【所需要食材】
主料
綠豆芽200克，雞蛋2個。
輔料
小蔥1根，小米椒2個，食鹽0.5克，
胡椒粉少許，色拉油適量。
首先我們將綠豆芽放入大碗中，加入適量的清水將綠豆芽泡洗乾淨，洗淨後控水撈出備用。
2.我們在準備2個雞蛋打入小碗中，加入少許的食鹽調味，將雞蛋打成雞蛋液備用。
3.我們在準備一些輔料，準備小蔥一根切成蔥花，小米辣2個切成辣椒圈，用來增加辣味和配色用。
4.等輔料準備好後下面開始炒至，鍋裡放適量的油，油色後下入蔥花和辣椒將蔥花和辣椒快速炒香。
5.炒香後放入一勺辣椒粉來增加辣味，將辣椒粉快速炒香炒出紅油。
6.炒出紅油後放入綠豆芽，調入大火快速嗆炒5-8秒鐘，讓綠豆芽均勻的融入料頭的香味。
7.炒勻後接著放入食鹽和白胡椒粉調味，快速將鹽料炒勻化開。
8.炒勻後將雞蛋液均勻的淋入在綠芽上面，雞蛋剛下鍋不要立刻翻動先將它煎制一會，這樣能讓雞蛋更好的包裹在綠豆芽上面，不容易脫了下來。
9.等雞蛋底部煎至定型後，我們再用鏟子輕輕的翻動一下，最後將雞蛋煎制表面金黃就可以出鍋了。
10.簡單又美味的綠豆芽炒雞蛋就做好了，綠豆芽這樣做鮮香爽口，好吃不貴特別經濟實惠的一道家常菜，如果你喜歡你也做試試吧，喜歡我的作品點我頭像關注一下我吧。
【小提示】
1.綠豆芽最好選用根莖比較長一些的，這樣的綠豆芽吃起來更加脆香爽口。
2.綠豆芽下鍋不易炒太久，炒制時間最好不要超過半分鐘，否則吃起來就不脆香爽口了。