酸辣味的菜品特別適合在吃完油膩的東西時候享用，酸辣爽口、開胃下飯，普通的食材也能做出美味來，11道酸辣菜品，爽口開胃、簡單易做，經濟實惠，過年解膩首選。
酸辣雞絲粉皮
乍看可能會讓你覺得這是一道涼拌菜，其實這是一道熱菜中的燒菜，這道菜的辣味主要靠胡椒粉提味，雞肉選用煮熟的嫩雞肉，雞腿雞胸均可，汆煮的時候可以入一下低味。粉皮可以選用乾粉皮，或者可以自制粉皮，自製粉皮的方法其實非常簡單，芡粉加入清水，給一點點的白礬，攪成芡糊，舀入涼皮鑼鑼，放入開水鍋中蒸熟，出鍋切條即可。類似於這樣的燒菜，用豬油來炒會更香，由於粉皮和雞肉都是熟食，所以先加湯再放食材，這也是燴菜的一種烹飪手法，醋和胡椒粉主要增加酸辣味，這道菜即可煮成湯寬的燴菜，也可以做成湯汁略少的燒菜，成菜之後酸辣爽口、雞肉鮮香、粉條爽滑，是咱們大眾喜歡的口味。
材料：熟雞肉、粉皮、蔥絲、香菜、蒜片、醬油、料酒、味精、醋、胡椒粉、鹽、薑汁、香油、清湯、豬油。
1.將熟雞肉拆去骨，片成片，切成絲或者手撕成絲。粉皮切成1釐米寬的條，放在碗裡。香菜洗淨切段。
2.炒鍋置火上，放入豬油，油熱後用蔥絲、蒜片熗鍋，放入清湯、味精、鹽、薑汁、醬油、料酒，下入雞絲、粉皮燒開，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。
酸辣雞卷
煮熟的仔雞肉去掉骨頭，用重物壓平整，壓緊實，再用片刀片成大薄片，這一步特別考驗刀工，再將煮熟的鮮筍絲捲入雞片中，上鍋蒸一下，稍微蒸幾分鐘。澆上野山椒炒的酸辣汁，這道菜特別適合大飯店，可以將普通雞肉換成仔烏骨雞肉，成菜美觀、味道酸辣、鮮筍脆嫩、肉質緊實，肉卷著菜，蘸著料汁，有種吃煎餅的感覺，做這道菜可以提前將雞肉煮熟，壓一晚上，壓平整，用川菜的烹調方法可以很好的將這道菜提升一個檔次，這麼好的一道菜你怎能就此錯過。可以收藏起來，隔天有時間試一下。
材料：淨仔雞肉、鮮筍、蔥末、野山椒末、泡薑末、鹽、泡菜水、味精、雞汁、溼澱粉、雞油。
1.用重物把熟淨仔雞肉先壓平，再片成大薄片待用。
2.把鮮筍切成絲，下鍋汆一下再放入鮮湯鍋裡，煨入味待用。
3.用雞片把筍絲包成卷，待竹一卷完後，再入籠蒸兩三分鐘。
4.鍋裡放雞油燒熱，下蔥末、野山椒末和泡薑末炒香後，摻鮮湯並加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調好味，用溼生粉勾二流芡後，出鍋淋在蒸好的雞卷上，即成。
酸辣海蜇
海蜇頭泡入清水稀釋鹽分，片成薄片，再切成均勻的細絲，包菜取適量切成相同的絲，也可以加入其他脆嫩的蔬菜增加口感，加醋可以很好的蓋住蜇頭的海腥味，酸爽過癮吃著也開胃，辣椒粉最好選用刀口辣椒，現炒現剁，剁的越碎越好，香味更濃。在飯店也是一道風味涼菜。
材料：海蜇頭、包菜、香菜段、鹽、白糖、醋、辣椒粉、香油。
1.海蜇頭洗淨，切絲，焯熟，過涼，瀝乾。
2.包菜擇洗乾淨，切絲。
3.將海蜇頭、包菜絲裝入盆中，調入鹽、白糖、醋、辣椒粉、香油、撒上香菜段，攪拌均勻裝盤即可。
酸辣粉
酸辣粉是很多人難以抗拒的美食，粉條勁道爽滑，湯汁酸辣過癮，這道帶有重慶風味的小吃很受大眾歡迎，選擇精製的紅薯粉，顏色暗灰比較純正，所以在挑選粉條上一定要注意，要學會鑑辯粉條的質量，酸辣粉的做法有很多種，下面這種烹調方法比較適合家庭操作，酥黃豆和熟花生可以提前炒熟，芽菜最好提前炒一下，這樣吃著更香，紅薯粉先冷水浸泡清洗，再用溫水泡軟，吃的時候可以用鮮湯煮一下，肉末炒至酥香，最後撒在粉條上即可。看著顏色誘人，用這個方法比飯店賣得要好吃很多。抽空可以給家人做一下試試。
材料：紅薯粉、酥黃豆、熟花生碎、菠菜段、豬肉末、芽菜碎、黃豆芽、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒紅油、蔥薑末、熱水或者鮮湯、菜籽油。
1.紅薯粉用溫水浸泡至透。
2.酥黃豆，熟花生碎，菠菜段，豬肉末，芽菜碎，黃豆芽各適量。
3,調味汁：花椒粉，胡椒粉，雞精，鹽，醬油，醋，香油，辣椒紅油調勻備用。
4.油鍋燒熱下姜蒜末，加水或鮮湯，下紅薯粉，菠菜燙熟即可盛出備用。
5.鍋燒熱下油，黃豆炒熟，下花生碎，黃豆芽，芽菜末，豬肉末一起炒香出鍋倒在備好的粉上，再把調味汁3，淋在上面，拌勻即可食用。
酸辣蕨根粉
蕨根粉涼拌菜在飯店比較常見，其實拌制的方法特別簡單，不需要多麼複雜的調料，小米辣切圈點綴和增加鮮辣味，辣椒油最好選用四川紅油，香味更足，風味更濃，沒有鮮湯的話，可以將味精、雞精，用開水衝泡，調成鮮味汁，袋裝的蕨根粉打開包裝先放入冷水中挑開，再下入開水中焯一下水，迅速過涼水，即可裝盤，澆上酸辣汁，即可走菜上桌，簡單、省事、又快捷。
材料：幹蕨根粉、小米辣圈、小蔥花、鹽、醬油、醋、味精、辣椒油、鮮湯。
1.幹蕨根粉水泡軟，焯水，衝涼。
2.小米辣圈，小蔥花備用。
3.取小碗調味：鹽，醬油，醋，味精，辣椒油，鮮湯（鮮湯可以拿適量雞精，味精水來代替）調勻。
4.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，蔥花。
酸辣土豆絲
這道菜特別的家常，久吃不膩，百吃不厭，而且在餐廳賣得特別好，做酸辣土豆絲的方法大致有2種，生炒和回鍋，生炒的話，土豆絲必須在清水中多浸泡一會，減少澱粉含量，炒出來也比較好看爽口。回鍋主要有汆水和過油，汆至七八成熟即可撈出，再回鍋爆炒出鍋，酸辣土豆絲何時烹醋是關鍵，最常見的是在臨出鍋的時候沿著鍋邊，沾著鍋氣，翻炒出香，這樣酸味不至於徹底揮發，這麼好吃的家常菜就算經常吃都吃不膩，看看下面這個烹飪方法和你平時炒出來的土豆絲有何不同之處。
材料：土豆，青紅椒，花生油，幹辣椒，鹽，香油，醋、花生油或者菜籽油、混合油均可。
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣魷魚卷
魷魚的吃法真的很多，很多人喜歡魷魚脆嫩的口感，這道酸辣魷魚卷首先將魷魚泡水，撕掉外面的薄皮，改刀切成十字花刀，切好的魷魚先放入清水裡浸泡一會兒，再放入沸水中，焯至魷魚起卷，迅速過水投涼，切不可久煮，這道涼拌菜既要體現出酸爽的口感，又要吃著清爽，所以配菜裡加入西紅柿，清清爽爽的，加入脆綠的蔬菜，色彩豔麗，口感脆爽，酸辣開胃，營養豐富。這麼好吃的魷魚大拌菜你值得擁有。
材料：魷魚、芹菜、柿子椒、西紅柿、醋、辣椒油、醬油、白糖。
1.魷魚處理乾淨，切片，切十字花刀，放入沸水中焯成卷撈出。
2.芹菜洗淨切段，焯水，撈出瀝乾，可以加柿子椒洗淨切塊。西紅柿洗淨切塊。
3.取一小碗，放入醋，辣椒油，醬油，白糖，攪勻成味汁，取一大碗，放入魷魚卷，芹菜，柿子椒，西紅柿，倒入味汁，拌勻即可。
酸辣雞雜
川渝等地好醃泡菜，泡椒，泡蘿蔔、泡姜等，所以在炒菜的時候會經常加入泡菜來增加味道和色澤，醃製的泡菜鹹、酸、辣、鮮、脆，剁成茸切成末當料炒，改成段切成絲當配菜燒，各有各的味道，各有各的作用，這道酸辣雞雜就是用傳統的泡辣椒來增加風味，鹹、酸、辣兼備，這樣簡單爆炒出來的菜品吃著特別下飯，深受當地人喜愛。
材料：雞脯、黃瓜（帶刺的）、泡辣椒、植物油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥片、薑片、蒜片、澱粉、糖、醋、蛋清。
1.雞脯肉切成2釐米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清上漿。黃瓜切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。
2.碗中加入鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、澱粉攪和均勻兌成汁。
4.起鍋燒油，下入雞丁炒散至發白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁，翻炒均勻。
5.烹入芡汁，大火收一下湯汁，烹點香醋，即可出鍋裝盤。
酸辣藕塊
涼菜原料要選對，主要靠調味，蓮藕做涼菜，講究清脆爽口，只需要簡單地處理過後炒一下水，張茹盤中即可調味上桌，這道菜改變了一慣拌菜的方式，採用熗汁淋拌的方式，將提前熬好的紅油燒熱，直接在熱油裡面調味，順帶著將調料炸香，激香盤中的藕塊，拌好之後先不要急著開吃，可以蓋住悶一小會兒，悶的作用防止香味順著熱氣揮發，待完全冷卻吃著味道更美。
材料：藕或者藕尖、鹽、紅油、小米辣、醋、味精、醬油。
1.藕去皮切塊，用鹽水泡片刻。焯水。裝盤。
2.炒鍋下紅油，小米辣，醋，鹽，味精，醬油，炒香淋在藕塊上即可。
酸辣白菜
酸辣白菜和酸辣土豆絲堪稱姊妹篇，做法一樣，口味相近，炒白菜必須白菜幫和白菜葉分開炒，先炒白菜幫再炒白菜葉，去掉幹辣椒就是醋溜白菜，去掉醋就是香辣白菜，炒酸辣味的土豆絲最常用的是白醋，炒酸辣白菜最喜歡用的是香醋。這道酸辣白菜的不同之處是將普通的醬油換成帶有鮮辣味的美極鮮，味道更加的鮮香麻辣，在飯店裡頗受歡迎，喜歡的朋友可以試試哦。
材料：白菜、幹辣椒節、乾花椒、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、醋、菜籽油。
1.白菜處理乾淨改刀，白菜幫片成薄片，白菜葉切成方片。
2.鍋置旺火上，下入菜籽油燒熱，下入幹辣椒、乾花椒熗香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒斷生，調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、醋炒勻即可出鍋裝盤食用。
酸辣西瓜皮
平時的吃完的西瓜皮不要丟棄，做這道涼拌菜最好選用皮厚肉實的新疆沙地西瓜，個頭大，水分足，去掉外皮，留一點紅瓤，再切成均勻的絲或者片。調一個老乾媽的怪味料汁，老乾媽選用油辣子，辣子幹香有回甜，裡面有花生等吃著比較香，拌到西瓜皮裡色澤紅亮，味道帶有糊辣味，香醋的酸味比較柔和，所以多加一點不會掩蓋老乾媽的味道。過年吃西瓜的時候，這時候西瓜皮就可以完全利用起來拌一個像這樣的涼拌菜，清脆爽口，開胃下飯，減脂又減膩，挺有特色的。
材料：乾淨的西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
1.處理乾淨的西瓜皮洗淨，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片。
2、生抽、鹽、白糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁，並加入少許檸檬汁。
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、香菜段盛入容器。
4、最後加入調好的味汁拌勻，冰箱醃製10分鐘左右後即可食用。
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