天氣轉熱，吃飯沒胃口，你是不是就想來點涼爽開胃的美食？滷味是一種神奇的存在，不論是大江南北，一碟滷肉總能輕易俘獲一個人的胃口！
夏天正是吃滷味的時候，飯桌上、宵夜裡，更是少不了各種滷味的影子，當你想要小酌一杯的時候，當你想要閒聊嘮嗑的時候，滷味總能給我們恰到好處的慰藉！
推薦一下我家常做的6種滷味，噴香入味，開胃下飯，秒殺任何滷味店，試想，夏夜裡吃點自製的滷味配小酒，不管這一天發生了多少不開心，都能愜意得讓人想飛起！
一、滷牛肉
食材準備：牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒
做法步驟：
1、牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老滷放入鍋中，兌水。
2、將滷料包在紗布中綁緊。
3、將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。
4、加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，放涼後入冰箱冷藏，隔夜入味切片即可食用。
二、滷鳳爪
食材準備：雞爪500克、姜1小塊、豆瓣醬2大勺、冰糖10克、老抽1小勺、料酒1小勺、植物油
做法步驟：
1、雞爪衝洗淨後改刀切小，適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將雞爪焯水後撈出。
2、鍋內入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，調入豆瓣醬炒勻
3、倒入瀝乾水的雞爪，快速翻炒，使雞爪滾滿醬色，倒入沒過雞爪的開水，調入老抽
4、火燒開轉中小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可。
三、滷豬頭肉
食材準備：豬肉(頭)2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，幹辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片
做法步驟：
1、豬頭洗淨收拾利落，上面的毛最好在市場處理一下。
2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。
3、把豬頭切成兩塊分別放入電壓力鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可！
四、滷豬耳
食材準備：豬耳2隻、姜10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、八角3克、香葉1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陳皮2克、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺
做法步驟：
1、新鮮的豬耳洗淨放入開水中焯水，再放入冷水中過涼，瀝乾水份備用。
2、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入薑片、料包（八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻）一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘。
3、煮至湯汁剩一半時轉中小火煮10分鐘，湯汁濃稠時即可出鍋享用。
五、滷豬肝
食材準備：豬肝1000克、小蔥一把、生薑一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、啤酒一小罐。
做法步驟：
1、把買回來的豬肝清水浸泡半小時後，用清水衝洗乾淨豬肝，再換一盆水，水中加入一罐啤酒，把豬肝浸泡在水中，再泡2小時。滷豬肝之前，浸泡是非常關鍵的一個步驟，浸泡可以有效去除豬肝中的汙血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，還有嫩肉的作用，使煮出來的豬肝口感更加細嫩。
2、把豬肝過水，大火煮開後撇除浮沫，再煮2分鐘左右，撈出豬肝，用清水衝洗乾淨後備用。
3、鍋裡加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調味，再加入小蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把湯汁調得稍微鹹一點。
4、豬肝下鍋，大火把湯汁煮開後轉為中小火慢煮，鍋蓋半掩，燉煮20分鐘左右。煮豬肝的過程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了會使豬肝吃起來口感粗糙。
5、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，如果沒有血水溢出，說明豬肝已經成熟了。蓋上鍋蓋再燜3小時以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。
5、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
六、滷豬蹄
食材準備：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法步驟：
1、用火將豬蹄的毛燒乾淨，放入清水中浸泡半小時，反覆搗洗乾淨，再放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟滷料滷製40分鐘，燜制30分鐘即可。
滷味小提示：俗話說，做滷肉，三分在，七分在泡，煮熟後，不要著急吃，一定要讓肉在滷汁裡多浸泡一會，這樣才能入味。還有隻滷過肉的滷汁可冰箱保存一周，倒掉就浪費了， 下次滷的可以用，味道更濃鬱。