. 仔細看一看，兩邊捏合的很緊，一點餡也不會漏。12. 分好的劑子兩邊捏緊，用手稍稍壓薄，輕輕擀成肉餅生坯。（麵皮很柔軟也很薄，擀制的時候要輕一些，儘量悠著勁，不要用力擀）。13. 電餅鐺燒熱，熱鍋涼油，放入擀好的餅坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。14. 、兩面煎制金黃，肉餅鼓起，用手鏟鏟起餅身輕盈，小餡餅就做好了，是不是很簡單呢！15. 成品！金燦燦的小餡餅，外皮酥脆，餡心油潤柔軟，蔥香、肉香、油香，味道十足百吃不膩~~~

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