清早起床，一頓豐盛的早餐能讓沉睡一夜的上班族瞬間恢復生機，中國飲食文化博大精深，單是各地的早餐，就足以讓人翻著花樣吃幾年都不帶重複的。
雖然我們經常說「南米北面」，但總有那麼幾樣吃食，油條包子豆漿粥，外加一碟小鹹菜，那是南北兼容的， 這其中還有一樣廣受喜愛的點心——燒麥。
燒麥，還是燒賣，亦或是稍麥，一直都有爭議，只是叫法不同，從模樣上看，都是皮子包餡、頂上敞口、個頭小巧的石榴形狀，北方大多遵循肉餡的傳統，南方則是在皮子和餡料上演化得千姿千面、爭奇鬥豔。
看看之前公布的北京確診肺炎打工人的通勤軌跡，不禁感嘆「人間實苦」，但是一頓熱騰騰的早餐，總能喚起人們對追求美好生活的勇氣和信心，出發前，吃籠燒麥吧。
上來就提內蒙古的呼和浩特，原由在於，民間關於燒麥的起源，有種說法是最早來自於清朝的綏遠，也就是今天的呼和浩特，直到今天，老一輩的呼和浩特人還流行「無燒麥、不青城」的說法。
在廣東，有「叄茶兩飯一夜宵」的飲食習慣，而在呼和浩特，「一兩燒麥半日茶」也是極流行的市井之樂。呼市的燒麥裡面必須是瓷實的羊肉大蔥餡，也有牛肉大蔥餡的，皮薄透亮，裡面隱隱透著紅色的肉餡和飽滿的湯汁。
羊肉燒麥的吃法和江浙的灌湯包有些像，一籠屜八個燒麥，要先咬個小口，把湯汁吮出來，再大快朵頤，才不會燙著舌頭。
餡料中的大蔥生薑去除了羊肉的羶味，胡麻油讓燒麥變得特別香濃，蘸著山西老陳醋和辣椒醬一起吃，冬天吃很暖和。當地人通常還要一杯磚茶可以解膩，退休的老人圍坐一桌，邊吃邊聊，愜意的生活絲毫不遜色南方的早茶。
北京燒麥以「都一處」最為出名，好吃與否嘛，千人千味，難得的是從清朝乾隆年間一直延續至今，也算是中華老字號了。
北京的燒麥，在顏值上很是下功夫，仍然是牛羊肉大蔥為主的餡料，頂上的皮要捏出十幾個褶來，蒸熟端上桌，一個個燒麥看著像綻開的蓮花，皮薄餡大，味道很鮮美。每年秋高蟹肥的時節，「都一處」還出售蟹肉餡的燒麥
如果不講究清真的人，肉三鮮燒麥一定要嘗嘗，豬肉、海參和蝦仁混合而成的餡料，一籠10個，肥瘦適中，和牛羊肉餡又是不一樣的味道。
要是吃素，就選素什錦口味的，「都一處」在餡料上不斷推陳出新，韭菜、西葫蘆、鮑魚，奧運五彩燒麥，蒸著吃、煎著吃，價格不算很美麗，但是值得去嘗嘗鮮。
切餡燒賣是河南的名小吃，以豬肉餡居多，和大蔥、筍丁拌勻了，奢侈些的還會摻入蝦仁，吃起來就像開了口的肉餡包子。
湖北人也崇尚「過早」，早餐品類極其豐富，除了眾人皆知的熱乾麵，重油燒麥也極受歡迎。燒麥的頂部像梅花，當地也有人稱之為「重油燒梅」，餡料不是純肉餡的，而是糯米、大塊豬肉丁、還有香菇丁拌了大量的豬油混合而成，蒸熟之後看著油亮亮的，吃起來倒不算油膩，就著豆漿吃最合適了。
當地人除了蒸著吃、煎著吃，還有一種特有的吃法，就是將熱騰騰的燒麥夾在炸得金黃的油餅裡，混著一口下去，外酥裡嫩，滿滿的碳水高熱量。
合肥人愛吃鴨子，鴨油燒餅自然也是街頭一景，個頭不大的橢圓形燒餅，裡面是千層酥一樣的脆皮，裹著鴨油、芝麻、蔥花等等，烤得焦黃，趁熱吃味道很棒！
除了當家頭牌鴨油燒餅，鴨油湯包和鴨油燒賣也是人氣，糯米肉餡用鴨油攪拌，包在皮子裡製成的鴨油燒賣，和豬油相比又是別有一番滋味。
以重油重辣重口味著稱的長沙，其實也有自己的小清新小吃，菊花燒麥便是其中一種。不要被騙了，菊花燒賣裡其實沒有菊花，以糯米豬肉餡為主，在燒麥的頂部開口處會用鹹蛋黃點綴，所以看起來像一朵朵盛開的菊花，頗為雅致，當然吃起來除了肉香、糯米香，又增添了流油蛋黃的香氣。
四川的燒麥和川妹子一樣皮膚白皙、嬌俏可人，因為麵皮晶瑩透亮，因此得名。皮子薄而輕，裡面的豬肉白菜餡吃起來就顯得特別瓷實，當地人喜歡蘸著辣椒油吃，再加上餡料中本就摻了胡椒末，讓本來毫無攻擊性的燒麥「小白兔」瞬間變成了麻辣鹹香的勁爆「俠女」。
翡翠燒麥是揚州點心「雙絕」之一。一般選用新鮮菠菜或小青菜為主料，加入其他配料及適當的調味品，尤其不能少了重油和糖，蒸出來才能鹹中略有甜味。因為燒麥外白內綠，像翡翠一樣，因此被稱為「翡翠燒賣」。