文昌雞飯:油潤軟滑,噴香可口

2021-02-17 航天文昌

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文昌雞飯，也叫海南雞飯。雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用「文昌雞」。由於「文昌雞」供不應求，一般雞飯排檔選用本地種雜色雞。要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。

　　製作工藝：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗淨濾幹的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟，這種雞飯油潤軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食後齒頰留香;一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。

　　海南雞飯的美味在於雞肉幼滑無比，香噴噴的雞油飯油而不膩。當然醬料還有講究。在海南，醬料是香菜(在文昌本地甚至有一種專用的香菜)、蒜茸、薑絲和橘子汁(當醋用)，現在愛吃辣的人也會加點黃燈籠辣椒。在新加坡，醬料為香菜、黑醬油、蒜茸及特製的紅辣椒。看來雖然有些差異，但意境相同.。雞飯是第一名吃，這本是海南風俗;卻沒想到在新加坡，由於港臺藝人近十年來的免費宣傳(如電影《海南雞飯》等)，雞飯已經一躍成了國家級的美食代表。現如今，「海南雞飯」早已享譽全球，至少是全球有華人的地方。

【文章來源於海南旅遊數字博物館】

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