麻辣燙是一道四川傳統小吃，以其麻辣，鹹香的口感而聞名！如今的麻辣燙已遍布全國各地，喜愛它的人都被它那種麻辣的味道所吸引，可謂是又愛又恨，愛的是它的味道，恨的是不能天天去吃。為什麼？畢竟天天去吃也不實惠，捨不得錢呢！很多人是不是有同感呢？想吃一味正宗而實惠的麻辣燙，還是得自己動手做。剛接觸麻辣燙的時候，還是在我剛踏入社會的時候。晚上下班吃夜宵。
一碗簡單的麻辣燙需要10元，而且量還不是很多，只能簡單的果腹。後面做了廚師，就沒有經常去外面吃夜宵。因為我自己已經學會了製作麻辣燙的方法。製作麻辣燙，講究的就是一味好的湯底料，其中重要的兩味就是「紅油」和「麻油」，紅油是增加「辣味」，主要的食材就是「紅辣椒」，麻油是增加「味麻「的口感，主要食材就是」花椒「。根據不同的食材製作不同的湯底。想要做出一味好的麻辣燙，訣竅就在於三個步驟：配菜分類、湯底製作、食材燙制。前期準備工作很重要，後期燙制食材才不會亂。藉助今天的問題，來為大家分享一道麻辣燙的家庭版做法。
---【家庭版麻辣燙】----【主料】火鍋底料一包【輔料】生薑，大蒜，大蔥適量【配菜】豬肉，牛肉；土豆，白蘿蔔；生菜，菠菜，豆腐皮；金針菇；香菇各適量---開始製作---①配菜分類準備過程●豬肉和牛肉買回後洗去血水，順著肉的紋理切成薄片●將洗淨的如豆和白蘿蔔切成滾刀塊●金針菇和香菇切掉根部，用洗米水浸泡一次，可以有效的去除一部分藏在菌絲中的雜質(如果沒有洗米水，可以在水中加適量的麵粉浸泡），時間10分鐘。再次過一次清水，洗淨，金針菇分成一茬茬的，香菇掰成小菌絲，分開備用。
●生菜，菠菜洗淨後直接掰成一片片的葉子裝盤，豆腐皮不用洗直接裝盤②湯底製作過程●麻辣燙的底料製作起來比較麻煩，為節約時間，我一般都是去外面買點底料，像重慶火鍋底料就可以●生薑切片，大蒜拍碎剁成蒜泥，大蔥切段分開備用●起鍋燒油，油不要多，潤鍋即可，七成油溫，下入蒜泥薑片和大蔥熗鍋爆香●順勢下入火鍋底料炒散化油。加入2大碗開水煮開，試試鹹淡，可以適量的增加食鹽③食材燙制過程由於前期的配菜準備過程比較充分，因此接下來的最後一步做麻辣燙就得心應手。
●先下入土豆和白蘿蔔，蓋鍋，在滾水中煮30分鐘。●時間到，下入金針菇和香菇，再次煮5分鐘●接著下入肉片，攪拌一下，煮2分鐘●最後要準備起鍋的時候，下入蔬菜和豆腐皮，煮2分鐘一道麻辣鮮香的麻辣燙就可以出鍋了。食材充分入味，時間火候控制恰當，營養豐富而且不油膩，吃起來妥妥的健康美味。---家庭版麻辣燙製作之「技術Tips"總結---①不管是做何種食材的麻辣燙，湯底料一定要做好，簡單一點的就是去買現成的湯底料，首選牌子比較好的，我比較喜歡吃重慶味道的，是因為吃過第一次後感覺味道比價正宗。如果真的要自己做，還是比較麻煩的，畢竟時間太長，買底料就好。
②我做的家庭版麻辣燙比較簡單，湯料這一塊就是一個鹹淡問題要把握好，加水熬製的時候水不要加多了，其次一定要試試湯底的鹹淡，鹹的味道才好，可以是當地加食鹽。③食材的準備工作很重要，我簡單地分成了三類，第一種是比較難煮熟的先煮；第二種是容易入味的可以放中間煮；第三種就是容易燙熟的蔬菜類的放最後。土豆和白蘿蔔需要長時間的燉煮才能入味，可以吸油，吃起來健康；肉類煮的時間不要太久，否則不勁道沒嚼勁；蔬菜稍稍燙一下就能吃，是保證維生素營養不流失。