醃牛肉的時候放鹽是大忌，這個食材不能少，不管炒還是燙煮特鮮嫩。牛肉是世界3大肉肉類之一，是人們食用的比較多的，也是肉類裡面營養最高的，蛋白質和鈣鐵，礦物質含量都是高於豬肉的，脂肪含量還少，多吃都不用擔心發胖問題的。牛肉的做法也是比較多的，比較出名的煎牛排，燉牛腩，滷牛肉，醬牛肉，炒牛肉，炸牛肉，牛肉乾之類的，每一都是非常可口好吃的。
還有就是我們吃火鍋的時候一定會放的牛肉片，這個燙煮一會就能吃的，非常的鮮美嫩滑， 不貴我們在家怎麼都做不出來嫩滑的牛肉，這主要是你們沒有掌握多方法，今天小編就給大家分享一下醃牛肉的做法，下面先準備一下食材：牛肉裡脊肉，啤酒，鹽，澱粉，蛋清，白糖，食用油，生抽。
首先把準備好的牛肉清洗乾淨，之後放到冰箱裡面冷凍一下，然後拿出來切成薄片。牛肉冷凍之後吃起來會比較方便一些，切的時候一定要順著牛肉的紋理來切，這樣不會破壞它的肌肉纖維，吃起來的時候也會比較嫩一些。
牛肉切好之後能把它放入碗裡，在裡面加入一點生抽白糖，拌均勻後，在裡面加入點啤酒，啤酒可以去除牛肉的腥味，還能讓牛肉的變的鮮嫩，記住這時候不要加鹽，加鹽會把牛肉裡面的水分殺出來，牛肉就會變得比較幹硬，吃著發柴，加啤酒多攪拌一會，把啤酒裡面的水分打入牛肉裡，這樣可以避免牛肉因為脫水而收縮變硬，還能讓牛肉片吸收水分變得膨脹起，從而緩解它的韌性和硬度，坐船的牛肉也就會比較鮮美。
啤酒跟牛肉拌均勻後，加入點鹽個一個蛋清，同樣順著一個方向攪拌，拌均勻後加入點澱粉，攪拌到牛肉上勁變的粘稠，最後來點熟的食用油，拌均勻就可以蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏醃製了。一般醃製2個小時候就出入，就能拿出來準備食用了，不管是下火鍋還是炒著吃味道都是非常鮮嫩的，一點都不乾柴，非常的嫩滑。
如果烤牛肉的話就需要加點孜然粉，花椒粉胡椒粉和辣椒粉之類的，醃製的還是一樣的，比加什麼嫩肉粉做出來的要好吃很多的，喜歡吃牛肉不會做的朋友一定要試一下的，保證嫩滑鮮嫩，味道跟火鍋店的一樣的。