這款戚風紙杯蛋糕,柔軟不回縮,小巧又可愛,非常好吃哦!

2021-02-27 百變烘焙

戚風蛋糕看似簡單

卻是一切蛋糕的基礎

想要做好它

關鍵在於蛋白打發

把它裝進杯子裡

小巧又可愛

吃起來很秀氣呢

step1：分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無水無油。蛋黃加入牛奶、玉米油和15g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至看不到油花。

step2：低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入，用手動打蛋器劃Z字拌勻。

step3：蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，分3次加入細砂糖，打到乾性發泡有直立的小尖角。詳見小貼士，這是戚風成功的關鍵哦！

step4：取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

step5：再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻。

step6：拌勻的麵糊倒入裱花袋中（麵糊倒入裱花袋後再剪口）。麵糊擠入模具八分滿，這些麵糊正好是3個中號紙杯、3個小號紙杯的量。

step7：麵糊擠好後如果表面不平整，可用牙籤在表面劃幾下就會平整了。之後輕輕震幾下模具，震出氣泡，不能過度用力以免紙杯移位。

step8：入預熱好的烤箱中下層，上下火120度30分鐘，轉上火150度下火130度15分鐘（個人烤箱溫度不同，溫度僅供參考哦）。跟戚風蛋糕一樣，烤透的杯子蛋糕也會從最高點回落。

小貼士：


1、第一次加糖：先加入1/3細砂糖，3檔高速打發，打蛋器會慢慢變重，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度。

2、第二次加糖：再將剩餘的1/2細砂糖倒進去，高速打發，一邊轉動打蛋器，一邊打發到再次出現尖勾，但這次的尖勾比第一次的細膩多了。

3、第三次加糖：最後把剩餘的細砂糖一起加進去，攪拌一下再開2檔中速，這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖。此時再轉1檔低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走。每打幾圈就要提起查看尖勾狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了。蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會（大概2~3分鐘）。

—  THE   END  —

作者 | 百變烘焙

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