隨著生活水平的提高，很多人喜歡吃牛排，也想在家自己煎牛排，經常有朋友問我，煎牛排的時候，洗還是不洗？解凍還是不要解凍？放油還是不放油，如果放油放什麼油？煎幾成熟最合適？紅酒牛排中的紅酒和白砂糖用什麼比例？這些都很講究！接下來一一分享給大家:
1.煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸乾。用水會衝走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要衝洗。個人建議用原切無調料的牛排。
2.煎牛排要不要解凍？答案是半解凍，煎牛排前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時候開袋即可。如果從冷凍室拿出來的牛排，在室溫內解凍至外表融化，牛排內沒有解凍。
3.煎牛排是要放油的，用橄欖油或黃油，煎出來的牛排會鮮嫩，鬆軟，口感好。4.煎牛排幾成熟？根據自己喜歡的口感煎，對照表如圖。5.紅酒牛排中紅酒要用幹葡萄酒，白砂糖選擇雙碳白砂糖，紅酒與白砂糖比例為2:1。掌握以上五點，就能5分鐘煎出完美的牛排，接下來分享具體做法：
【紅酒牛排】食材：紅酒150ml、白砂糖75克、牛排1塊、黃油、黑胡椒味牛肉調料、海鹽、檸檬、大蒜、西蘭花
1.牛排從冷藏室拿出來，用廚房紙巾，吸乾水分，我用的是原切牛排不需要洗，會衝走纖維，影響口感。如果從冷凍拿出的牛排要在室溫內半解凍。
2.吸乾水分的牛排，放入黑胡椒粉、海鹽、調料，接下來煮牛排紅酒醬料。
3.煮鍋倒入紅酒煮沸之後放入白砂糖。其中紅酒要選擇幹葡萄酒，紅酒和與白砂糖的比例為2:1，也叫黃金料汁比例。
4.紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顏色紅亮，熄火，紅酒的調料汁就做好了。
5.熱鍋，切一小塊黃油，放入鍋裡軟化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黃油口感鬆軟。也可以用橄欖油，其他油不適合煎牛排。
6.調至高溫，放入醃製好的牛排煎至外皮焦脆，翻轉另外一面，繼續煎至每30秒翻轉一次，根據自己喜歡的口感七成熟或全熟，我喜歡吃全熟，外焦裡嫩。
7.煎好的牛排切成二塊，裝入盤子，加點裝飾食材檸檬片，在牛排上擠幾滴檸檬汁，然後把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上，還可以加番茄醬、黑胡椒醬。
【sourceche溫馨小貼士】1.紅酒要選擇幹葡萄酒；紅酒與白砂糖的為2:1黃金比例。2.煎牛排要用黃油，或橄欖油；3.開始要大火高溫入鍋，煎至深褐色的時候要改為中小火。4.牛排不要洗，用房紙巾吸乾水分即可。
煎牛排學會了嗎？元旦小長假到了，在家煎一份牛排犒勞自己或家人吧。祝大家元旦節快樂！天氣冷，注意保暖。歡迎留言，分享更多美食與故事。