地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是地裡三種新鮮食材：茄子、土豆和青椒。地三鮮因為其鮮美的口味，和簡單的做法已經不只是在東北，或者東北餐館裡有了，而是現在的大飯店、小飯館裡隨處可見。
我給大家分享一下簡單的製作過程
首先我們準備，土豆，青椒，茄子
調料：，生抽、老抽、味精、白糖，八角
1、土豆去皮，切成滾刀片，茄子去皮也要切成滾刀片，青椒切成菱形片即可。
2、鍋中燒油，油溫6成熱，下土豆，待表面定型後，轉小火，炸至表面金黃土豆浮起，撈出控油
3、茄子切好後，準備一個小盆，在茄子上淋少許的清水，然後沾上幹澱粉，使每一個茄子都均勻的沾滿澱粉，這一步的主要作用就是，防止茄子吸油。
4、同時鍋中燒熱油，這次的油溫要稍微高一點，熱油下茄子，快速定型，防止茄子油太多，太膩。茄子變得微微變黃的時候，將我們撈出的土豆在復炸一下，一起出鍋控油即可
5、重新起鍋燒油，油熱下八角，蔥蒜爆香，下10克耗油，10克味極鮮，5克老抽調一下顏色，加一勺清水，下辣椒片，再下入味精5克，25克白糖，最後將我們炸好的土豆茄子倒入鍋中翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士：做這個菜，要想不油膩，控制油溫關鍵，特別是茄子，比較吸油，上澱粉的時候一定記得稍微加一點水，均勻的沾滿澱粉，這樣炸出來的茄子不光不油膩，還有酥脆的口感。
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