怎麼用十五分鐘煎一塊絕世牛排?| RECIPE

2021-02-16 安九商店



微胖界博主健身一年多

教練講減肥除了鍛鍊還要增肌

肌肉吞肥肉一身腱子肉

可是七情六慾中

食慾最兇殘

講白了

就是吃肉吃肉吃肉

還要美味多汁多汁多汁

吃多了罪惡

吃少了空虛

怎麼辦

一. 塊. 絕. 世. 牛. 排


今天煎的這塊絕世牛排

既讓你減肥增肌

又滿足食慾

是博主花了大半年

吃了幾千塊

各種草飼各種M

研究肉質、厚度、解凍

醃製、香料、溫度、鎖汁等

才換來的超級改良版

各位吃貨拿去～不謝

肉  質

肉眼比較愛，就拿它舉個慄子

肉的好壞簡單的就看雪花紋

下面這塊是澳洲M3，草飼的雪花紋更少

雪花少的自帶脂肪油少，口感較硬

草飼牛排建議放橄欖油煎

M3及以上就不用放油了



厚 度

下面這塊是澳洲M7, 雪花已經很好看了

口感柔軟多汁，油分剛剛好

牛排厚度最好控制在2－3公分

一人份差不多200克－300克


解  凍

牛排平時一定要保存在零下18度左右

才可以長時間保存最佳肉質和口感

解凍一定要自然化凍或帶包裝浸泡冷水

切忌用微波爐，烤箱，熱水或拆包裝泡水解凍

冷藏的牛排因為缺氧會變暗紅色

待解凍後才漸漸恢復原來美麗的豔紅色


醃  制

草飼牛排肉質較硬

可以解凍後用一勺蜂蜜塗抹醃製一小時

糖分可以讓肉質柔軟起來

雖然我很喜歡牛排本來的味道

但有時也會換個重口味

解凍後用兩勺白味噌/黃芥末塗抹醃製一小時

我知道你潔癖

但牛肉千萬不要洗

少了風味多了憂傷

醃製或新鮮的牛排在入鍋前

必須擦乾！擦乾！擦乾！

重要的事說三遍

香  料

早些時候從法國一家名廚經營的香料店

帶回非洲的紅白黑胡椒原粒

用廚房用紙和擀麵杖

將它們手工碾壓成碎粒裝備用

上等香料和優質牛排是絕配


溫  度

煎牛排溫度一定要高

才能讓肉的蛋白質和糖分反應

產生出100多種類型的肉香

這就是傳說中的美拉德反應

一口鑄鐵鍋，加熱至冒煙

再將肉放入，「呲」的一聲

在朝上一面灑上一半的胡椒粒和少許海鹽

切勿翻面，直到朝上一面有血水滲出

再翻面，灑上另一半胡椒粒

用剛才一半的時間煎另一面即可


鎖  汁

鎖汁第一步

出鍋前，把牛排四周煎一下

鎖汁第二步

牛排出鍋靜置6－10分鐘

比趁熱吃汁水多五百倍



一塊上等牛排，不需要任何醬汁

加一點點靈魂海鹽，足矣！

配牛排的佐餐建議清淡

有時我會做個低卡水牛沙拉

真的是因為，懶！

5分鐘搞定

水. 牛. 色. 拉


幾個七彩番茄切塊

一塊新鮮馬蘇裡拉水牛芝士切塊

一勺黑醋幾片芝麻菜

養顏低卡

突然耳邊傳來教練的聲音

「芝士哪裡低卡了？」
🙄️🙄️🙄️

文末福利：推薦一口好鍋 Skeppshult

( 這是福利，不是廣告哈 )


這口鑄鐵鍋是瑞典百年老店純手工製作

生鐵加胡桃木保質25年

無塗層，物理防粘，無煙

受熱非常均勻，鍋蓋十分緊密

看一口鍋好不好

就拿它炒蛋和炒蔬菜

大火都很嫩，絕對完美

送給老爸時，老司機講

「這鐵和鍋蓋不錯，就是有點重」

弱女子就別買了

一星期秒變女漢子

博主買的時候2000多，某貓國際現在988

沒趕上好時候，心裡痛😢


烹調 ｜ 攝影 ｜  撰文  Angel Ye

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